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L'apéritif, Léger et frais

Tataki de thon au sésame

Le tataki de thon au sésame est un pavé de thon saisi trente secondes par face, enrobé de graines de sésame, servi en fines tranches avec une sauce soja citronnée. Pour 6 personnes, il demande 20 minutes de travail actif, à faire juste avant l'arrivée des invités puis trancher au moment de servir. Facile, à 4,20 € par personne, sa réussite tient à une cuisson très courte qui laisse le centre cru.

Un thon juste saisi, croustillant de sésame dehors et rosé dedans, tranché fin et trempé dans une sauce soja citronnée.

Tataki de thon au sésame
Pour
6 personnes
Travail
20 min
Temps total
30 min
Préparation
Se termine à la minute
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
190 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le tataki joue sur le contraste, une croûte de sésame grillée et croustillante dehors, une chair de thon rosée et fondante au centre. La sauce soja citronnée au gingembre apporte l'acidité qui réveille le poisson sans le masquer, et la ciboulette ciselée ajoute une touche fraîche au dressage.

C'est une entrée ou un apéritif dînatoire idéal pour un dîner entre amis au printemps ou en été, servi en petites tranches à picorer avec les doigts ou à la fourchette. Il s'intègre bien dans un menu léger, avant un plat plus consistant, et demande peu de matériel, juste une poêle très chaude.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 4 étapes, 28 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 5 min

Juste avant l'arrivée des invités, sèche le thon, enrobe-le de sésame, saisis-le trente secondes par face puis laisse-le refroidir au réfrigérateur pendant que tu prépares la sauce. Au moment de servir, tranche le thon finement et dresse-le avec la sauce et la ciboulette, c'est l'étape la plus rapide de toute la recette.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Thon rouge ou albacore en pavé 500 g

Épicerie

  • Graines de sésame blancsouvent au placard 4 c. à s.
  • Graines de sésame noirsouvent au placard 2 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 5 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 2 c. à s.

Fruits et légumes

  • Citron 2
  • Gingembre frais 10 g
  • Ciboulette 0,5 botte

Allergènes Poisson, Sésame, Soja

La recette, moment par moment

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors le thon du réfrigérateur dix minutes avant la cuisson et sèche-le bien. 10 min

    Un thon sec grille mieux, il forme sa croûte sans bouillir.

  2. Mélange les deux sésames dans une assiette et roule les pavés dedans pour les enrober. 5 min

    Presse bien pour que les graines adhèrent.

  3. Saisis les pavés dans la poêle très chaude huilée, 30 secondes par face, puis laisse-les refroidir et garde-les au réfrigérateur. 8 min

    Plonge-les trente secondes dans l'eau glacée pour stopper la cuisson, puis essuie.

  4. Mélange le soja, le jus des citrons et le gingembre râpé pour la sauce. 5 min

    Goûte, tu peux ajouter une pointe de miel pour arrondir l'acidité.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Tranche le thon en lamelles de un demi centimètre et dresse-le avec la sauce et la ciboulette ciselée. 5 min

    Coupe avec un couteau bien aiguisé, une scie écrase la croûte de sésame.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un pavé de thon bien épais et régulier, au moins trois centimètres, pour garder une belle bande rosée au centre après la cuisson.
  • Chauffe la poêle à sec quelques minutes avant d'ajouter l'huile, une poêle pas assez chaude fait cuire le thon au lieu de le saisir.
  • Prépare la sauce et le thon saisi bien à l'avance, il ne reste que la découpe et le dressage à faire devant les invités.

Les variantes

  • Remplace le thon par du saumon très frais, la cuisson et le dressage restent identiques.
  • Pour une version sans poisson, utilise des blocs de tofu ferme séchés et saisis de la même façon, enrobés de sésame.
  • Pour aller plus vite, achète le thon déjà en pavés calibrés chez le poissonnier et saute l'étape du séchage prolongé.

Avec quoi le servir

  • Edamames tièdes salés
  • Riz vinaigré en petites boules
  • Vin blanc sec ou thé vert

Conservation

Le thon saisi non tranché se garde un jour au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas une fois cuit. Sers le tataki froid ou à température ambiante, il ne se réchauffe pas.

Questions sur cette recette

Quel couteau utiliser pour trancher le thon ?

Un couteau long et bien aiguisé, idéalement un couteau à sashimi ou un couteau de chef fin. Une lame qui scie écrase la croûte de sésame au lieu de la trancher net.

Peut on remplacer le thon par un autre poisson ?

Le saumon très frais fonctionne bien avec la même cuisson rapide. Évite les poissons à chair fragile qui s'effritent à la cuisson.

Comment savoir si le thon est assez frais pour être servi rosé ?

Demande à ton poissonnier un thon de qualité sashimi, consommé le jour de l'achat. La chair doit être ferme, brillante et sans odeur forte.

Comment dresser joliment les tranches de tataki ?

Dispose les tranches en éventail sur une assiette plate, nappe légèrement de sauce et parsème de ciboulette ciselée juste avant de servir pour garder sa fraîcheur.

Peut-on préparer du tataki de thon au sésame à l'avance ?

En partie, la fin se fait au dernier moment. La recette demande 20 min de travail en tout, réparti ainsi, avant l'arrivée des invités, 4 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer du tataki de thon au sésame ?

Compte 30 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 20 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du tataki de thon au sésame ?

Environ 190 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du tataki de thon au sésame ?

Environ 4,20 € par personne, soit 25,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, sésame, soja. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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