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Der Aperitif, Leicht und frisch

Thunfisch Tataki mit Sesamkruste

Thunfisch Tataki mit Sesamkruste ist ein Thunfischsteak, das dreißig Sekunden pro Seite angebraten, mit Sesam paniert und dann dünn aufgeschnitten mit einer zitronigen Sojasauce serviert wird. Für 6 Personen braucht es 20 Minuten aktive Arbeit, die kurz vor der Ankunft der Gäste erledigt wird, nur das Aufschneiden bleibt für den Moment des Servierens. Es ist einfach, kostet etwa 4,20 € pro Person, und gelingt dank einer sehr kurzen Garzeit, die den Kern roh lässt.

Ein Thunfisch, nur kurz angebraten, außen knusprig von Sesam und innen rosa, dünn aufgeschnitten und in eine zitronige Sojasauce getaucht.

Thunfisch Tataki mit Sesamkruste
Für
6 Personen
Aufwand
20 min
Gesamtzeit
30 min
Vorbereitung
Wird erst in letzter Minute fertig
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
190 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Das Tataki lebt vom Kontrast, eine geröstete, knusprige Sesamkruste außen, ein zartes, rosafarbenes Fischfleisch innen. Die zitronige Sojasauce mit Ingwer bringt die Säure, die den Fisch weckt ohne ihn zu überdecken, und der geschnittene Schnittlauch sorgt beim Anrichten für einen frischen Akzent.

Es ist eine ideale Vorspeise oder ein Apéro dînatoire für ein Essen mit Freunden im Frühling oder Sommer, in dünnen Scheiben serviert, die man mit den Fingern oder der Gabel isst. Es passt gut in ein leichtes Menü vor einem herzhafteren Hauptgang und braucht kaum Ausrüstung, nur eine sehr heiße Pfanne.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 4 Schritte, 28 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 5 min

Kurz vor der Ankunft der Gäste tupfst du den Thunfisch trocken, panierst ihn mit Sesam, brätst ihn dreißig Sekunden pro Seite an und lässt ihn im Kühlschrank abkühlen, während du die Sauce mischst. Zum Servieren schneidest du den Thunfisch dünn auf und richtest ihn mit der Sauce und dem Schnittlauch an, der schnellste Schritt im ganzen Rezept.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Thunfischsteak, Roter Thun oder Gelbflossenthun 500 g

Vorratskammer

  • Weiße Sesamsamenmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Schwarze Sesamsamenmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL

Obst und Gemüse

  • Zitrone 2
  • Frischer Ingwer 10 g
  • Schnittlauch 0,5 Bund

Allergene Fisch, Sesam, Soja

Das Rezept, Moment für Moment

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm den Thunfisch zehn Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank und tupfe ihn gut trocken. 10 min

    Trockener Thunfisch brät besser an, er bildet eine Kruste statt zu dämpfen.

  2. Mische beide Sesamsorten auf einem Teller und wälze die Steaks darin, um sie zu panieren. 5 min

    Drücke gut an, damit die Sesamkörner haften bleiben.

  3. Brate die Steaks in der sehr heißen, geölten Pfanne 30 Sekunden pro Seite an, lass sie dann abkühlen und bewahre sie im Kühlschrank auf. 8 min

    Tauche sie dreißig Sekunden in Eiswasser, um das Garen zu stoppen, dann trockentupfen.

  4. Mische die Sojasauce, den Zitronensaft und den geriebenen Ingwer für die Sauce. 5 min

    Probiere ab, du kannst einen Hauch Honig hinzufügen, um die Säure abzurunden.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Schneide den Thunfisch in einen halben Zentimeter dicke Scheiben und richte ihn mit der Sauce und dem geschnittenen Schnittlauch an. 5 min

    Schneide mit einem sehr scharfen Messer, eine sägende Bewegung zerdrückt die Sesamkruste.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein dickes, gleichmäßiges Thunfischsteak, mindestens drei Zentimeter, damit nach dem Anbraten ein schöner rosa Streifen in der Mitte bleibt.
  • Erhitze die Pfanne einige Minuten trocken, bevor du das Öl zugibst, eine nicht heiße genug Pfanne gart den Thunfisch durch, statt ihn nur anzubraten.
  • Bereite die Sauce und den angebratenen Thunfisch gut im Voraus zu, es bleibt nur das Aufschneiden und Anrichten vor den Gästen übrig.

Die Varianten

  • Ersetze den Thunfisch durch sehr frischen Lachs, das Anbraten und Anrichten bleiben gleich.
  • Für eine fischfreie Version nimm feste Tofublöcke, gut trocken getupft und genauso angebraten, mit Sesam paniert.
  • Um Zeit zu sparen, kauf fertig zugeschnittene Thunfischsteaks beim Fischhändler und überspringe das längere Trockentupfen.

Womit du es servieren kannst

  • Warme, gesalzene Edamame
  • Kleine Essigreis Bällchen
  • Trockener Weißwein oder grüner Tee

Aufbewahrung

Der angebratene, noch nicht aufgeschnittene Thunfisch hält sich einen Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Einmal gegart lässt er sich nicht gut einfrieren. Serviere das Tataki kalt oder bei Raumtemperatur, es ist nicht zum Aufwärmen gedacht.

Fragen zu diesem Rezept

Welches Messer eignet sich zum Aufschneiden des Thunfischs?

Ein langes, sehr scharfes Messer, idealerweise ein Sashimimesser oder ein dünnes Kochmesser. Eine sägende Bewegung zerdrückt die Sesamkruste statt sie sauber zu schneiden.

Kann ich einen anderen Fisch statt Thunfisch nehmen?

Sehr frischer Lachs funktioniert gut mit der gleichen kurzen Garzeit. Vermeide zarte Fische, die beim Braten leicht zerfallen.

Woran erkenne ich, dass der Thunfisch frisch genug für eine rosa Mitte ist?

Bitte deinen Fischhändler um Thunfisch in Sashimiqualität, der am Kauftag gegessen wird. Das Fleisch sollte fest, glänzend und ohne starken Geruch sein.

Wie richte ich die Tataki Scheiben am besten an?

Fächere die Scheiben auf einem flachen Teller auf, beträufle sie leicht mit der Sauce und streue den Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren darüber, damit er frisch bleibt.

Kann man ein Thunfisch Tataki mit Sesamkruste im Voraus zubereiten?

Teilweise, der letzte Schritt erfolgt kurz vorher. Das Rezept braucht insgesamt 20 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, bevor die gäste kommen, 4 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Thunfisch Tataki mit Sesamkruste?

Rechne mit 30 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 20 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Thunfisch Tataki mit Sesamkruste?

Etwa 190 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Thunfisch Tataki mit Sesamkruste?

Etwa 4,20 € pro Person, das sind 25,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Sesam, Soja. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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