Aller au contenu

L'entrée, Bistrot chic

Brioche toastée au foie gras et figues

La brioche toastée au foie gras et figues est une entrée pour 6 personnes, bistrot chic, qui demande 25 minutes de travail actif pour 60 minutes au total. Le balsamique réduit et les figues rôties se préparent le matin, seul le foie gras se poêle à la dernière minute. Difficulté moyenne, environ 4,50 € par personne, la réussite tient dans la cuisson éclair du foie gras à feu vif.

Une brioche dorée, du foie gras poêlé qui fond, des figues rôties et un voile de balsamique, c'est le grand luxe en cinq minutes.

Brioche toastée au foie gras et figues
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
1 h
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,50 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Cette entrée joue sur le contraste, une brioche croustillante et légèrement sèche sous un foie gras poêlé qui fond, des figues rôties qui apportent leur sucre et un filet de balsamique réduit qui relève le tout. Le thym et la fleur de sel finissent d'équilibrer ce mélange riche sans jamais l'alourdir. C'est une entrée d'automne par excellence, quand les figues sont encore bonnes et que les tables se font plus généreuses.

Pense à un dîner entre amis un peu habillé, un repas de famille pour une occasion ou un début de fêtes de fin d'année. Elle demande un geste technique précis au moment de servir, mais tout le reste s'organise à l'avance, ce qui laisse de la place pour profiter de ses invités. Elle appelle un plat principal plus simple derrière, puisque l'entrée a déjà posé le niveau.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 20 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 2 étapes, 5 min

Le matin, fais réduire le balsamique avec le miel et fais rôtir les figues au four, ces deux préparations attendent très bien à température ambiante. Juste avant l'arrivée des invités, coupe la brioche et sors le foie gras du frigo pour qu'il tiédisse. Au moment de servir, toaste la brioche puis poêle le foie gras en une minute, le temps que tout le monde soit à table.

Les ingrédients

6 personnes

Boulangerie

  • Brioche 1

Boucherie

  • Escalopes de foie gras cru 360 g

Fruits et légumes

  • Figues fraîches 6
  • Thym frais 3 brins

Épicerie

  • Vinaigre balsamique 10 cl
  • Mielsouvent au placard 1 c. à s.
  • Fleur de selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 20 g

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fais réduire le vinaigre balsamique avec le miel dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. 10 min

    Il épaissit en refroidissant, arrête-le quand il nappe à peine la cuillère.

  2. Coupe les figues en deux, pose-les sur une plaque avec le beurre et le thym et fais-les rôtir à 180 °C. 10 min

    Choisis des figues souples, un peu fendues, elles sont sucrées à point.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Coupe six tranches épaisses dans la brioche et sors les escalopes de foie gras du frigo.

    Le foie gras cru se poêle mieux juste tiède, il garde ainsi ses veines.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais dorer les tranches de brioche au grille-pain ou au four. 3 min

    Une brioche un peu sèche est meilleure, elle croque sous le foie gras.

  2. Poêle les escalopes de foie gras à feu très vif, puis pose-les sur la brioche avec les figues, le balsamique et la fleur de sel. 2 min

    Retire-les dès qu'elles sont dorées, elles fondent si on insiste.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise une poêle bien sèche et très chaude pour le foie gras, toute trace d'humidité ou de matière grasse ajoutée le fait coller ou éclabousser.
  • Égoutte le foie gras sur du papier absorbant quelques secondes avant de le poser sur la brioche, il rendra moins de graisse dans l'assiette.
  • Prépare une tranche de brioche et une escalope en plus si tu reçois des gourmands, le foie gras cuit en quelques secondes et se rattrape facilement.

Les variantes

  • Remplace les figues fraîches par des figues séchées réhydratées dans un peu de porto si ce n'est pas la saison.
  • Pour une version sans foie gras, pose des tranches de champignons de Paris poêlés au beurre et au thym sur la brioche, avec le même balsamique et les mêmes figues.
  • Pour aller plus vite, achète un balsamique déjà réduit en crème et saute l'étape de la casserole.

Avec quoi le servir

  • Un vin blanc moelleux ou un vin rouge léger
  • Une petite salade de mâche en suite
  • Du pain de campagne grillé en plus

Conservation

Le balsamique réduit et les figues rôties se gardent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le foie gras cru ne se congèle pas une fois tranché et se poêle toujours au dernier moment, jamais à l'avance.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le foie gras cru par du foie gras mi-cuit ?

Oui, mais il ne se poêle pas de la même façon, il suffit de le réchauffer quelques secondes sur chaque face sans le faire fondre. Le foie gras cru garde l'avantage d'une croûte dorée et d'un cœur fondant typique de cette recette.

Comment dresser joliment l'assiette ?

Pose la brioche toastée au centre, l'escalope de foie gras dessus, puis deux demi figues rôties de part et d'autre. Termine par un filet de balsamique en zigzag et une pincée de fleur de sel juste avant de servir.

Peut-on servir ce plat pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit de multiplier les quantités en gardant la même proportion de foie gras par tranche de brioche, environ 60 grammes par personne. Il vaut mieux poêler le foie gras en plusieurs fournées pour qu'il reste à feu vif.

Quel pain utiliser si on n'a pas de brioche ?

Un pain brioché du commerce ou même un bon pain de mie légèrement sucré fonctionnent très bien. L'important est d'avoir une mie assez dense qui supporte le foie gras sans s'effondrer.

Peut-on préparer une brioche toastée au foie gras poêlé et aux figues rôties à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer une brioche toastée au foie gras poêlé et aux figues rôties ?

Compte 1 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une brioche toastée au foie gras poêlé et aux figues rôties ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une brioche toastée au foie gras poêlé et aux figues rôties ?

Environ 4,50 € par personne, soit 27,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
Mini burgers de bœuf L'apéritif

Bistrot chic

Mini burgers de bœuf

  • 40 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 2,30 € par personne

290 kcalcalculé par Kiloach

Café gourmand Le dessert

Bistrot chic

Café gourmand

  • 45 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 2,80 € par personne

420 kcalcalculé par Kiloach

Entrées pour recevoir

Tout voir