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Die Vorspeise, Schickes Bistro

Getoastete Brioche mit gebratener Foie gras und Feigen

Getoastete Brioche mit gebratener Foie gras und Feigen ist eine Vorspeise für 6 Personen im Bistro chic Stil, die 25 Minuten aktive Arbeit bei 60 Minuten Gesamtzeit braucht. Der reduzierte Balsamico und die gerösteten Feigen werden morgens vorbereitet, nur die Foie gras wird erst im letzten Moment gebraten. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei etwa 4,50 € pro Person, und der Trick ist das schnelle Anbraten der Foie gras bei starker Hitze.

Goldbraune Brioche, Foie gras, die in der Pfanne sofort zerläuft, geröstete Feigen und ein Hauch Balsamico, das ist purer Luxus in fünf Minuten.

Getoastete Brioche mit gebratener Foie gras und Feigen
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
1 h
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,50 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Diese Vorspeise lebt vom Kontrast, eine knusprige, leicht trockene Brioche unter Foie gras, die beim Anbraten sofort zerläuft, geröstete Feigen, die ihre natürliche Süße bringen, und ein Schuss reduzierter Balsamico, der die Fülle ausgleicht. Thymian und Fleur de sel runden alles ab, ohne das Gericht schwer zu machen. Es ist eine typische Herbstvorspeise, am besten gemacht, solange Feigen noch gut sind und die Tische üppiger gedeckt werden.

Diese Vorspeise passt zu einem etwas festlicheren Essen mit Freunden, einem Familienessen zu einem besonderen Anlass oder dem Auftakt der Feiertage. Sie verlangt kurz vor dem Servieren einen präzisen Handgriff, aber alles andere ist schon vorbereitet, sodass Zeit für die Gäste bleibt. Danach passt ein einfacherer Hauptgang, da die Vorspeise schon die Messlatte hoch gelegt hat.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 20 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 5 min

Reduziere morgens den Balsamico mit dem Honig und röste die Feigen im Ofen, beides hält sich gut bei Zimmertemperatur. Kurz bevor die Gäste kommen, schneidest du die Brioche in Scheiben und nimmst die Foie gras aus dem Kühlschrank, damit sie leicht temperiert ist. Zum Servieren toastest du die Brioche und brätst die Foie gras in etwa einer Minute an, genau dann, wenn alle am Tisch sitzen.

Die Zutaten

6 Personen

Bäckerei

  • Brioche 1

Fleischerei

  • Rohe Foie gras Scheiben 360 g

Obst und Gemüse

  • Frische Feigen 6
  • Frischer Thymian 3 Zweige

Vorratskammer

  • Balsamico Essig 10 cl
  • Honigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Fleur de selmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 20 g

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Reduziere den Balsamico Essig mit dem Honig in einem Topf, bis er sirupartig wird. 10 min

    Er dickt beim Abkühlen weiter ein, stoppe, wenn er den Löffel gerade so überzieht.

  2. Halbiere die Feigen, lege sie mit der Butter und dem Thymian auf ein Blech und röste sie bei 180 °C. 10 min

    Wähle weiche, leicht aufgeplatzte Feigen, sie sind dann genau richtig süß.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Schneide sechs dicke Scheiben von der Brioche und nimm die Foie gras Scheiben aus dem Kühlschrank.

    Rohe Foie gras brät sich am besten nur leicht gekühlt, so behält sie ihre Maserung.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Toaste die Briochescheiben im Toaster oder im Ofen. 3 min

    Eine etwas trockene Brioche ist besser, sie bleibt unter der Foie gras knusprig.

  2. Brate die Foie gras Scheiben bei sehr starker Hitze an und lege sie dann mit den Feigen, dem Balsamico und der Fleur de sel auf die Brioche. 2 min

    Nimm sie vom Herd, sobald sie goldbraun sind, sie zerlaufen, wenn man zu lange wartet.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende eine trockene, sehr heiße Pfanne für die Foie gras, jede Feuchtigkeit oder zusätzliches Fett lässt sie kleben oder spritzen.
  • Tupfe die gebratene Foie gras kurz auf Küchenpapier ab, bevor du sie anrichtest, dann gibt sie weniger Fett auf die Brioche ab.
  • Bereite eine Scheibe Brioche und ein Stück Foie gras mehr vor, falls deine Gäste großen Hunger haben, sie brät in Sekunden und lässt sich leicht nachholen.

Die Varianten

  • Ersetze frische Feigen durch getrocknete Feigen, in etwas Portwein eingeweicht, wenn gerade keine Feigensaison ist.
  • Für eine Version ohne Foie gras brätst du Champignons in Butter und Thymian an und legst sie auf die Brioche, mit demselben Balsamico und denselben Feigen.
  • Für eine schnellere Variante kaufst du fertig eingedickten Balsamico und sparst dir den Topf.

Womit du es servieren kannst

  • Ein lieblicher Weißwein oder ein leichter Rotwein
  • Ein kleiner Feldsalat danach
  • Zusätzliches geröstetes Landbrot

Aufbewahrung

Der reduzierte Balsamico und die gerösteten Feigen halten sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Rohe Foie gras lässt sich nach dem Schneiden nicht einfrieren und sollte immer erst im letzten Moment gebraten werden, nie im Voraus.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich statt roher Foie gras halbgegarte verwenden?

Ja, aber sie wird nicht genauso gebraten, es reicht, sie wenige Sekunden pro Seite zu erwärmen, ohne sie zerlaufen zu lassen. Rohe Foie gras sorgt für die knusprige goldene Kruste und den zerlaufenden Kern, die dieses Gericht ausmachen.

Wie richte ich den Teller am schönsten an?

Lege die getoastete Brioche in die Mitte, die gebratene Foie gras obenauf und je zwei halbe Feigen an den Seiten. Zum Schluss ziehst du Zickzacklinien aus Balsamico und streust kurz vor dem Servieren eine Prise Fleur de sel darüber.

Kann ich das Rezept für mehr als 6 Personen machen?

Ja, du musst nur die Mengen proportional erhöhen, bei etwa 60 Gramm Foie gras pro Person. Brate die Foie gras am besten portionsweise, damit die Pfanne immer richtig heiß bleibt.

Welches Brot kann ich verwenden, wenn ich keine Brioche habe?

Fertige Brioche aus dem Supermarkt oder ein gutes, leicht süßes Toastbrot funktionieren gut. Wichtig ist eine ausreichend dichte Krume, die die Foie gras trägt, ohne zusammenzufallen.

Kann man eine getoastete Brioche mit gebratener Foie gras und gerösteten Feigen im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine getoastete Brioche mit gebratener Foie gras und gerösteten Feigen?

Rechne mit 1 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine getoastete Brioche mit gebratener Foie gras und gerösteten Feigen?

Etwa 480 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine getoastete Brioche mit gebratener Foie gras und gerösteten Feigen?

Etwa 4,50 € pro Person, das sind 27,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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