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Die Vorspeise, Leicht und frisch

Salat mit getrockneter Entenbrust und Feigen

Der Salat mit getrockneter Entenbrust und Feigen ist eine frische Vorspeise für 6 Personen mit 20 Minuten Arbeitszeit, die morgens für den Abend vorbereitet wird. Angerichtet wird er erst zum Servieren, damit der Rucola knackig und die Feigen frisch bleiben. Sehr einfach und unter 4 Euro pro Person, lebt er vom Zusammenspiel aus süßen Feigen, salziger Entenbrust und einem scharfen Honig Senf Dressing.

Ein Salat aus getrockneter Entenbrust und frischen Feigen, süß, salzig und pfeffrig, ein Klassiker bei jeder guten Tafel.

Salat mit getrockneter Entenbrust und Feigen
Für
6 Personen
Aufwand
20 min
Gesamtzeit
20 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
310 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die getrocknete Entenbrust bringt Salzigkeit und Biss, die frische Feige antwortet mit süßem, weichem Fruchtfleisch, der Parmesan sorgt für eine herzhafte Note und der Rucola für etwas Schärfe. Das Honig Balsamico Dressing verbindet alles, ohne einen Geschmack zu überdecken. Diese Vorspeise isst man mit Genuss, ohne Schwere, ideal als Auftakt zu einem Menü, das mit einem herzhafteren Hauptgang weitergeht.

Dieser Salat ist saisonal gedacht, für den Sommer und den frühen Herbst, wenn Feigen am besten schmecken. Er passt gut zu einem etwas festlicheren Abendessen mit Freunden, einem sonntäglichen Familienessen oder sogar als leichte Vorspeise bei einem Festtagsmenü. Fast alles lässt sich im Voraus vorbereiten, was dir Zeit für den Rest des Menüs verschafft.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Schneide am Morgen die Entenbrust, bereite das Dressing und die Parmesanhobel vor und bewahre alles abgedeckt im Kühlschrank auf. Kurz bevor die Gäste kommen, wäschst und schleuderst du den Rucola, damit er knackig bleibt. Zum Servieren schneidest du die Feigen, richtest die Teller an und beträufelst alles erst im letzten Moment mit dem Dressing.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Getrocknete Entenbrust 250 g

Obst und Gemüse

  • Frische Feigen 12
  • Rucola 150 g

Molkereiprodukte

  • Parmesan 80 g

Vorratskammer

  • Honigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Balsamicoessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Senf

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schneide die getrocknete Entenbrust in sehr dünne Scheiben und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf.

    Lege sie vorher eine Viertelstunde ins Gefrierfach, so lässt sie sich leichter und dünner schneiden.

  2. Verquirle den Honig mit dem Balsamicoessig, dem Senf, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem gut gebundenen Dressing.

    Der Senf dient als Bindemittel, so bleibt das Dressing bis zum Servieren emulgiert.

  3. Hoble mit einem Sparschäler Parmesanhobel ab und bewahre sie im Kühlschrank auf.

    Nimm ein Stück Parmesan und keinen fertig geriebenen Käse, so bleiben die Hobel fein und aromatisch.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Wasche den Rucola, schleudere ihn trocken und bewahre ihn in einem feuchten Küchentuch im Kühlschrank auf.

    So bleibt er bis zum Servieren knackig.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Schneide die Feigen in Spalten, verteile sie mit dem Rucola und der Entenbrust auf den Tellern, gib die Parmesanhobel dazu und beträufle mit dem Dressing.

    Würze den Rucola separat mit ein paar Tropfen Dressing, damit er nicht zusammenfällt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Feigen, die reif, aber noch fest sind, sie halten in Spalten besser zusammen und geben weniger Saft auf dem Teller ab.
  • Falls dein Sparschäler für den Parmesan zu schmal ist, nimm einen dünnen Gemüseschäler statt einer Reibe, die Hobel müssen dick genug bleiben, um auf dem Salat zu halten.
  • Probiere das Dressing, bevor du es beträufelst, Honig und Balsamico schwanken je nach Marke in der Intensität, gib bei Bedarf etwas mehr Senf dazu.

Die Varianten

  • Ersetze die getrocknete Entenbrust durch Rohschinken oder Bresaola für eine ebenso salzige, aber etwas leichtere Variante.
  • Für eine vegetarische Version lässt du die Entenbrust weg und gibst gerösstete Walnüsse dazu, Parmesan und Feigen geben dem Salat trotzdem genug Charakter.
  • Für eine einfachere Version für Kinder schneidest du die Entenbrust in kleine Würfel statt in Scheiben und servierst das Dressing separat in einer kleinen Schale.

Womit du es servieren kannst

  • Leicht geröstetes Landbrot
  • Ein Glas trockener oder lieblicher Weißwein
  • Ein Schmorgericht als Hauptgang

Aufbewahrung

Die geschnittene Entenbrust, das Dressing und die Parmesanhobel halten sich bis zu 24 Stunden im Kühlschrank in getrennten, geschlossenen Behältern. Der angerichtete Salat hält sich nicht, er sollte sofort nach dem Anrichten gegessen werden. Dieses Rezept lässt sich nicht einfrieren.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich die getrocknete Entenbrust ersetzen?

Ja, Rohschinken, Bresaola oder auch geräucherte Entenbrust eignen sich gut als Ersatz. Behalte die gleiche Menge bei, 250 Gramm reichen für 6 Personen.

Wie hobelt man Parmesan am besten?

Nimm einen Sparschäler und ein kaltes Stück Parmesan statt fertig geriebenen Käse. Die Hobel sollten dick genug sein, um auf dem Salat ihre Form zu behalten.

Muss man die Feigen vor dem Schneiden schälen?

Nein, die Schale frischer Feigen ist essbar und bringt Farbe auf den Teller. Wasche die Feigen einfach und schneide sie erst kurz vor dem Anrichten in Spalten.

Kann ich die Mengen für mehr Gäste verdoppeln?

Ja, dieser Salat lässt sich problemlos verdoppeln, wenn du die Verhältnisse der Zutaten beibehältst. Richte die Teller einfach erst im letzten Moment an, damit alles frisch bleibt.

Kann man ein Salat mit getrockneter Entenbrust und frischen Feigen im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 20 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Salat mit getrockneter Entenbrust und frischen Feigen?

Rechne mit 20 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 20 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Salat mit getrockneter Entenbrust und frischen Feigen?

Etwa 310 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Salat mit getrockneter Entenbrust und frischen Feigen?

Etwa 3,80 € pro Person, das sind 22,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Senf. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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