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Le plat, Méditerranée

Daube provençale de bœuf et pâtes fraîches

La daube provençale de bœuf et pâtes fraîches est un mijoté au vin rouge, à l'orange et aux olives noires, pour 6 personnes, avec 45 minutes de travail actif réparties sur la veille et le jour même. Elle se prépare entièrement la veille et se réchauffe doucement avant de servir, sans surveillance. De difficulté facile et à 4,80 € par personne, sa réussite tient à une cuisson très douce qui attendrit la viande sans la durcir.

Une vraie daube provençale au vin rouge, à l'orange et aux olives, qui est meilleure le lendemain, servie sur des pâtes fraîches.

Daube provençale de bœuf et pâtes fraîches
Pour
6 personnes
Travail
45 min
Temps total
4 h 30
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,80 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le bœuf fond sous la fourchette, la sauce tient de l'orange et des olives noires, un parfum qui s'éloigne un peu de la daube classique sans la trahir. Les zestes apportent une pointe d'amertume douce qui réveille le vin rouge et la tomate, pendant que les lardons donnent du corps au jus. C'est un plat d'automne et d'hiver, du genre qui réchauffe sans être lourd sur la table.

C'est la recette idéale pour un dîner entre amis ou un repas de famille du week-end, quand tu veux un plat généreux qui n'exige rien de toi le jour J. Sers-la avec des pâtes fraîches qui absorbent la sauce, précède d'une entrée simple et légère, et garde un dessert qui ne demande pas de four pour finir le menu sans courir partout en cuisine.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 3 h 30
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 30 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 4 min

La veille, tu saisis la viande, tu montes la daube et tu la laisses mijoter trois heures avant de la laisser refroidir dans sa cocotte. Juste avant l'arrivée des invités, tu la réchauffes doucement à couvert une demi-heure, en ajoutant un peu d'eau si besoin. Au moment de servir, tu cuis les pâtes fraîches quatre minutes et tu nappes directement dans les assiettes.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Bœuf à braiser 1,4 kg
  • Lardons 150 g

Épicerie

  • Vin rouge 50 cl
  • Olives noires 100 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Carottes 3
  • Oignons 3
  • Ail 4 gousses
  • Orange non traitée 1
  • Bouquet garni 1

Crèmerie

  • Pâtes fraîches 600 g

Allergènes Gluten, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Coupe le bœuf en gros cubes, saisis-les dans une cocotte avec l'huile et les lardons, puis réserve. 15 min

    Ne remplis pas la cocotte, saisis en deux fois pour dorer sans bouillir.

  2. Fais revenir les oignons, les carottes et l'ail, remets la viande, ajoute le vin, les tomates, le bouquet garni et deux zestes d'orange. 15 min

    Retire les zestes en fine bande avec un économe, ils parfument sans amertume.

  3. Couvre et laisse mijoter à feu très doux, ajoute les olives en fin de cuisson, puis laisse refroidir. 3 h

    Le feu doit à peine frémir, sinon la viande durcit.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Réchauffe la daube doucement dans sa cocotte à couvert. 30 min

    Ajoute un peu d'eau si la sauce a trop épaissi au froid.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Cuis les pâtes fraîches quelques minutes dans l'eau bouillante salée, égoutte-les et sers-les nappées de daube. 4 min

    Garde une louche d'eau de cuisson pour lier les pâtes à la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un morceau à braiser bien persillé, comme le paleron ou la joue de bœuf, il tiendra la longue cuisson sans se dessécher.
  • Goûte la sauce avant de servir et rectifie en sel, le repos d'une nuit adoucit souvent l'acidité du vin et peut demander un petit ajustement.
  • Si tu la sers pour plus de monde, double simplement les quantités de viande et de sauce, le temps de cuisson ne change pas.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par du sanglier ou du gibier si tu en trouves, la sauce à l'orange se marie très bien avec un goût plus prononcé.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf et les lardons par des champignons de Paris et des panais en gros morceaux, en gardant le même temps de mijotage réduit à une heure.
  • Pour les enfants ou une version plus rapide, sers la même sauce sur des pâtes courtes type coquillettes, et retire les olives de leurs assiettes si elles ne plaisent pas encore.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte simple en entrée
  • Un verre de vin rouge du Rhône
  • Une tarte aux pommes sans four

Conservation

La daube se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et elle se congèle très bien jusqu'à 2 mois une fois refroidie. Réchauffe-la toujours doucement à couvert, à la cocotte ou à la casserole, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer les pâtes fraîches par des pâtes sèches ?

Oui, des tagliatelles ou pappardelles sèches fonctionnent très bien, compte simplement un temps de cuisson plus long selon le paquet. La sauce riche de la daube s'accroche tout aussi bien aux deux types de pâtes.

Faut-il absolument mettre des olives noires ?

Elles apportent une note salée qui équilibre l'orange et le vin, mais tu peux les omettre si tes invités n'aiment pas. Dans ce cas, ajoute une pincée de sel en plus en fin de cuisson pour compenser.

Comment présenter la daube pour un dîner entre amis ?

Sers les pâtes fraîches directement dans un grand plat creux, puis nappe généreusement de daube et de sauce par dessus. Un peu de persil frais ciselé et un zeste d'orange supplémentaire donnent du relief visuel.

Peut-on préparer cette daube pour plus de 6 personnes ?

Oui, double les quantités de viande, légumes et liquide en gardant une cocotte assez grande pour que tout mijote uniformément. Le temps de cuisson reste le même, seule la cocotte doit être adaptée en taille.

Peut-on préparer une daube provençale de bœuf et ses pâtes fraîches à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une daube provençale de bœuf et ses pâtes fraîches ?

Compte 4 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une daube provençale de bœuf et ses pâtes fraîches ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une daube provençale de bœuf et ses pâtes fraîches ?

Environ 4,80 € par personne, soit 28,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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