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Das Hauptgericht, Mittelmeerküche

Provenzalische Rinder-Daube mit frischen Nudeln

Die provenzalische Rinder-Daube mit frischen Nudeln ist ein Schmorgericht mit Rotwein, Orange und schwarzen Oliven für 6 Personen, mit 45 Minuten aktiver Arbeitszeit, verteilt auf den Vortag und den Tag selbst. Sie wird komplett am Vortag zubereitet und vor dem Servieren nur sanft erwärmt, ganz ohne Stress in letzter Minute. Bei einfachem Schwierigkeitsgrad und 4,80 € pro Person liegt der Schlüssel in einem sehr sanften Köcheln, das das Fleisch zart statt zäh macht.

Eine echte provenzalische Daube mit Rotwein, Orange und Oliven, die am nächsten Tag noch besser schmeckt, serviert auf frischen Nudeln.

Provenzalische Rinder-Daube mit frischen Nudeln
Für
6 Personen
Aufwand
45 min
Gesamtzeit
4 h 30
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,80 €
Kalorien pro Person
670 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Das Rindfleisch wird gabelzart, und die Sauce trägt Orange und schwarze Oliven, eine Note, die sich leicht von der klassischen Daube entfernt, ohne sie zu verraten. Die Orangenzeste bringt eine feine Bitterkeit, die den Rotwein und die Tomate aufweckt, während der Speck der Sauce mehr Körper gibt. Es ist ein Herbst und Wintergericht, das den Tisch wärmt, ohne schwer zu wirken.

Das ist das richtige Rezept für ein Essen mit Freunden oder ein Familientreffen am Wochenende, wenn du etwas Großzügiges willst, das am Tag selbst keine Aufmerksamkeit mehr braucht. Serviere sie auf frischen Nudeln, die die Sauce aufnehmen, beginne mit einer leichten, einfachen Vorspeise und beende das Menü mit einem Dessert ohne Backofen, damit du nicht den ganzen Abend in der Küche stehst.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 3 h 30
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 30 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 4 min

Am Vortag brätst du das Fleisch an, baust die Daube zusammen und lässt sie drei Stunden köcheln, bevor du sie im Topf abkühlen lässt. Kurz bevor die Gäste kommen, erwärmst du sie eine halbe Stunde sanft zugedeckt und gibst bei Bedarf etwas Wasser dazu. Zum Servieren kochst du die frischen Nudeln vier Minuten und gießt die Daube direkt darüber.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Rindfleisch zum Schmoren 1,4 kg
  • Speckwürfel 150 g

Vorratskammer

  • Rotwein 50 cl
  • Schwarze Oliven 100 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Karotten 3
  • Zwiebeln 3
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Unbehandelte Orange 1
  • Bouquet garni 1

Molkereiprodukte

  • Frische Nudeln 600 g

Allergene Gluten, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Schneide das Rindfleisch in grobe Würfel, brate sie im Schmortopf mit dem Öl und den Speckwürfeln an, dann nimm sie heraus. 15 min

    Überfülle den Topf nicht, brate in zwei Portionen an, damit das Fleisch bräunt statt zu kochen.

  2. Dünste die Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch an, gib das Fleisch zurück, dann füge Wein, Tomaten, Bouquet garni und zwei Streifen Orangenzeste hinzu. 15 min

    Schäle die Zeste mit einem Sparschäler in feinen Streifen ab, so gibt sie Aroma ohne Bitterkeit.

  3. Decke zu und lasse bei sehr niedriger Hitze köcheln, gib die Oliven gegen Ende der Garzeit dazu, dann lass alles abkühlen. 3 h

    Die Sauce sollte nur ganz leicht blubbern, sonst wird das Fleisch zäh.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Erwärme die Daube sanft zugedeckt im Schmortopf. 30 min

    Gib etwas Wasser dazu, falls die Sauce im Kühlschrank zu dick geworden ist.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Koche die frischen Nudeln wenige Minuten in kochendem Salzwasser, gieße sie ab und serviere sie mit der Daube übergossen. 4 min

    Hebe eine Kelle Nudelwasser auf, um die Sauce mit den Nudeln zu binden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein gut marmoriertes Schmorstück wie Rinderschulter oder Rinderbacke, es bleibt auch nach langem Köcheln saftig.
  • Probiere die Sauce vor dem Servieren und schmecke mit Salz ab, die Nacht über mildert sich oft die Säure des Weins, eine kleine Korrektur kann nötig sein.
  • Wenn du für mehr Gäste kochst, verdoppelst du einfach Fleisch und Sauce, die Garzeit bleibt gleich.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch Wildschwein oder Reh, falls erhältlich, die Orangensauce passt sehr gut zu kräftigerem Wildfleisch.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du Rindfleisch und Speck durch Champignons und grob geschnittene Pastinaken, bei gleicher Methode aber nur einer Stunde Köchelzeit.
  • Für Kinder oder eine schnellere Version servierst du dieselbe Sauce auf kleinen Nudeln wie Hörnchennudeln, und lässt die Oliven auf ihren Tellern weg, falls sie diese noch nicht mögen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein einfacher grüner Salat zum Start
  • Ein Glas Rotwein aus dem Rhonetal
  • Ein Apfelkuchen ohne Backofen

Aufbewahrung

Die Daube hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, und sie lässt sich nach dem Abkühlen bis zu 2 Monate gut einfrieren. Erwärme sie immer sanft zugedeckt, im Topf oder in der Pfanne, und gib etwas Wasser dazu, falls die Sauce eingedickt ist.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich statt frischer Nudeln getrocknete verwenden?

Ja, getrocknete Tagliatelle oder Pappardelle funktionieren gut, rechne einfach mit einer längeren Garzeit laut Packung. Die kräftige Daube Sauce bleibt bei beiden Nudelarten gut haften.

Müssen unbedingt schwarze Oliven hinein?

Sie bringen eine salzige Note, die Orange und Wein ausgleicht, du kannst sie aber weglassen, wenn deine Gäste sie nicht mögen. Gib in dem Fall gegen Ende der Garzeit etwas mehr Salz dazu, um das auszugleichen.

Wie serviere ich die Daube für ein Essen mit Gästen?

Gib die frischen Nudeln direkt in eine große, flache Schüssel und übergieße sie großzügig mit der Daube und der Sauce. Etwas frisch gehackte Petersilie und zusätzliche Orangenzeste bringen optischen Kontrast.

Kann man diese Daube auch für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, verdopple Fleisch, Gemüse und Flüssigkeit und nutze einen ausreichend großen Topf, damit alles gleichmäßig köchelt. Die Garzeit bleibt gleich, nur die Topfgröße muss angepasst werden.

Kann man eine provenzalische Rinder-Daube mit frischen Nudeln im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine provenzalische Rinder-Daube mit frischen Nudeln?

Rechne mit 4 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine provenzalische Rinder-Daube mit frischen Nudeln?

Etwa 670 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine provenzalische Rinder-Daube mit frischen Nudeln?

Etwa 4,80 € pro Person, das sind 28,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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