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Das Hauptgericht, Schickes Bistro

Butternut-Haselnuss-Parmentier

Das Butternut-Haselnuss-Parmentier ist ein vegetarisches Gericht für 6 Personen aus geschmorten grünen Linsen unter einem mit Haselnüssen bestreuten Kürbispüree. Es braucht 35 Minuten aktive Arbeitszeit, lässt sich am Vorabend oder am gleichen Morgen vorbereiten und bleibt bei etwa 2,60 € pro Person einfach gelingen. Entscheidend ist, den Butternut gründlich abtropfen zu lassen, damit das Püree im Ofen schön bräunt.

Ein Linsen-Parmentier unter einem gratinierten Butternutpüree mit Haselnüssen, mild, wärmend und ganz vegetarisch.

Butternut-Haselnuss-Parmentier
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
1 h 25
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter einem cremigen, mit Butter verfeinerten Butternutpüree schmoren grüne Linsen mit Karotten, Zwiebeln und etwas Tomatenmark, das ihnen Substanz gibt. Der Reiz liegt im Kontrast zwischen der milden Süße des Kürbisses und dem Biss der Linsen, während gehackte Haselnüsse einen Crunch bringen, der erst beim Herausnehmen aus dem Ofen entsteht. Eine Spur Muskat unterstreicht die Süße, ohne sie zu überdecken.

Dieses Gericht passt zu einem herbstlichen Abendessen mit Freunden, einem sonntäglichen Familienessen oder als vegetarische Option an Feiertagen. Es folgt gut auf eine leichte Vorspeise, eine Suppe oder einen Salat, und leitet gut zu einem fruchtigen Dessert über. Kinder und Erwachsene mögen es gleichermaßen, dank der natürlichen Süße des Kürbisses und ohne starke Gewürze.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 1 h 10
  2. Am selben Tag 1 Schritt, 10 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 25 min

Am Vortag kochst du den Butternut und die Linsen, bereitest das Püree zu und mischst das Tomatenmark unter die Linsen. Am Morgen schichtest du die Linsen in die Form, bedeckst sie mit dem mit der Gabel gerillten Püree und stellst alles in den Kühlschrank. Kurz bevor die Gäste kommen, streust du Haselnüsse und Butterflöckchen darüber, und schiebst die Form zum Servieren für 25 Minuten bei 200 Grad in den Ofen.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Butternutkürbis 1,5 kg
  • Karotten 2
  • Zwiebeln 2
  • Frischer Thymian 4 Zweige

Vorratskammer

  • Grüne Linsen 300 g
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Gehackte Haselnüsse 80 g
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Feines Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g

Allergene Laktose, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Den Butternutkürbis schälen, in Würfel schneiden und 25 Minuten im Dampf oder in Salzwasser garen. 30 min

    Sehr gut abtropfen lassen, ein zu feuchtes Püree gratiniert nicht richtig.

  2. Die Linsen 25 Minuten in Wasser mit Lorbeer, gewürfelten Karotten und in Thymian angeschwitzten Zwiebeln kochen. 30 min

    Das Salz erst gegen Ende der Garzeit zugeben, damit die Linsen zart bleiben.

  3. Den Kürbis mit der Butter und der Muskatnuss zerdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Tomatenmark unter die Linsen mischen. 10 min

    Jetzt probieren, das ist die letzte Gelegenheit, die Würzung anzupassen.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Die Linsen auf den Boden einer Auflaufform verteilen, mit dem Kürbispüree bedecken und mit einer Gabel rillen. 10 min

    Die Rillen fangen die Hitze ein und sorgen für mehr Bräune.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Mit gehackten Haselnüssen und etwas Butter in Flöckchen bestreuen.

    Die Haselnüsse bilden eine knusprige Decke, nicht ins Püree drücken.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. 25 Minuten bei 200 Grad backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, und direkt aus der Form servieren. 25 min

    Kommt die Form direkt aus dem Kühlschrank, 10 Minuten mehr einplanen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen reifen Butternutkürbis mit kräftig orangefarbenem Fruchtfleisch, er ergibt ein süßeres und leichter zu zerdrückendes Püree.
  • Koche die Linsen am Anfang nicht zu weich, sie sollten noch etwas Biss haben, da sie im Ofen weitergaren.
  • Nimm eine flache statt eine tiefe Auflaufform, so hast du mehr Oberfläche zum Gratinieren und eine knusprigere Kruste.

Die Varianten

  • Ersetze die grünen Linsen durch rote Linsen, sie garen schneller und ergeben eine cremigere Textur.
  • Für eine schnellere Version nimm tiefgekühlten, bereits gewürfelten Butternut, das spart etwa zwanzig Minuten Schälarbeit.
  • Gib eine Handvoll angebratene Pilze zu den Linsen für eine herbstlichere, erdigere Variante.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Kürbissuppe als Vorspeise
  • Apfelkuchen zum Dessert

Aufbewahrung

Das Parmentier hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich vor dem Hinzufügen der Haselnüsse gut bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es im Ofen statt in der Mikrowelle, damit die Oberfläche knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich die Haselnüsse durch eine andere Nuss ersetzen?

Ja, gehobelte Mandeln oder gehackte Walnüsse eignen sich genauso gut anstelle von Haselnüssen. Wähle eine Nuss mit etwas Biss, um den Kontrast zum weichen Püree zu erhalten.

Woran erkenne ich, dass das Butternutpüree die richtige Konsistenz hat?

Es sollte cremig, aber fest genug sein, um als Schicht zu halten, ohne zu zerlaufen. Wirkt es zu flüssig, lass den Kürbis vor dem Zerdrücken länger abtropfen.

Kann ich die Menge für mehr Gäste verdoppeln?

Ja, dieses Rezept lässt sich leicht verdoppeln, nimm einfach eine größere Form oder zwei separate Formen. Rechne bei einer dickeren Püreeschicht mit ein paar Minuten mehr Backzeit.

Ist das Gericht für Kinder geeignet?

Ja, die natürliche Süße des Kürbisses und der Verzicht auf starke Gewürze machen es kinderfreundlich. Du kannst bei Bedarf eine kleine Portion ohne Haselnüsse beiseitelegen.

Kann man ein Butternut-Haselnuss-Parmentier im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Butternut-Haselnuss-Parmentier?

Rechne mit 1 h 25 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Butternut-Haselnuss-Parmentier?

Etwa 520 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Butternut-Haselnuss-Parmentier?

Etwa 2,60 € pro Person, das sind 15,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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