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Le plat, Terroir

Agneau de lait rôti et pommes boulangères

L'agneau de lait rôti et ses pommes boulangères est un plat de fête pour 6 personnes, avec 35 minutes de travail actif réparties le matin et juste avant l'arrivée des invités. Les pommes de terre se préparent en avance et cuisent sous le gigot, qui les parfume. Facile à réussir, pour 6,80 € par personne, la clé est de sortir la viande du frais à temps et de bien la laisser reposer avant de la découper.

Un agneau de lait rôti sur un lit de pommes de terre fondantes, un plat de fête qui sent bon le thym.

Agneau de lait rôti et pommes boulangères
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
2 h 10
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
6,80 €
Calories par personne
800 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

L'agneau de lait a une chair plus tendre et plus douce que l'agneau classique, presque sans la note forte qu'on lui reproche parfois. Rôti entier sur un lit de pommes de terre, il rend son jus pendant la cuisson, et ce jus vient fondre les rondelles de pommes de terre avec les oignons et le thym. Le résultat est une viande rosée et des pommes de terre moelleuses, gorgées de goût, sans qu'on ait besoin d'une sauce à part.

C'est un plat de printemps, parfait pour un repas de famille du dimanche ou un dîner un peu plus habillé entre amis. Il s'accorde avec un menu simple autour, une entrée légère et un dessert aux fruits, parce que le plat principal porte déjà le repas à lui seul. Tu peux tout préparer le matin et n'avoir qu'à surveiller le four quand tes invités arrivent.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 1 h
  4. Au moment de servir 1 étape, 15 min

Le matin, pique et assaisonne le gigot, puis prépare le plat de pommes de terre et garde les deux au frais sous film. Une heure avant l'arrivée des invités, sors la viande pour qu'elle tempère, puis enfourne le tout environ une heure en arrosant de temps en temps. Au moment de servir, laisse reposer le gigot quinze minutes avant de le découper sur les pommes boulangères.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Gigot d'agneau de lait 1,8 kg

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1,5 kg
  • Oignons 4
  • Ail 6 gousses
  • Thym 6 brins
  • Romarin 3 brins

Épicerie

  • Bouillon de volaille 50 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 40 g

Allergènes Lactose, Céleri

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Pique le gigot de lamelles d'ail et de petites feuilles de romarin, frotte-le d'huile d'olive, de sel et de poivre.

    Plante la pointe du couteau en biais, tu glisses l'ail au cœur de la chair.

  2. Émince les pommes de terre en rondelles fines et les oignons en lamelles, dispose-les dans un grand plat avec le thym, le beurre en dés et le bouillon, et couvre d'un film.

    Ne rince pas les pommes de terre, leur amidon épaissit le bouillon et fait la douceur.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors la viande du frais une heure avant de l'enfourner pour qu'elle soit tempérée.

    Une viande froide cuit mal, l'extérieur sèche avant que le cœur n'ait chauffé.

  2. Enfourne le plat de pommes de terre à 200 degrés, pose le gigot sur la grille au dessus et rôtis environ une heure en arrosant de temps en temps. 1 h

    Baisse à 180 degrés après vingt minutes, la peau dore sans brûler.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Laisse reposer le gigot quinze minutes sous du papier alu, puis découpe-le et sers-le sur les pommes boulangères. 15 min

    Verse dans le plat le jus qui s'est écoulé du repos, c'est le meilleur du gigot.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un plat assez grand pour que les rondelles de pommes de terre tiennent sur une seule épaisseur et demie, sinon elles cuisent inégalement.
  • Vérifie la cuisson du gigot avec la pointe d'un couteau au cœur de la viande, elle doit ressortir tiède et le jus légèrement rosé si tu aimes l'agneau rosé.
  • Garde le papier alu qui a couvert le gigot pendant le repos, replié dessus pendant le découpage, la viande refroidit moins vite.

Les variantes

  • Remplace le gigot d'agneau de lait par un gigot d'agneau classique un peu plus gros, en rallongeant la cuisson d'une vingtaine de minutes.
  • Pour une version sans viande les jours où tu reçois des végétariens en plus, prépare les pommes boulangères seules dans un plat à part, cuites avec un filet d'huile d'olive à la place du jus de viande.
  • Ajoute des carottes et des échalotes coupées en gros morceaux parmi les pommes de terre, elles confisent doucement sous le gigot.

Avec quoi le servir

  • Une salade de jeunes pousses bien vinaigrée
  • Un vin rouge léger de printemps
  • Une tarte aux fruits de saison en dessert

Conservation

Les restes se gardent deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, viande et pommes de terre ensemble. Réchauffe à couvert au four à 150 degrés pour que la viande ne sèche pas, la congélation n'est pas conseillée car les pommes de terre perdent leur texture.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer l'agneau de lait par de l'agneau classique ?

Oui, un gigot d'agneau classique un peu plus gros convient très bien. Compte une cuisson plus longue, environ vingt minutes de plus, et surveille la couleur du jus pour ajuster.

Comment savoir si le gigot est assez cuit sans le couper en deux ?

Pique le cœur de la viande avec la pointe d'un couteau fin, elle doit ressortir tiède. Si le jus qui perle est encore très rouge, remets le plat quelques minutes au four.

Peut-on préparer ce plat pour plus de 6 personnes ?

Oui, en prenant un ou deux gigots selon le nombre d'invités et en gardant les mêmes proportions de pommes de terre pour deux ou trois kilos. Utilise alors un plat plus grand ou deux plats pour que tout cuise bien à plat.

Pourquoi poser le gigot sur une grille plutôt que directement sur les pommes de terre ?

La grille laisse le jus de cuisson couler sur les pommes de terre sans que la viande ne repose dans sa propre graisse. Les pommes de terre restent fondantes et parfumées, sans être trop grasses.

Peut-on préparer un agneau de lait rôti et ses pommes boulangères à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un agneau de lait rôti et ses pommes boulangères ?

Compte 2 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un agneau de lait rôti et ses pommes boulangères ?

Environ 800 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un agneau de lait rôti et ses pommes boulangères ?

Environ 6,80 € par personne, soit 40,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, céleri. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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