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Das Hauptgericht, Regionalküche

Gebratenes Milchlamm mit Kartoffel-Gratin nach Bäckerinart

Gebratenes Milchlamm mit Kartoffeln nach Bäckerinart ist ein Festtagsgericht für 6 Personen, mit 35 Minuten aktiver Arbeit am Morgen und kurz vor Ankunft der Gäste. Die Kartoffeln werden vorbereitet und garen unter der Lammkeule, die sie mit ihrem Saft aromatisiert. Das Gericht ist einfach umzusetzen, bei 6,80 € pro Person liegt der Schlüssel darin, das Fleisch rechtzeitig temperieren zu lassen und es vor dem Tranchieren gut ruhen zu lassen.

Ein Milchlamm, gebraten auf einem Bett aus schmelzenden Kartoffeln, ein Festtagsgericht, das nach Thymian duftet.

Gebratenes Milchlamm mit Kartoffel-Gratin nach Bäckerinart
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
2 h 10
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
6,80 €
Kalorien pro Person
800 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Milchlamm hat ein zarteres, milderes Fleisch als gewöhnliches Lamm, fast ohne die kräftige Note, die manche daran stört. Ganz gebraten auf einem Bett aus Kartoffeln gibt es beim Garen seinen Saft ab, und dieser Saft lässt die Kartoffelscheiben mit Zwiebeln und Thymian schmelzen. Das Ergebnis ist rosa gebratenes Fleisch und weiche, aromatische Kartoffeln, ganz ohne separate Sauce.

Das ist ein Frühlingsgericht, perfekt für ein Familienessen am Sonntag oder ein etwas festlicheres Abendessen mit Freunden. Es passt zu einem einfachen Menü drumherum, einer leichten Vorspeise und einem Dessert mit Obst, denn das Hauptgericht trägt das Essen bereits für sich allein. Du kannst alles am Morgen vorbereiten und musst nur noch den Ofen im Blick behalten, wenn deine Gäste eintreffen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 1 h
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 15 min

Am Morgen spickst und würzt du die Lammkeule, bereitest dann die Kartoffelform vor und stellst beides abgedeckt kalt. Eine Stunde bevor die Gäste kommen, holst du das Fleisch raus, damit es temperiert, dann gart alles zusammen etwa eine Stunde im Ofen, zwischendurch mit Saft übergossen. Beim Servieren lässt du die Keule fünfzehn Minuten ruhen, bevor du sie über den Kartoffeln tranchierst.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Milchlammkeule 1,8 kg

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1,5 kg
  • Zwiebeln 4
  • Knoblauch 6 Zehen
  • Thymian 6 Zweige
  • Rosmarin 3 Zweige

Vorratskammer

  • Geflügelbrühe 50 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g

Allergene Laktose, Sellerie

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Spick die Lammkeule mit Knoblauchlamellen und kleinen Rosmarinblättchen, dann reib sie mit Olivenöl, Salz und Pfeffer ein.

    Stich die Messerspitze schräg hinein, so gleitet der Knoblauch tief ins Fleisch.

  2. Schneid die Kartoffeln in dünne Scheiben und die Zwiebeln in Streifen, verteil beides in einer großen Form mit dem Thymian, der gewürfelten Butter und der Brühe, dann deck alles mit Frischhaltefolie ab.

    Wasch die Kartoffeln nicht ab, ihre Stärke bindet die Brühe und sorgt für die Sämigkeit.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Hol das Fleisch eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt.

    Kaltes Fleisch gart schlecht, die Außenseite trocknet aus, bevor die Mitte warm wird.

  2. Schieb die Kartoffelform bei 200 Grad in den Ofen, setz die Keule auf den Rost darüber und brat alles etwa eine Stunde, dabei gelegentlich übergießen. 1 h

    Senk die Temperatur nach zwanzig Minuten auf 180 Grad, die Haut bräunt, ohne zu verbrennen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Lass die Keule fünfzehn Minuten unter Alufolie ruhen, tranchier sie dann und serviere sie auf den Kartoffeln. 15 min

    Gieß den beim Ruhen ausgetretenen Saft zurück über das Gericht, das ist das Beste an der Keule.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähl eine Form, die groß genug ist, dass die Kartoffelscheiben nur anderthalb Schichten hoch liegen, sonst garen sie ungleichmäßig.
  • Prüf die Garstufe der Lammkeule mit der Messerspitze in der dicksten Stelle, sie sollte warm herauskommen und der austretende Saft leicht rosa sein, wenn du das Lamm rosa magst.
  • Heb die Folie auf, die die Keule beim Ruhen bedeckt hat, und leg sie locker beim Tranchieren wieder darüber, so kühlt das Fleisch langsamer aus.

Die Varianten

  • Ersetz die Milchlammkeule durch eine etwas größere Keule vom normalen Lamm und verlängere die Garzeit um etwa zwanzig Minuten.
  • Für eine fleischlose Variante, wenn auch Vegetarier zu Gast sind, bereite die Kartoffeln nach Bäckerinart separat in einer eigenen Form zu, mit einem Schuss Olivenöl statt Fleischsaft gegart.
  • Misch große Stücke Karotten und Schalotten unter die Kartoffeln, sie karamellisieren sanft unter der bratenden Keule.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Ein leichter Frühlingsrotwein
  • Eine Obsttarte der Saison als Dessert

Aufbewahrung

Reste halten sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Fleisch und Kartoffeln zusammen. Erwärme abgedeckt bei 150 Grad im Ofen, damit das Fleisch nicht austrocknet, Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Kartoffeln ihre Textur verlieren.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man statt Milchlamm normales Lamm verwenden?

Ja, eine etwas größere Keule vom normalen Lamm funktioniert gut. Plan etwa zwanzig Minuten mehr Garzeit ein und prüf die Farbe des austretenden Safts, um die Zeit anzupassen.

Wie erkennt man den Garpunkt der Keule, ohne sie aufzuschneiden?

Stich mit einer dünnen Messerspitze in die dickste Stelle, sie sollte warm herauskommen. Tritt noch sehr roter Saft aus, gib die Form noch einige Minuten zurück in den Ofen.

Lässt sich das Rezept für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, nimm je nach Gästezahl ein oder zwei Keulen und behalte das gleiche Verhältnis bei Kartoffeln für zwei bis drei Kilogramm bei. Verwende eine größere Form oder zwei Formen, damit alles flach gart.

Warum die Keule auf einen Rost statt direkt auf die Kartoffeln legen?

Der Rost lässt den Bratensaft auf die Kartoffeln tropfen, ohne dass das Fleisch im eigenen Fett liegt. So bleiben die Kartoffeln weich und aromatisch, ohne zu fettig zu werden.

Kann man ein gebratenes Milchlamm mit Kartoffeln nach Bäckerinart im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gebratenes Milchlamm mit Kartoffeln nach Bäckerinart?

Rechne mit 2 h 10 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gebratenes Milchlamm mit Kartoffeln nach Bäckerinart?

Etwa 800 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gebratenes Milchlamm mit Kartoffeln nach Bäckerinart?

Etwa 6,80 € pro Person, das sind 40,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Sellerie. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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Maronen Charlotte Das Dessert

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Maronen Charlotte

  • 40 min Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Mittel, 2,40 € pro Person

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