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Die Vorspeise, Mittelmeerküche

Pissaladière mit Sardellen

Pissaladière mit Sardellen ist eine provenzalische Tarte aus Brotteig mit geschmorten Zwiebeln, Sardellen und schwarzen Oliven, für 6 Personen. Die aktive Arbeitszeit beträgt 40 Minuten, verteilt über den Vormittag, bei leichtem Schwierigkeitsgrad und 1,90 € pro Person. Der Schlüssel liegt im langsamen Schmoren der Zwiebeln, etwa eine Stunde lang, ohne dass sie Farbe annehmen.

Auf nach Nizza, mit einer warmen Pissaladière, zerschmolzenen Zwiebeln und kräftig gesalzenen Sardellen, alle werden ein zweites Stück wollen.

Pissaladière mit Sardellen
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
2 h 20
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
380 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Bei der Pissaladière werden Zwiebeln durch langes, sanftes Schmoren süß und butterzart, auf einem weichen Brotteig verteilt und durch salzige Sardellen und schwarze Oliven abgerundet. Anders als bei der Pizza gibt es hier keine Tomate, nur diesen geschmorten Belag, der dem Klassiker aus Nizza seinen Charakter gibt. Serviere sie lauwarm, nie kochend heiß, damit sich die Aromen voll entfalten.

Sie ist eine Vorspeise für ein sommerliches Abendessen mit Freunden, in kleine Stücke geschnitten zum Aperitif oder als richtige Vorspeise vor einem Fischgericht oder einem Salatteller. Auch im Winter passt sie gut in ein mediterranes Menü, zusammen mit einer Gemüsesuppe. Da sie morgens für den Abend vorbereitet wird, bleibt dir mehr Zeit für den Rest des Essens.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 1 h 45
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 25 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 5 min

Bereite die geschmorten Zwiebeln und den Teig morgens zu, beide brauchen etwa eine Stunde, aber wenig ständige Aufmerksamkeit. Belege die rohe Pissaladière, sobald die Zwiebeln abgekühlt sind, und backe sie erst kurz vor der Ankunft der Gäste, damit sie genau dann aus dem Ofen kommt. Lass sie ein paar Minuten abkühlen, bevor du sie in großzügige Stücke schneidest und servierst.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Trockenhefemeist im Vorratsschrank 1
  • Lauwarmes Wassermeist im Vorratsschrank 18 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Sardellenfilets in Öl 100 g
  • Schwarze Oliven 100 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Gelbe Zwiebeln 1,2 kg
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Thymian 4 Zweige

Allergene Gluten, Fisch

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schneide die Zwiebeln fein in Streifen und schmore sie bei schwacher Hitze in 3 Esslöffeln Öl mit dem Knoblauch, Thymian und Salz, dabei oft umrühren. 45 min

    Decke die Pfanne die ersten zehn Minuten ab, der entstehende Dampf macht die Zwiebeln weich, ohne dass sie braun werden.

  2. Verknete Mehl, Hefe, lauwarmes Wasser, 2 Esslöffel Öl und eine Prise Salz, dann lass den Teig unter einem Tuch gehen. 1 h

    Stelle die Schüssel in die Nähe einer sanften Wärmequelle, ein ausgeschalteter Ofen mit eingeschaltetem Licht funktioniert sehr gut.

  3. Rolle den Teig auf einem geölten Blech zu einem Rechteck aus, verteile die abgekühlten Zwiebeln darauf, lege die Sardellen gitterförmig darüber und stecke in jede Raute eine Olive.

    Lass die Sardellen auf Küchenpapier abtropfen, damit sie den Teig nicht durchweichen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Backe bei 210 °C, bis die Ränder goldbraun sind. 25 min

    Stelle das Blech auf die untere Schiene, so gart der Boden durch, ohne dass die Zwiebeln dunkel werden.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Lass sie ein paar Minuten abkühlen und schneide sie dann in großzügige Stücke. 5 min

    Ein Brotmesser oder ein scharfer Pizzaroller verhindert, dass der Belag zerdrückt wird.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste gelbe Zwiebeln und schneide sie in gleichmäßige Streifen, das garantiert ein gleichmäßiges Garen ohne verbrannte Stellen neben rohen.
  • Lass die Sardellen gut abtropfen und tupfe sie auf Küchenpapier trocken, bevor du sie verteilst, sonst zieht ihr Öl beim Backen in den Teig.
  • Lass die Zwiebeln vollständig abkühlen, bevor du sie auf den rohen Teig gibst, warme Zwiebeln würden den Teig im Ofen ungleichmäßig aufgehen lassen.

Die Varianten

  • Ersetze die Sardellen durch getrocknete Tomaten und Kapern für eine vegetarische Version, die genauso aromatisch bleibt.
  • Nimm fertigen Pizzateig, wenn es schnell gehen muss, das Ergebnis bleibt gut, auch wenn die Krume etwas weniger weich wird.
  • Für eine mildere Version für Kinder ersetze die Sardellen durch Streifen von geröstetem rotem Paprika und behalte nur wenige Oliven.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut gekühlter Rosé aus der Provence
  • Ein Rucolasalat mit Zitrone
  • Zusätzliche Oliven und getrocknete Tomaten

Aufbewahrung

Sie hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet sie sich nicht gut, der Teig wird beim Auftauen schwammig. Erwärme sie lieber einige Minuten im Ofen statt in der Mikrowelle, damit sie wieder knusprig wird.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man eingelegte statt frische Sardellen verwenden?

Ja, Sardellenfilets in Öl aus dem Glas oder der Dose sind genau das, was traditionell für die Pissaladière verwendet wird. Vermeide in Essig eingelegte Sardellen, ihr Geschmack passt nicht zu diesem Gericht.

Woran erkennt man, dass die Zwiebeln genug geschmort sind?

Sie sollten glasig, sehr weich und leicht goldbraun sein, niemals braun oder knusprig. Wenn du sie leicht mit einem Pfannenwender zerdrücken kannst, ist der richtige Moment zum Aufhören.

Kann man die Pissaladière mit Blätterteig machen?

Das ist nicht das traditionelle Rezept, das Brotteig verwendet, aber Blätterteig ergibt ein knusprigeres Ergebnis und geht schneller. Der Geschmack bleibt ähnlich, nur die Textur ändert sich.

Wie schneidet man die Pissaladière, ohne den Belag zu zerstören?

Benutze ein scharfes Brotmesser oder einen Pizzaroller und schneide mit einer sauberen Bewegung statt zu sägen. Drücke nicht zu fest auf die Oliven und Sardellen, damit sie an ihrem Platz bleiben.

Kann man eine Pissaladière mit Sardellen im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Pissaladière mit Sardellen?

Rechne mit 2 h 20 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Pissaladière mit Sardellen?

Etwa 380 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Pissaladière mit Sardellen?

Etwa 1,90 € pro Person, das sind 11,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Fisch. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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