Die Vorspeise, Schickes Bistro
Rindercarpaccio mit Parmesanspänen
Das Rindercarpaccio mit Parmesanspänen ist eine Bistro Vorspeise für 6 Personen mit 25 Minuten aktiver Arbeitszeit. Das Fleisch wird am Vormittag geschnitten und angerichtet, nur das Würzen bleibt bis kurz vor dem Servieren übrig. Es ist einfach zubereitet und kostet 4,20 € pro Person, der Erfolg hängt von hauchdünn geschnittenem Fleisch und einer Würzung in letzter Minute ab.
Ein hauchdünn geschnittenes Carpaccio, pfeffrige Rucola und Parmesanspäne, das ist die Vorspeise, die kompliziert aussieht, es aber nicht ist.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 25 min
- Gesamtzeit
- 1 h
- Vorbereitung
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kosten pro Person
- 4,20 €
- Kalorien pro Person
- 330 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Beim Rindercarpaccio zählt vor allem die Feinheit des Schnitts. Das rohe Fleisch, fast durchsichtig geschnitten, zergeht förmlich auf der Zunge, dazu der pfeffrige Biss der Rucola und das salzige Korn der Parmesanspäne. Zitronensaft und Olivenöl reichen aus, um alles abzurunden, ohne den Geschmack des Fleisches zu überdecken.
Das ist die ideale Vorspeise für ein Essen mit Freunden im Frühling oder Sommer, wenn man etwas Frisches ohne Kochaufwand sucht. Sie eröffnet gut ein größeres Menü mit einem geschmorten oder gegrillten Hauptgang danach, und da sie vorab auf einzelnen Tellern angerichtet wird, bleibt die Küche frei, bis die Gäste eintreffen.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag Nichts zu tun
- Am selben Tag 2 Schritte, 30 min
- Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
- Beim Servieren 1 Schritt
Schneide das Fleisch am Vormittag und richte die Teller an, dann mit Folie abdecken und kühl stellen, das ist der längste Schritt, lässt sich aber gut vorbereiten. Kurz bevor die Gäste eintreffen, hobelst du die Parmesanspäne und presst die Zitronen. Beim Servieren würzt du jeden Teller zuletzt, damit die Zitrone das Fleisch nicht gart.
Die Zutaten
Fleischerei
- Rumpsteak oder Rinderfilet 600 g
Obst und Gemüse
- Rucola 120 g
- Zitronen 2
Molkereiprodukte
- Parmesan 80 g
Vorratskammer
- Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
- Fleur de selmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Allergene Laktose
Das Rezept, Moment für Moment
Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.
-
Leg das Rindfleisch 30 Minuten ins Gefrierfach, damit es fester wird. 30 min
Es sollte bis zum Kern fest sein, ohne gefroren zu sein, sonst bleibt die Klinge hängen.
-
Schneide das Fleisch sehr dünn und verteile die Scheiben ohne Überlappung auf sechs Tellern, dann mit Folie abdecken und kühl stellen.
Streiche sie mit dem Rücken eines geölten Löffels oder zwischen zwei Folien dünner, sie werden dabei noch feiner.
Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.
-
Hoble Parmesanspäne mit einem Sparschäler und presse die Zitronen aus.
Halte die Späne kühl, so kleben sie nicht zusammen und bleiben sauber.
Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.
-
Würze jeden Teller mit Olivenöl, Zitronensaft, Fleur de sel und Pfeffer, dann gib Rucola und Parmesanspäne darauf.
Würze erst in letzter Minute, die Zitrone gart das Fleisch und lässt es stumpf wirken.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Wähle ein schön rotes Stück ohne Sehnen, Rumpsteak oder Filet lassen sich am saubersten schneiden.
- Verwende ein sehr scharfes Messer und lange, gleichmäßige Schnitte ohne Sägen, für klare Scheiben.
- Hol die angerichteten Teller erst zum Würzen aus dem Kühlschrank, das Fleisch bleibt gut gekühlt appetitlicher.
Die Varianten
- Ersetze den Parmesan durch Comté oder Pecorinospäne für einen kräftigeren Geschmack.
- Für eine Version ohne rohes Fleisch ersetze das Rind durch dünn geschnittene, leicht gesalzene rohe Zucchini.
- Füge ein paar geröstete Pinienkerne oder getrocknete Tomaten für mehr Textur hinzu.
Womit du es servieren kannst
- Geröstetes Brot oder warme Focaccia
- Ein Glas trockener Weißwein
- Gefolgt von einem geschmorten oder gegrillten Hauptgang
Aufbewahrung
Die angerichteten, abgedeckten Teller halten sich bis zu 4 Stunden im Kühlschrank vor dem Würzen. Dieses Gericht lässt sich nicht einfrieren und sollte immer frisch gegessen werden, niemals aufgewärmt.
Fragen zu diesem Rezept
Kann man bereits vom Metzger geschnittenes Fleisch verwenden?
Ja, bitte deinen Metzger, das Fleisch beim Kauf dünn zu schneiden, falls du keinen Aufschnitt zur Hand hast. Lege es trotzdem kurz ins Gefrierfach, um es vor dem Verarbeiten fester zu machen.
Wie richtet man ein Carpaccio professionell an?
Verteile die Scheiben überlappungsfrei in einem Kreis, der den ganzen Teller bedeckt, mit dem Rücken eines geölten Löffels. Rucola und Parmesanspäne kommen erst kurz vor dem Servieren obenauf.
Kann man dieses Carpaccio für mehr als 6 Personen zubereiten?
Ja, das Rezept lässt sich leicht hochrechnen, behalte die Proportionen bei und rechne mit etwa 100 g Rindfleisch pro Person. Achte nur darauf, genug Platz im Kühlschrank für die vorbereiteten Teller zu haben.
Welches Rindfleischstück eignet sich, wenn Filet zu teuer ist?
Rumpsteak liefert bei einem günstigeren Preis ein sehr gutes Ergebnis, sofern es gut pariert und sehnenfrei ist. Wichtig ist vor allem zartes Fleisch, das sich dünn schneiden lässt, ohne auszufransen.
Kann man ein Rindercarpaccio mit Parmesanspänen im Voraus zubereiten?
Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rindercarpaccio mit Parmesanspänen?
Rechne mit 1 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein Rindercarpaccio mit Parmesanspänen?
Etwa 330 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein Rindercarpaccio mit Parmesanspänen?
Etwa 4,20 € pro Person, das sind 25,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.
Um dein Menü zu vervollständigen
Ein Menü zusammenstellen
Der Aperitif
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Thunfisch Tatar Löffel
- 25 min Aufwand
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Einfach, 2,80 € pro Person
95 kcalberechnet von Kiloach
Das Hauptgericht
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Sieben Stunden geschmortes Rinderbeinfleisch mit Süßkartoffelpüree
- 40 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Einfach, 5,60 € pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach
Das Dessert
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Café gourmand mit Schokomousse, Financier und Panna Cotta
- 45 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Mittel, 2,80 € pro Person
420 kcalberechnet von Kiloach
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- Wird am selben Tag vorbereitet
- Einfach, 1,60 € pro Person
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- 20 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Einfach, 2,40 € pro Person
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