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L'entrée, Classique français

Cuisses de grenouilles à la persillade

Les cuisses de grenouilles à la persillade sont une entrée classique de brasserie pour 6 personnes, dorées au beurre avec ail et persil. Elles demandent 25 minutes de travail actif, pour un coût de 4,50 € par personne et une difficulté facile. La persillade et la décongélation se préparent à l'avance, seule la cuisson se fait à la dernière minute pour garder le croustillant.

Des cuisses de grenouilles dorées au beurre, ail et persil à gogo, un vrai plat de brasserie qui s'attrape avec les doigts.

Cuisses de grenouilles à la persillade
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
40 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,50 €
Calories par personne
250 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Les cuisses de grenouilles à la persillade, c'est ce plat de brasserie qu'on commande avec plaisir et qu'on ose rarement faire soi même. Pourtant la recette est simple, la chair est tendre et délicate, et la persillade bien ail et persil apporte tout le caractère. On les mange avec les doigts, un quartier de citron à côté, et ça lance tout de suite une soirée.

C'est une entrée parfaite pour un dîner entre amis au printemps ou en été, quand on veut surprendre sans passer la soirée en cuisine. Sers la en premier plat avant une viande ou un poisson simple, avec du pain pour saucer le beurre à la persillade, et un verre de vin blanc sec pour accompagner.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 1 étape
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 10 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 7 min

La veille, il n'y a rien à faire, tout se joue le jour même. Le matin, mets les cuisses à décongeler doucement au réfrigérateur. Juste avant l'arrivée des invités, prépare la persillade, fais fondre le beurre et coupe le citron. Au moment de servir, farine et fais dorer les cuisses à la poêle, puis ajoute le beurre et la persillade en dernière minute pour servir aussitôt.

Les ingrédients

6 personnes

Surgelés

  • Cuisses de grenouilles surgelées 1,2 kg

Crèmerie

  • Beurre 80 g

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Persil plat 1 botte
  • Citron 1

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 4 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Mets les cuisses de grenouilles à décongeler au réfrigérateur, dans une passoire posée sur un plat.

    La décongélation lente conserve la chair ferme, ne la presse pas.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Éponge soigneusement les cuisses, puis hache l'ail et le persil ensemble pour obtenir la persillade. 10 min

    Hache le persil bien sec et l'ail en dernier, il garde son parfum.

  2. Mets le beurre à fondre doucement pour le tenir tiède et coupe le citron en quartiers.

    Un beurre tiède se verse en un geste dans la poêle au moment de saisir.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Farine les cuisses, secoue l'excédent, fais-les dorer à la poêle dans l'huile chaude, 3 minutes de chaque côté. 6 min

    Cuis en deux fournées, la poêle chaude donne la croûte.

  2. Ajoute le beurre et la persillade, mélange 1 minute, sale, poivre et sers avec le citron. 1 min

    Ajoute l'ail en dernier, brûlé il devient amer.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cuisses de grenouilles bien décongelées et parfaitement épongées, l'excès d'eau empêche la farine d'accrocher et la cuisson de croustiller.
  • Utilise une poêle large et ne surcharge pas, des cuisses trop serrées rendent de l'eau au lieu de dorer.
  • Prépare la persillade bien à l'avance mais ajoute le beurre tiède seulement à la toute fin, un beurre froid refroidit la poêle et casse le croustillant.

Les variantes

  • Remplace le persil plat par de la coriandre fraîche pour une persillade plus parfumée et différente.
  • Pour une version sans gluten, remplace la farine de blé par de la farine de riz, le résultat croustille tout aussi bien.
  • Pour aller plus vite, saute l'étape de la farine et fais simplement sauter les cuisses à la poêle quelques minutes de plus, la texture sera moins croustillante mais le goût reste là.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour saucer le beurre
  • Salade verte simple en suite
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Les cuisses de grenouilles cuites se conservent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais elles perdent leur croustillant. Elles ne se congèlent pas une fois cuisinées. Réchauffe les doucement à la poêle à feu moyen plutôt qu'au micro ondes, pour limiter le ramollissement.

Questions sur cette recette

Peut on utiliser des cuisses de grenouilles fraîches au lieu de surgelées ?

Oui, si tu en trouves fraîches chez un poissonnier, elles conviennent très bien et n'ont pas besoin de décongélation. Éponge les tout de même soigneusement avant de les fariner.

Comment savoir si les cuisses sont bien cuites ?

La chair doit devenir opaque et se détacher facilement de l'os après environ 3 minutes de chaque côté. Elle reste tendre, inutile de prolonger la cuisson au delà.

Comment présenter ce plat pour des invités ?

Sers les cuisses directement dans la poêle ou sur un plat chaud, nappées de persillade, avec les quartiers de citron autour. Prévois des petites assiettes et des serviettes, ça se mange avec les doigts.

Peut on remplacer le beurre par de l'huile d'olive pour éviter le lactose ?

Oui, remplace le beurre par de l'huile d'olive pour une version sans lactose, le goût sera un peu moins rond mais la persillade reste tout aussi parfumée.

Peut-on préparer des cuisses de grenouilles à la persillade à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer des cuisses de grenouilles à la persillade ?

Compte 40 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des cuisses de grenouilles à la persillade ?

Environ 250 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des cuisses de grenouilles à la persillade ?

Environ 4,50 € par personne, soit 27,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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