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Das Hauptgericht, Aus aller Welt

Königlicher Couscous mit Merguez, Lamm und Hähnchen

Königlicher Couscous ist ein Schmorgericht, das Lamm, Hähnchen und Merguez um eine Gemüsebrühe und gebutterten Couscous vereint, für 6 Personen. Er braucht 1 Stunde aktive Arbeit von insgesamt 3 Stunden 30 Minuten, und Brühe mit Fleisch lassen sich komplett am Vortag zubereiten. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei 6,20 € pro Person, und der Erfolg hängt von einer gut abgeschäumten Brühe und körnigem, klumpenfreiem Couscous ab.

Ein großer königlicher Couscous in der Tischmitte, mit Lamm, Hähnchen und Merguez, das ist ein Fest, das man mit der Schöpfkelle teilt.

Königlicher Couscous mit Merguez, Lamm und Hähnchen
Für
6 Personen
Aufwand
1 h
Gesamtzeit
3 h 30
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
6,20 €
Kalorien pro Person
930 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Königlicher Couscous macht aus jedem Abendessen ein Fest. Das Lamm wird zart in einer mit Ras el Hanout gewürzten Brühe, das Hähnchen zieht dieselben Gewürze, und gegrillte Merguez bringen ganz am Ende ihre Schärfe mit. Der Couscous, mit kochendem Wasser aufgequollen und mit Butter aufgelockert, saugt diese Brühe auf, ohne je klebrig zu werden. Es ist ein großzügiges Gericht, das mit der Schöpfkelle serviert wird, bei dem sich jeder seinen Teller mit dem Fleisch und Gemüse zusammenstellt, das er mag.

Es ist das ideale Rezept für ein Familienessen oder ein Abendessen mit vielen Freunden, besonders wenn es kalt ist und man etwas Wärmendes möchte. Es lässt sich mühelos auf zwei Tage verteilen, denn der Großteil der Arbeit passiert am Vortag. Serviere die Brühe und die verdünnte Harissa getrennt, so kann jeder seine Schärfe selbst bestimmen, und stelle etwas Brot zum Tunken bereit.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 2 Schritte, 1 h 35
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 40 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 12 min

Am Vortag bereitest du die Brühe mit dem Lamm, den Gewürzen und dem gegen Ende zugegebenen Hähnchen zu und stellst alles kalt. Am Tag selbst, kurz bevor die Gäste kommen, garst du das Gemüse in der aufgewärmten Brühe und bereitest den Couscous zu. Beim Servieren grillst du die Merguez und richtest alles an, mit der verdünnten Harissa separat in einer Schale.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter oder Lammhals, in Stücken 800 g
  • Hähnchenschenkel 6
  • Merguez Würstchen 6

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Karotten 600 g
  • Steckrüben 4
  • Zucchini 4

Vorratskammer

  • Kichererbsen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 400 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Ras el Hanoutmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Harissameist im Vorratsschrank 3 EL
  • Feiner Couscousmeist im Vorratsschrank 600 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Brate das Lamm und die Zwiebeln im Öl mit Ras el Hanout und Tomatenmark an, gib die gehackten Tomaten dazu, bedecke alles reichlich mit Wasser und lasse es köcheln. 1 h 15

    Schäume die Brühe am Anfang ab, so bleibt sie klar und der Geschmack wird reiner.

  2. Gib die Hähnchenschenkel für die letzten zwanzig Minuten in die Brühe, lasse dann alles abkühlen und stelle es kalt. 20 min

    Das Hähnchen braucht nicht mehr Zeit, es gart beim Aufwärmen fertig.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Schäle Karotten und Steckrüben, schneide sie in grobe Stücke und gare sie in der aufgewärmten Brühe, gib dann die Zucchini und die abgetropften Kichererbsen dazu. 30 min

    Die Zucchini kommen zuletzt dazu, zehn Minuten reichen, sonst zerfallen sie.

  2. Lasse den Couscous mit der gleichen Menge kochendem Salzwasser quellen, decke ihn fünf Minuten ab und lockere ihn dann mit der Butter mit den Fingerspitzen auf. 10 min

    Reibe ihn mit einer Gabel zwischen eingeölten Händen durch, so verschwinden alle Klümpchen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Grille die Merguez in der Pfanne oder im Ofen, mische eine Kelle Brühe mit der Harissa in einer separaten Schale und richte dann Fleisch, Gemüse und Couscous an. 12 min

    Serviere die verdünnte Harissa getrennt, so dosiert jeder die Schärfe selbst.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine gut marmorierte Lammschulter oder einen Lammhals statt eines mageren Stücks, das Fleisch bleibt nach langem Garen zart und die Brühe gewinnt an Geschmack.
  • Salze die Brühe am Anfang nicht zu stark, Harissa und Tomatenmark bringen schon genug Charakter, du kannst am Ende der Garzeit nachjustieren.
  • Halte beim Anrichten immer etwas Brühe zurück, der Couscous saugt viel davon auf und niemand mag einen trockenen Teller.

Die Varianten

  • Ersetze das Lamm durch Schmorrindfleisch, wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst, die Köchelzeit bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Fleisch weg und verdoppelst die Kichererbsen, dazu mehr Zucchini und Paprika, mit einer gut gewürzten Gemüsebrühe.
  • Für Kinder servierst du etwas Brühe ohne Harissa und stellst die Merguez separat hin, so können sie ihren Teller ohne Schärfe zusammenstellen.

Womit du es servieren kannst

  • Fladenbrot oder Khobz zum Tunken
  • Roher Tomaten und Zwiebelsalat
  • Minztee zum Abschluss

Aufbewahrung

Der Couscous hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, Fleisch, Brühe und Couscous getrennt in verschlossenen Boxen. Die Brühe mit dem Fleisch lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, wärme sie langsam im Topf auf und bereite am Tag selbst frischen Couscous zu.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man feinen Couscous durch mittelgroßen ersetzen?

Ja, aber verlängere die Quellzeit auf zehn Minuten und gib etwas mehr kochendes Wasser dazu. Feiner Couscous bleibt lockerer und ist schneller fertig für ein Abendessen.

Wie richtet man königlichen Couscous an, damit er auf dem Tisch gut aussieht?

Forme den Couscous zu einem Hügel auf einer großen Platte, ordne die Fleischstücke drumherum an und das Gemüse obenauf. Serviere Brühe und verdünnte Harissa getrennt in zwei Schalen.

Kann man die Merguez direkt in der Brühe garen?

Das ist nicht ratsam, sie geben zu viel Fett ab und überwürzen die Brühe zu stark. Besser grillst du sie separat und gibst sie erst beim Anrichten dazu.

Für wie viele Personen reicht diese Fleischmenge?

Dieses Rezept ist für 6 Personen ausgelegt, mit einer guten Balance aus Lamm, Hähnchen und Merguez. Für mehr Gäste erhöhst du vor allem Gemüse und Couscous, die die Teller gut füllen.

Kann man ein königlicher Couscous mit Merguez, Lamm und Hähnchen im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 1 h Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein königlicher Couscous mit Merguez, Lamm und Hähnchen?

Rechne mit 3 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 1 h tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein königlicher Couscous mit Merguez, Lamm und Hähnchen?

Etwa 930 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein königlicher Couscous mit Merguez, Lamm und Hähnchen?

Etwa 6,20 € pro Person, das sind 37,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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