Aller au contenu

Le plat, Méditerranée

Gigot d’agneau à la provençale et tian de légumes

Le gigot d'agneau à la provençale et son tian de légumes est un plat pour 6 personnes qui demande 45 minutes de travail actif et se prépare le matin pour le soir. De niveau facile, il revient à 7,80 € par personne. La clé de sa réussite tient dans le repos du gigot vingt minutes avant de le découper, pour qu'il garde tout son jus.

Un gigot piqué d'ail et d'herbes de Provence, un tian de légumes qui sent le soleil, et la table prend des airs de vacances.

Gigot d’agneau à la provençale et tian de légumes
Pour
6 personnes
Travail
45 min
Temps total
2 h 30
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
7,80 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Un gigot d'agneau piqué d'ail, frotté d'herbes de Provence et rôti jusqu'à une chair rosée et parfumée, voilà un plat qui donne tout de suite un air de fête à la table. Le tian de légumes qui l'accompagne, rangs serrés de courgettes, aubergines, tomates et oignons confits au four, apporte la couleur et le goût du Sud qui va avec.

C'est le plat des déjeuners d'été qui s'étirent, des repas de famille du dimanche ou d'un dîner entre amis quand on veut quelque chose de généreux sans passer son après midi en cuisine. Il se prépare le matin pour le soir, ce qui laisse le temps de profiter de ses invités au lieu de surveiller le four.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 35 min
  3. Avant l'arrivée des invités 3 étapes, 2 h 20
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, prépare le gigot et le tian, tout est prêt à enfourner plus tard dans la journée. Juste avant l'arrivée des invités, lance les deux cuissons au four puis laisse le gigot reposer vingt minutes sous une feuille d'aluminium. Au moment de servir, découpe le gigot en tranches, arrose du jus et sers avec le tian encore chaud.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Gigot d'agneau 2 kg

Fruits et légumes

  • Ail 6 gousses
  • Courgettes 3
  • Aubergines 2
  • Tomates 5
  • Oignons 2
  • Thym frais 6 brins

Épicerie

  • Herbes de Provencesouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Entaille le gigot en plusieurs endroits, glisse-y l'ail en lamelles, frotte-le d'huile, d'herbes, de sel et de poivre. 10 min

    Masse bien la viande avec les herbes, elles s'accrochent mieux à une peau légèrement huilée.

  2. Tranche finement courgettes, aubergines, tomates et oignons et dispose-les en rangs serrés dans un plat huilé, avec le thym, le sel et un filet d'huile. 25 min

    Alterne les couleurs en serrant bien, les légumes rétrécissent à la cuisson.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Enfourne le tian à 180 °C à couvert d'une feuille d'aluminium, puis découvre-le pour la fin. 1 h

    Découvre les 20 dernières minutes pour que les légumes confisent sans bouillir.

  2. Enfourne le gigot en même temps, à 200 °C pour dix minutes, puis baisse à 170 °C. 1 h

    Laisse-le cuire environ 15 minutes par demi-kilo pour une chair rosée.

  3. Laisse le gigot reposer sous une feuille d'aluminium avant de le découper. 20 min

    Le repos de vingt minutes lui garde tout son jus.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Découpe le gigot en tranches, arrose du jus de cuisson et sers avec le tian.

    Coupe contre l'os pour des tranches régulières.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un gigot désossé ou non selon ton four, un gigot avec l'os met un peu plus de temps à cuire mais garde davantage de saveur.
  • Sors le gigot du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson, la viande à température ambiante cuit plus régulièrement.
  • Si ton four ne permet pas de cuire le gigot et le tian à la même température, décale légèrement les deux cuissons plutôt que de les forcer au même réglage.

Les variantes

  • Remplace le gigot d'agneau par une épaule, moins chère et tout aussi parfumée, en ajustant le temps de cuisson à la baisse.
  • Pour une version végétarienne, sers le tian seul avec des œufs pochés ou de la feta, il tient très bien en plat principal.
  • Pour les enfants, coupe le gigot en tranches fines et sers le tian mixé en sauce légère, plus facile à manger pour les plus petits.

Avec quoi le servir

  • Un gratin dauphinois pour les jours plus frais
  • Du pain de campagne pour saucer le jus
  • Un rosé de Provence bien frais

Conservation

Les restes se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, gigot et tian séparés ou ensemble. Le tian se congèle bien, le gigot un peu moins car sa texture se resserre à la décongélation. Réchauffe doucement au four ou à la poêle à feu doux pour ne pas dessécher la viande.

Questions sur cette recette

Faut-il désosser le gigot avant de le cuire ?

Non, ce n'est pas nécessaire, un gigot avec l'os cuit très bien au four et garde même un peu plus de saveur. Désossé, il est juste plus rapide à découper au moment de servir.

Peut-on remplacer les herbes de Provence par des herbes fraîches ?

Oui, un mélange de thym, romarin et origan frais hachés fonctionne très bien à la place des herbes séchées. Compte environ le double de quantité pour des herbes fraîches.

Comment savoir si le gigot est cuit à point ?

Une chair rosée à cœur correspond à environ 15 minutes de cuisson par demi-kilo à 170 °C. Un thermomètre à viande planté au centre doit indiquer autour de 57 à 60 degrés pour un gigot rosé.

Peut-on cuire le tian la veille et le réchauffer le jour même ?

Oui, le tian se prépare très bien la veille et se réchauffe doucement au four le lendemain. Les légumes gagnent même en saveur après une nuit au réfrigérateur.

Peut-on préparer un gigot d'agneau à la provençale et son tian de légumes à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 3 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un gigot d'agneau à la provençale et son tian de légumes ?

Compte 2 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un gigot d'agneau à la provençale et son tian de légumes ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gigot d'agneau à la provençale et son tian de légumes ?

Environ 7,80 € par personne, soit 46,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Pense quand même à demander à tes invités leurs allergies.

Pour compléter ton menu

Composer un menu

Plats pour recevoir

Tout voir