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Le plat, Du monde

Crevettes à la citronnelle et au gingembre

Les crevettes à la citronnelle et au gingembre sont un plat sauté pour 6 personnes, marinées dans un hachis parfumé puis saisies au dernier moment sur du riz jasmin. Elles demandent 30 minutes de travail actif, la marinade et le riz se préparent le matin pour le soir, la cuisson des crevettes reste à faire juste avant de servir. Difficulté facile, environ 6,20 € par personne, la clé est de ne pas trop cuire les crevettes pour qu'elles restent juteuses.

Des crevettes sautées à la citronnelle et au gingembre sur un riz jasmin tout parfumé, ça sent le voyage dès la cuisine.

Crevettes à la citronnelle et au gingembre
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
55 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
6,20 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Ce plat sent le voyage dès que le hachis de citronnelle, gingembre et ail passe dans la poêle. Les crevettes grillent vite à feu vif, elles restent charnues sous une sauce courte, sucrée salée, relevée d'un peu de piment. Le riz jasmin absorbe le jus de cuisson et les herbes fraîches, coriandre et menthe, apportent la fraîcheur qui équilibre tout.

C'est un plat parfait pour un dîner entre amis au printemps ou en été, servi sur la table avec les quartiers de citron vert à presser soi même. Il demande peu de surveillance au moment de recevoir, puisque l'essentiel se fait le matin, et convient aussi à un repas de famille où les enfants aiment le riz parfumé et la sauce douce.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 15 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 6 min

La veille n'est pas nécessaire pour ce plat, tout se joue le jour même. Le matin, tu prépares le hachis, tu fais mariner les crevettes et tu les gardes au frais. Juste avant l'arrivée des invités, tu cuis le riz et tu prépares les herbes, il ne reste plus qu'à saisir les crevettes au moment de servir.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Crevettes crues décortiquées 900 g

Fruits et légumes

  • Citronnelle 3
  • Gingembre frais 40 g
  • Ail 4 gousses
  • Coriandre 1 botte
  • Menthe 1 botte
  • Citrons verts 2

Épicerie

  • Riz jasminsouvent au placard 450 g
  • Sauce de poissonsouvent au placard 2 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 4 c. à s.
  • Piment en floconssouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Crustacés, Poisson

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Retire les premières feuilles de la citronnelle, hache finement le cœur tendre avec le gingembre et l'ail.

    Écrase les tiges au rouleau avant de les hacher, elles libèrent tous leurs arômes.

  2. Mélange les crevettes avec ce hachis, la sauce de poisson, le sucre et le piment, couvre et garde-les au frais.

    Quelques heures de marinade suffisent, les crevettes ne supportent pas plus.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Rince le riz jasmin jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis fais-le cuire à couvert avec son volume d'eau. 15 min

    Une fois cuit, laisse-le couvert hors du feu, il reste chaud et gonflé.

  2. Ciselle la coriandre et la menthe, coupe les citrons verts en quartiers.

    Garde les herbes dans un torchon humide, elles resteront bien vertes.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Saisis les crevettes à feu vif dans l'huile très chaude, en deux fournées, deux minutes de chaque côté. 6 min

    Un wok ou une grande poêle bien fumante, les crevettes doivent griller et pas rendre d'eau.

  2. Dresse sur le riz, parsème d'herbes et presse un quartier de citron vert dessus.

    Verse le jus de cuisson sur le riz, c'est le meilleur du plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Décortique bien les crevettes et retire le boyau noir le long du dos, il peut avoir un goût amer une fois cuit.
  • Ne surcharge pas la poêle, cuis en deux fournées comme indiqué, sinon les crevettes rendent de l'eau au lieu de griller.
  • Goûte la marinade avant de l'ajouter aux crevettes, la sauce de poisson varie en salinité d'une marque à l'autre.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par des dés de poulet ou de tofu ferme pour une version sans crustacés.
  • Pour une version végétarienne, utilise du tofu mariné et remplace la sauce de poisson par de la sauce soja.
  • Pour les enfants sensibles au piquant, retire les flocons de piment de la marinade et sers une petite coupelle à part pour les adultes.

Avec quoi le servir

  • Un bouillon clair aux légumes en entrée
  • Une salade de concombre à la menthe
  • Du thé vert ou une limonade au gingembre

Conservation

Les crevettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais elles sont meilleures mangées le jour même. La congélation n'est pas conseillée, les crevettes deviennent caoutchouteuses en réchauffant. Réchauffe doucement à la poêle, sans trop cuire, ou mange-les froides sur une salade de riz.

Questions sur cette recette

Peut-on utiliser de la citronnelle surgelée ou en tube ?

Oui, la citronnelle surgelée fonctionne bien et garde son parfum. Celle en tube dépanne mais a un goût moins net, réduis légèrement la quantité car elle est plus concentrée.

Comment savoir si les crevettes sont cuites à point ?

Les crevettes sont prêtes quand elles deviennent roses et légèrement recourbées, en environ 2 minutes de chaque côté. Trop cuites, elles durcissent et perdent leur jus.

Peut-on remplacer la sauce de poisson ?

Tu peux la remplacer par de la sauce soja additionnée d'un peu de jus de citron vert, le goût sera moins profond mais proche. C'est utile si tu reçois quelqu'un qui n'aime pas la sauce de poisson.

Comment bien doser le piment pour des invités qui aiment peu relever ?

Mets la moitié de la quantité de piment dans la marinade et garde le reste en flocons à table dans une petite coupelle. Chacun ajuste selon son goût sans refaire la recette.

Peut-on préparer des crevettes à la citronnelle et au gingembre à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer des crevettes à la citronnelle et au gingembre ?

Compte 55 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des crevettes à la citronnelle et au gingembre ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des crevettes à la citronnelle et au gingembre ?

Environ 6,20 € par personne, soit 37,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, poisson. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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