Le dessert, Du monde
Pumpkin pie
La pumpkin pie est une tarte américaine au potimarron rôti et aux épices douces, pour 6 personnes, avec 35 minutes de travail actif. Elle se prépare entièrement la veille, seule la chantilly se monte juste avant l'arrivée des invités. Sa réussite tient à une purée bien égouttée et un fond de pâte précuit, pour un coût d'environ 1,40 € par personne et une difficulté facile.
Il me faut une pumpkin pie, la tarte américaine au potimarron et aux épices, avec un nuage de chantilly pour les soirs d'automne.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 35 min
- Temps total
- 2 h 30
- Préparation
- Se prépare la veille
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 1,40 €
- Calories par personne
- 390 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Sous sa croûte dorée, la pumpkin pie cache une texture crémeuse, presque flan, portée par le goût sucré et légèrement terreux du potimarron rôti. La cannelle, le gingembre et la muscade réchauffent chaque bouchée sans jamais masquer le légume, et le nuage de chantilly apporte juste assez de fraîcheur pour équilibrer l'ensemble.
C'est le dessert qui s'invite naturellement aux repas d'automne, entre un dîner entre amis un soir de semaine et une table de fête plus chargée. Elle s'accorde avec un menu simple, une soupe ou un plat mijoté en entrée, et plaît autant aux enfants qu'aux adultes qui aiment les desserts aux épices.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille 4 étapes, 1 h 40
- Le jour même Rien à faire
- Avant l'arrivée des invités 1 étape, 10 min
- Au moment de servir 1 étape
La veille, tu rôtis et mixes le potimarron, tu précuis la pâte, tu prépares l'appareil et tu fais cuire la tarte entière, puis tu la laisses refroidir et tu la gardes au frigo. Juste avant l'arrivée des invités, il ne te reste qu'à monter la chantilly bien froide. Au moment de servir, tu coupes les parts et tu ajoutes une cuillère de chantilly sur chacune.
Les ingrédients
Fruits et légumes
- Potimarron 1 kg
Crèmerie
- Pâte brisée 1
- Œufs 3
- Crème liquide entière 20 cl
- Crème liquide pour chantilly 20 cl
Épicerie
- Sucre rouxsouvent au placard 100 g
- Cannelle en poudresouvent au placard 1 c. à c.
- Gingembre en poudresouvent au placard 1 c. à c.
- Noix de muscadesouvent au placard 1 pincée
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Sucre glacesouvent au placard 1 c. à s.
Allergènes Gluten, Lactose, Œufs
La recette, moment par moment
La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.
-
Coupe le potimarron en quartiers, retire les graines, fais-le rôtir à 200 °C puis mixe la chair en purée lisse. 40 min
Laisse la purée s'égoutter dix minutes dans une passoire, trop d'eau empêche la tarte de prendre.
-
Étale la pâte dans un moule de 24 cm, pique le fond et fais-la précuire à blanc. 15 min
Une pâte précuite évite le fond détrempé, c'est le grand piège de la tarte à la citrouille.
-
Mélange 450 g de purée avec les œufs, la crème, le sucre roux, les épices et le sel, verse sur la pâte.
Goûte l'appareil cru avant de verser, les épices se dosent selon ton envie.
-
Fais cuire à 175 °C jusqu'à ce que le centre soit presque pris, il doit encore trembler légèrement, puis laisse refroidir. 45 min
Le centre termine de prendre en refroidissant, ne la laisse pas au four jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.
-
Monte la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace et garde-la au frigo. 10 min
Une pincée de cannelle dans la chantilly rappellent les épices de la tarte.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Coupe la tarte en parts et sers avec la chantilly.
Trempe le couteau dans l'eau chaude entre chaque part, la coupe est nette.
Nos conseils pour la réussir
- Pèse bien les 450 g de purée demandés dans la recette, une purée trop généreuse en poids rend l'appareil plus liquide et allonge le temps de cuisson.
- Utilise un moule à bord assez haut, l'appareil monte légèrement à la cuisson et déborde facilement d'un moule trop plat.
- Si tu n'as pas de potimarron, une courge butternut rôtie fonctionne aussi bien et donne une purée tout aussi sucrée.
Les variantes
- Remplace la cannelle, le gingembre et la muscade par un mélange tout prêt d'épices à pain d'épices, le résultat reste très proche.
- Pour une version sans lactose, remplace la crème liquide entière par de la crème de coco, le goût devient plus exotique mais la texture reste onctueuse.
- Pour les enfants, sers des parts plus petites avec un trait de sirop d'érable à la place de la chantilly, moins sucré et tout aussi gourmand.
Avec quoi le servir
- Un café ou un thé épicé après le repas
- Une soupe de légumes d'automne en entrée
- Un cidre doux pour accompagner le dessert
Conservation
La tarte se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte. Elle se congèle sans la chantilly, jusqu'à 2 mois, à décongeler une nuit au frigo. La chantilly, elle, se prépare au dernier moment et ne se congèle pas.
Questions sur cette recette
Peut-on remplacer le potimarron par de la citrouille classique ?
Oui, mais la citrouille classique est plus aqueuse et moins sucrée, il faut alors bien égoutter la purée et ajouter un peu plus de sucre roux.
Comment savoir si la tarte est assez cuite ?
Le centre doit encore trembler légèrement quand tu sors la tarte du four, il finit de prendre en refroidissant. Une tarte cuite jusqu'à ce qu'elle soit ferme au four devient souvent trop sèche.
Peut-on faire cette tarte sans robot mixeur ?
Oui, un presse-purée ou une fourchette suffisent si le potimarron est bien rôti et tendre. La texture sera un peu moins lisse mais tout aussi savoureuse.
Comment présenter la tarte pour un dîner entre amis ?
Sers les parts sur des assiettes individuelles avec la chantilly ajoutée au dernier moment, pour qu'elle garde sa tenue. Une pincée de cannelle saupoudrée dessus donne un joli rendu.
Peut-on préparer une pumpkin pie à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer une pumpkin pie ?
Compte 2 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans une pumpkin pie ?
Environ 390 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une pumpkin pie ?
Environ 1,40 € par personne, soit 8,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
Du monde
Pakoras de légumes
- 30 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 1,20 € par personne
220 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Du monde
Tempura de gambas
- 35 min de travail
- Se termine à la minute
- Moyen, 3,80 € par personne
330 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Du monde
Tajine de poisson à la chermoula
- 40 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 5,80 € par personne
440 kcalcalculé par Kiloach
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- Se prépare la veille
- Moyen, 3,10 € par personne
490 kcalcalculé par Kiloach