L'entrée, Méditerranée
Tarte tatin de tomates cerises
La tarte tatin de tomates cerises est une entrée salée pour 6 personnes, avec des tomates caramélisées au vinaigre balsamique sous une pâte feuilletée, servie tiède avec chèvre frais et roquette. Elle demande 25 minutes de travail actif, se prépare le matin pour le soir, est facile à réussir et coûte environ 1,70 € par personne. La réussite tient dans le caramel juste doré et les tomates bien serrées avant la cuisson.
Une tarte tatin, mais salée, avec des tomates cerises caramélisées au balsamique, la surprise de l'entrée.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 25 min
- Temps total
- 1 h 05
- Préparation
- Se prépare le jour même
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 1,70 €
- Calories par personne
- 300 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Cette tarte renverse les codes, elle emprunte la technique sucrée de la tatin pour sublimer un légume d'été. Les tomates cerises confisent dans un caramel au balsamique, leur acidité équilibre le sucre, et la pâte feuilletée gonfle en dessous, devenue dessus croustillant une fois retournée. Le chèvre frais apporte du crémeux, la roquette une pointe poivrée.
C'est une entrée qui marque les esprits sans compliquer ta journée, parfaite pour un dîner entre amis en été ou un repas de famille quand les tomates cerises sont au mieux. Elle ouvre bien un menu suivi d'un plat de viande grillée ou de poisson, et elle plaît aussi aux enfants qui aiment la pâte feuilletée et le sucré salé.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille Rien à faire
- Le jour même 3 étapes, 5 min
- Avant l'arrivée des invités 1 étape, 30 min
- Au moment de servir 1 étape
Prépare et cuis la tarte le matin pour le soir, elle attend ensuite à température ambiante jusqu'à 30 minutes avant l'arrivée des invités. Juste avant leur arrivée, tu peux la réchauffer légèrement si besoin, et au moment de servir, retourne la tarte sur le plat et ajoute le chèvre émietté et la roquette fraîche.
Les ingrédients
Fruits et légumes
- Tomates cerises 700 g
- Thym 4 brins
- Roquette 60 g
Crèmerie
- Pâte feuilletée 1
- Chèvre frais 100 g
Épicerie
- Vinaigre balsamiquesouvent au placard 4 c. à s.
- Sucresouvent au placard 2 c. à s.
- Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Allergènes Gluten, Lactose
La recette, moment par moment
Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.
-
Fais un caramel avec le sucre, le vinaigre balsamique et l'huile dans un moule à manqué allant au four. 5 min
Dès que le caramel est mousseux et doré, arrête, il continuera de foncer.
-
Dispose les tomates cerises coupées en deux, côté coupé vers le haut, et parsème de thym, de sel et de poivre.
Serre-les bien, elles réduisent à la cuisson.
-
Recouvre de pâte feuilletée en rentrant les bords et pique-la à la fourchette.
Rentre la pâte le long du moule, elle formera un joli bord une fois retournée.
Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.
-
Enfourne à 200 °C jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée, puis laisse tiédir. 30 min
Pose le moule sur une plaque pour récupérer le jus qui déborde.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Retourne la tarte sur un plat, ajoute le chèvre émietté et la roquette.
Passe la lame d'un couteau le long du moule avant de retourner, d'un geste franc.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des tomates cerises fermes et toutes à peu près de la même taille, elles cuisent de façon homogène et le retournement reste net.
- Utilise un moule à manqué avec un fond bien plat, c'est ce qui donne une tarte régulière et évite que le caramel ne s'accumule d'un côté.
- Laisse vraiment tiédir avant de retourner, un caramel trop chaud coule et un caramel froid colle au moule.
Les variantes
- Remplace le chèvre frais par de la burrata ou de la mozzarella pour une version plus douce et plus fondante.
- Ajoute des oignons rouges émincés et confits avec les tomates pour plus de profondeur sucrée.
- Pour les enfants, laisse de côté la roquette et sers avec un peu de parmesan râpé à la place du chèvre.
Avec quoi le servir
- Un verre de vin blanc sec et frais
- Une salade verte légère en suite
- Un rosé bien frais en été
Conservation
La tarte cuite se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans le chèvre ni la roquette ajoutés au dernier moment. Réchauffe-la quelques minutes au four avant de la retourner et de garnir.
Questions sur cette recette
Peut-on utiliser des tomates cerises de différentes couleurs ?
Oui, un mélange de tomates cerises rouges, jaunes et orange donne une tarte plus colorée sans rien changer à la cuisson. Coupe-les toutes en deux de la même façon pour une cuisson homogène.
Comment éviter que la tarte ne se défasse au retournement ?
Serre bien les tomates côté bombé contre le fond du moule avant de poser la pâte, elles tiendront mieux ensemble. Passe aussi la lame d'un couteau tout autour du moule juste avant de retourner.
Peut-on remplacer la pâte feuilletée par de la pâte brisée ?
Oui, la pâte brisée fonctionne aussi et donne un résultat plus sablé, moins gonflé. La pâte feuilletée reste préférable pour l'effet tatin classique, bien doré et croustillant.
Combien de tomates cerises faut il prévoir pour 8 personnes ?
Compte environ 930 g de tomates cerises pour 8 personnes, en gardant les mêmes proportions pour le caramel. Utilise alors un moule un peu plus grand pour que les tomates restent bien serrées.
Peut-on préparer une tarte tatin de tomates cerises à l'avance ?
Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer une tarte tatin de tomates cerises ?
Compte 1 h 05 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans une tarte tatin de tomates cerises ?
Environ 300 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une tarte tatin de tomates cerises ?
Environ 1,70 € par personne, soit 10,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
Méditerranée
Falafels sauce yaourt
- 40 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 0,90 € par personne
190 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Méditerranée
Poulpe rôti aux pommes grenaille
- 40 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 8,50 € par personne
440 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Méditerranée
Zabaglione aux fruits
- 30 min de travail
- Se termine à la minute
- Moyen, 2,20 € par personne
250 kcalcalculé par Kiloach
Entrées pour recevoir
Tout voir
L'entrée
Terroir
Truite fumée et crème de raifort
- 25 min de travail
- Se prépare le jour même
- Très facile, 3,50 € par personne
310 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Du monde
Pastilla de volaille
- 1 h 10 de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 2,80 € par personne
450 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Méditerranée
Calamars frits au citron
- 30 min de travail
- Se termine à la minute
- Facile, 3,40 € par personne
380 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Du monde
Empanadas de bœuf
- 1 h de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 1,90 € par personne
340 kcalcalculé par Kiloach