Die Vorspeise, Mittelmeerküche
Kirschtomaten Tarte Tatin
Die Kirschtomaten Tarte Tatin ist eine herzhafte Vorspeise für 6 Personen mit in Balsamico karamellisierten Tomaten unter Blätterteig, lauwarm serviert mit Frischkäse aus Ziegenmilch und Rucola. Sie braucht 25 Minuten aktive Zubereitung, wird morgens für den Abend vorbereitet, gilt als einfach und kostet etwa 1,70 € pro Person. Entscheidend sind ein genau goldener Karamell und dicht gepackte Tomaten vor dem Backen.
Eine Tarte Tatin, aber herzhaft, mit Kirschtomaten, die in Balsamico karamellisiert werden, die Überraschung der Vorspeise.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 25 min
- Gesamtzeit
- 1 h 05
- Vorbereitung
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kosten pro Person
- 1,70 €
- Kalorien pro Person
- 300 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Diese Tarte dreht das Prinzip der süßen Tatin um und nutzt die Technik für ein Sommergemüse. Die Kirschtomaten köcheln in einem Balsamico Karamell, ihre Säure gleicht die Süße aus, während der Blätterteig darunter backt und nach dem Stürzen zur knusprigen Oberseite wird. Frischer Ziegenkäse bringt Cremigkeit, der Rucola eine pfeffrige Note.
Es ist eine Vorspeise, die Eindruck macht, ohne den Tag kompliziert zu machen, ideal für ein sommerliches Abendessen mit Freunden oder ein Familienessen, wenn Kirschtomaten gerade am besten schmecken. Sie passt gut vor ein Hauptgericht mit gegrilltem Fleisch oder Fisch, und auch Kinder mögen sie meist wegen des Blätterteigs und der süß herzhaften Mischung.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag Nichts zu tun
- Am selben Tag 3 Schritte, 5 min
- Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 30 min
- Beim Servieren 1 Schritt
Bereite die Tarte morgens vor und backe sie für den Abend, danach wartet sie bei Zimmertemperatur bis zu 30 Minuten vor der Ankunft der Gäste. Kurz bevor sie eintreffen, kannst du sie bei Bedarf leicht aufwärmen, und zum Servieren stürzt du die Tarte auf einen Teller und garnierst sie mit zerbröckeltem Ziegenkäse und frischem Rucola.
Die Zutaten
Obst und Gemüse
- Kirschtomaten 700 g
- Thymian 4 Zweige
- Rucola 60 g
Molkereiprodukte
- Blätterteig 1
- Ziegenfrischkäse 100 g
Vorratskammer
- Balsamico Essigmeist im Vorratsschrank 4 EL
- Zuckermeist im Vorratsschrank 2 EL
- Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Allergene Gluten, Laktose
Das Rezept, Moment für Moment
Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.
-
Bereite aus Zucker, Balsamico Essig und Olivenöl in einer ofenfesten Kuchenform einen Karamell zu. 5 min
Hör auf, sobald der Karamell schaumig und goldbraun ist, er dunkelt von selbst weiter nach.
-
Verteile die halbierten Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach oben und bestreue sie mit Thymian, Salz und Pfeffer.
Packe sie dicht zusammen, sie schrumpfen beim Backen.
-
Decke alles mit Blätterteig ab, drücke den Rand in die Form und steche mehrfach mit einer Gabel hinein.
Drücke den Teig am Formrand entlang nach unten, so entsteht nach dem Stürzen ein schöner Rand.
Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.
-
Backe bei 200°C, bis der Teig goldbraun und aufgegangen ist, dann etwas abkühlen lassen. 30 min
Stell die Form auf ein Backblech, damit austretender Saft aufgefangen wird.
Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.
-
Stürze die Tarte auf eine Platte und belege sie mit zerbröckeltem Ziegenkäse und Rucola.
Fahre vor dem Stürzen mit einer Messerklinge in einer entschlossenen Bewegung am Formrand entlang.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Wähle feste Kirschtomaten, die alle etwa gleich groß sind, dann garen sie gleichmäßig und das Stürzen gelingt sauber.
- Benutze eine Kuchenform mit flachem Boden, so wird die Tarte gleichmäßig und der Karamell sammelt sich nicht einseitig.
- Lass die Tarte wirklich abkühlen, bevor du sie stürzt, zu heißer Karamell läuft, zu kalter klebt am Boden fest.
Die Varianten
- Ersetze den Ziegenfrischkäse durch Burrata oder Mozzarella für eine mildere, schmelzendere Variante.
- Füge in Scheiben geschnittene rote Zwiebeln hinzu und lass sie mit den Tomaten karamellisieren, das bringt mehr Süße und Tiefe.
- Für Kinder lässt du den Rucola weg und reibst stattdessen etwas Parmesan über die Tarte statt Ziegenkäse.
Womit du es servieren kannst
- Ein Glas gekühlter trockener Weißwein
- Ein leichter grüner Salat danach
- Ein gut gekühlter Rosé im Sommer
Aufbewahrung
Die gebackene Tarte hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, ohne den Ziegenkäse und den Rucola, die erst zum Schluss dazukommen. Wärme sie vor dem Stürzen und Garnieren einige Minuten im Ofen auf.
Fragen zu diesem Rezept
Kann man Kirschtomaten in verschiedenen Farben verwenden?
Ja, eine Mischung aus roten, gelben und orangen Kirschtomaten macht die Tarte bunter, ohne die Backzeit zu verändern. Schneide sie alle gleich halbiert, damit sie gleichmäßig garen.
Wie verhindert man, dass die Tarte beim Stürzen auseinanderfällt?
Drücke die Tomaten mit der gewölbten Seite fest gegen den Boden der Form, bevor der Teig darüber kommt, so halten sie besser zusammen. Fahre außerdem kurz vor dem Stürzen mit einer Messerklinge am Formrand entlang.
Kann man statt Blätterteig Mürbeteig verwenden?
Ja, Mürbeteig funktioniert ebenfalls und ergibt ein mürberes, weniger aufgegangenes Ergebnis. Für den klassischen Tatin Effekt, goldbraun und knusprig, bleibt Blätterteig aber die bessere Wahl.
Wie viele Kirschtomaten braucht man für 8 Personen?
Rechne mit etwa 930 g Kirschtomaten für 8 Personen, bei gleichbleibenden Mengen für den Karamell. Nutze dann eine etwas größere Form, damit die Tomaten weiterhin dicht gepackt bleiben.
Kann man eine Kirschtomaten Tarte Tatin im Voraus zubereiten?
Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.
Wie lange dauert die Zubereitung von eine Kirschtomaten Tarte Tatin?
Rechne mit 1 h 05 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat eine Kirschtomaten Tarte Tatin?
Etwa 300 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet eine Kirschtomaten Tarte Tatin?
Etwa 1,70 € pro Person, das sind 10,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.
Um dein Menü zu vervollständigen
Ein Menü zusammenstellen
Der Aperitif
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- 30 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Mittel, 0,70 € pro Person
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Das Hauptgericht
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- 20 min Aufwand
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Sehr einfach, 3,50 € pro Person
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- Wird am Vortag vorbereitet
- Mittel, 1,30 € pro Person
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