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Das Hauptgericht, Mittelmeerküche

Provenzalische Lammkeule mit Gemüsetian

Die provenzalische Lammkeule mit Gemüsetian ist für 6 Personen gedacht und braucht 45 Minuten aktive Arbeitszeit, vorbereitet am Vormittag für den Abend. Das Rezept ist leicht und kostet 7,80 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen liegt in der zwanzigminütigen Ruhezeit der Lammkeule vor dem Aufschneiden, damit sie ihren Saft behält.

Eine Lammkeule gespickt mit Knoblauch und Kräutern der Provence, ein Gemüsetian, das nach Sommer duftet, und schon fühlt sich der Tisch wie Urlaub an.

Provenzalische Lammkeule mit Gemüsetian
Für
6 Personen
Aufwand
45 min
Gesamtzeit
2 h 30
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
7,80 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Eine Lammkeule, gespickt mit Knoblauch, eingerieben mit Kräutern der Provence und im Ofen gegart, bis das Fleisch zart rosa und aromatisch ist, bringt sofort Festlichkeit auf den Tisch. Das Gemüsetian dazu, eng aufgereihte Zucchini, Auberginen, Tomaten und Zwiebeln, die im Ofen langsam weich werden und ihr Aroma konzentrieren, bringt die Farben und den Geschmack des Südens mit.

Das ist ein Gericht für lange Sommeressen, sonntägliche Familienessen oder ein Abendessen mit Freunden, wenn man etwas Großzügiges möchte, ohne den ganzen Nachmittag in der Küche zu verbringen. Es wird morgens für den Abend vorbereitet, sodass genug Zeit bleibt, die Gäste zu genießen, statt den Ofen zu überwachen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 35 min
  3. Bevor die Gäste kommen 3 Schritte, 2 h 20
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vormittag bereitest du die Lammkeule und das Tian vor, sodass später am Tag alles bereit ist für den Ofen. Kurz bevor die Gäste kommen, startest du beide Garvorgänge und lässt die Lammkeule anschließend zwanzig Minuten unter Alufolie ruhen. Zum Servieren schneidest du die Lammkeule in Scheiben, beträufelst sie mit dem Bratensaft und servierst sie mit dem noch warmen Tian.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Lammkeule 2 kg

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 6 Zehen
  • Zucchini 3
  • Auberginen 2
  • Tomaten 5
  • Zwiebeln 2
  • Frischer Thymian 6 Zweige

Vorratskammer

  • Kräuter der Provencemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schneide die Lammkeule mehrfach ein, schiebe die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen hinein und reibe sie mit Öl, Kräutern, Salz und Pfeffer ein. 10 min

    Massiere die Kräuter gut ins Fleisch ein, sie haften besser auf einer leicht eingeölten Oberfläche.

  2. Schneide Zucchini, Auberginen, Tomaten und Zwiebeln in dünne Scheiben und ordne sie in engen Reihen in einer eingeölten Form an, mit Thymian, Salz und einem Schuss Öl. 25 min

    Wechsle die Farben ab und packe sie eng, das Gemüse schrumpft beim Garen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Gare das Tian bei 180 Grad abgedeckt mit Alufolie, dann decke es für den letzten Teil ab. 1 h

    Decke die letzten 20 Minuten ab, damit das Gemüse weich wird, ohne zu kochen.

  2. Gib die Lammkeule gleichzeitig in den Ofen, bei 200 Grad für zehn Minuten, dann reduziere auf 170 Grad. 1 h

    Lass sie etwa 15 Minuten pro halbes Kilo garen für ein rosa Ergebnis.

  3. Lass die Lammkeule vor dem Aufschneiden unter Alufolie ruhen. 20 min

    Die zwanzigminütige Ruhezeit bewahrt den gesamten Saft.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Schneide die Lammkeule in Scheiben, beträufle sie mit dem Bratensaft und serviere sie mit dem Tian.

    Schneide gegen den Knochen für gleichmäßige Scheiben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine Lammkeule mit oder ohne Knochen je nach deinem Ofen, mit Knochen dauert das Garen etwas länger, behält aber mehr Geschmack.
  • Nimm die Lammkeule mindestens eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank, Fleisch bei Zimmertemperatur gart gleichmäßiger.
  • Wenn dein Ofen beide Temperaturen nicht gleichzeitig schafft, verschiebe die zwei Garzeiten leicht, statt sie auf dieselbe Einstellung zu zwingen.

Die Varianten

  • Ersetze die Lammkeule durch eine Lammschulter, günstiger und genauso aromatisch, dabei die Garzeit etwas verkürzen.
  • Für eine vegetarische Version serviere das Tian allein mit pochierten Eiern oder Feta, es funktioniert gut als Hauptgericht.
  • Für Kinder schneide die Lammkeule in dünne Scheiben und püriere das Tian zu einer leichten Sauce, das lässt sich leichter essen.

Womit du es servieren kannst

  • Kartoffelgratin für kühlere Tage
  • Landbrot zum Saucentunken
  • Ein gut gekühlter Rosé aus der Provence

Aufbewahrung

Reste halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Lammkeule und Tian zusammen oder getrennt. Das Tian lässt sich gut einfrieren, die Lammkeule etwas weniger gut, da ihre Textur beim Auftauen fester wird. Erwärme sanft im Ofen oder in der Pfanne bei niedriger Hitze, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Rezept

Muss man die Lammkeule vor dem Garen entbeinen?

Nein, das ist nicht nötig, eine Lammkeule mit Knochen gart im Ofen hervorragend und behält sogar etwas mehr Geschmack. Ohne Knochen lässt sie sich beim Servieren nur schneller aufschneiden.

Kann man frische Kräuter statt Kräuter der Provence verwenden?

Ja, eine Mischung aus gehacktem frischem Thymian, Rosmarin und Oregano funktioniert gut anstelle der getrockneten Kräuter. Bei frischen Kräutern rechnest du etwa die doppelte Menge.

Woran erkennt man, dass die Lammkeule genau richtig gegart ist?

Rosa Fleisch bis zur Mitte entspricht etwa 15 Minuten Garzeit pro halbes Kilo bei 170 Grad. Ein Fleischthermometer in der Mitte sollte etwa 57 bis 60 Grad anzeigen für ein rosa Garergebnis.

Kann man das Tian am Vortag kochen und am selben Tag aufwärmen?

Ja, das Tian lässt sich sehr gut am Vortag zubereiten und am nächsten Tag sanft im Ofen aufwärmen. Das Gemüse gewinnt nach einer Nacht im Kühlschrank sogar an Geschmack.

Kann man eine provenzalische Lammkeule mit Gemüsetian im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 3 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine provenzalische Lammkeule mit Gemüsetian?

Rechne mit 2 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine provenzalische Lammkeule mit Gemüsetian?

Etwa 620 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine provenzalische Lammkeule mit Gemüsetian?

Etwa 7,80 € pro Person, das sind 46,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der von Mon Chou erfassten Hauptallergene. Frag deine Gäste trotzdem nach Allergien.

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