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Das Hauptgericht, Schickes Bistro

Gebratenes Thunfischsteak mit Sauce vierge

Gebratenes Thunfischsteak mit Sauce vierge ist ein sommerliches Fischgericht für 6 Personen, einfach und schnell, mit 25 Minuten aktiver Arbeitszeit. Die Sauce vierge aus Tomaten, Kapern und Basilikum wird morgens vorbereitet, nur der Thunfisch wird kurz vor dem Servieren angebraten. Rechne mit 8,90 € pro Person, entscheidend ist, den Thunfisch nicht zu lange zu braten, damit er innen rosa bleibt.

Thunfisch rosa im Kern, eine Sauce, die nach Sommer schmeckt, und das Abendessen steht im Nu auf dem Tisch.

Gebratenes Thunfischsteak mit Sauce vierge
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
40 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
8,90 €
Kalorien pro Person
430 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Ein gebratenes Thunfischsteak bedeutet eine goldbraune Kruste außen und einen warmen, rosa, fast rohen Kern, der sich sauber anschneiden lässt. Die Sauce vierge bringt den Gegensatz, saftige Tomatenwürfel, die Säure der Zitrone, den salzigen Biss der Kapern und den frischen Duft von Basilikum, das erst im letzten Moment geschnitten wird. Ein Gericht, das nach Sommer schmeckt, ohne lange Garzeit und ohne köchelnde Sauce.

Das ist genau das Richtige für ein Abendessen mit Freunden auf der Terrasse oder ein sommerliches Familienessen, wenn man etwas leicht Wirkendes servieren will, das trotzdem satt macht. Es passt zu einem einfachen Menü, einer frischen Vorspeise und einem Dessert mit Früchten, und lässt genug Zeit, um die Gäste zu genießen statt den ganzen Abend am Herd zu stehen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 20 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 8 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 4 min

Am Vortag ist hier nichts nötig, alles passiert am selben Tag. Am Morgen bereitest du die Sauce vierge ohne Basilikum und Salz zu und stellst sie kalt. Kurz bevor die Gäste kommen, nimmst du den Thunfisch heraus, schneidest das Basilikum und beendest die Sauce, es bleibt nur noch das Anbraten zum Servieren übrig.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Thunfischsteaks 900 g

Obst und Gemüse

  • Reife Tomaten 6
  • Basilikum 1 Bund
  • Zitrone 1
  • Knoblauch 1 Zehen

Vorratskammer

  • Kapern 2 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 10 EL
  • Fleur de selmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 2 Prise

Allergene Fisch

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Tauche die Tomaten 10 Sekunden in kochendes Wasser, häute sie, entkerne sie und schneide sie in kleine Würfel. 15 min

    Schneide unten ein Kreuz in jede Tomate, die Haut löst sich von allein.

  2. Vermische die Tomatenwürfel mit den Kapern, dem zerdrückten Knoblauch, Zitronenschale und Saft sowie dem Olivenöl, dann abdecken und kalt stellen. 5 min

    Salze erst ganz zum Schluss, Salz entzieht den Tomaten sonst Wasser.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm den Thunfisch aus dem Kühlschrank, tupfe ihn trocken und würze ihn mit Pfeffer. 5 min

    Salze den Thunfisch nie zu früh, er würde sonst Saft und seine schöne Farbe verlieren.

  2. Schneide das Basilikum erst im letzten Moment, rühre es unter die Sauce und schmecke mit Salz ab. 3 min

    Zupfe das Basilikum lieber mit den Fingern als es zu schneiden, so wird es weniger schnell braun.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Erhitze eine Pfanne mit einem Schuss Öl stark und brate die Steaks etwa eineinhalb Minuten pro Seite an. 4 min

    Der Thunfisch sollte im Kern rosa bleiben, ein zu lange gebratenes Steak wird trocken wie Pappe.

  2. Schneide die Steaks auf, richte sie an und beträufle sie mit der Sauce vierge, zum Schluss eine Prise Fleur de sel darüber.

    Schneide mit einem gut geschärften Messer in einem Zug, ohne zu sägen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle dicke Thunfischsteaks, mindestens 3 Zentimeter, nur so lässt sich die Außenseite anbraten, ohne den Kern durchzugaren.
  • Benutze eine gusseiserne oder schwere Pfanne, die wirklich heiß wird, sonst gibt der Thunfisch Wasser ab statt anzubraten.
  • Bereite die Sauce vierge mehrere Stunden im Voraus zu, damit sich die Aromen verbinden, gib Basilikum und Salz aber erst ganz zum Schluss dazu.

Die Varianten

  • Ersetze den Thunfisch durch Lachs oder Seeteufelsteaks, wenn du einen milderen Fisch bevorzugst, und passe die Garzeit leicht an.
  • Für eine vegetarische Version verteilst du die Sauce vierge über gegrillte Halloumischeiben oder in der Pfanne gebratene Zucchinischeiben.
  • Für Kinder brätst du den Thunfisch etwas durch und servierst die Sauce separat, manche mögen es lieber ohne Kapern.

Womit du es servieren kannst

  • Basmatireis oder feiner Grieß
  • Geröstete kleine Kartoffeln
  • Ein gut gekühlter Rosé

Aufbewahrung

Die Sauce vierge hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, ohne das am Ende hinzugefügte Basilikum. Gebratener Thunfisch hält sich schlecht und verliert seine Textur, deshalb solltest du ihn nicht im Voraus zubereiten oder nach dem Garen einfrieren.

Fragen zu diesem Rezept

Woran erkenne ich, dass der Thunfisch gar genug ist?

Brate ihn etwa eineinhalb Minuten pro Seite bei hoher Hitze, das Steak sollte im Kern rosa bis rot bleiben. Wenn du ihn durchgarter magst, brate 30 Sekunden länger pro Seite, darüber hinaus wird der Thunfisch trocken.

Kann ich gefrorenen statt frischen Thunfisch verwenden?

Ja, solange du ihn am Vortag im Kühlschrank auftaust und vor dem Braten gründlich trocken tupfst. Zu viel Feuchtigkeit verhindert eine schöne goldene Kruste.

Wie dressiere ich die Thunfischsteaks ansprechend an?

Schneide jedes Steak schräg mit einem scharfen Messer in 3 oder 4 Stücke und fächere sie auf dem Teller auf. Gib die Sauce vierge in die Mitte und behalte ein paar ganze Basilikumblätter für die Farbe zurück.

Lässt sich das Rezept für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, erhöhe einfach die Mengen für Thunfisch und Sauce vierge proportional. Brate den Thunfisch dabei in mehreren Durchgängen, damit jedes Steak guten Kontakt mit der heißen Pfanne hat.

Kann man ein gebratenes Thunfischsteak mit Sauce vierge im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gebratenes Thunfischsteak mit Sauce vierge?

Rechne mit 40 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gebratenes Thunfischsteak mit Sauce vierge?

Etwa 430 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gebratenes Thunfischsteak mit Sauce vierge?

Etwa 8,90 € pro Person, das sind 53,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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