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Das Hauptgericht, Schickes Bistro

Hähnchenbrust gefüllt mit Steinpilzen und Trüffelpüree

Diese gefüllte Hähnchenbrust mit Steinpilzen und Trüffelpüree ist für 6 Personen gedacht und braucht 50 Minuten aktive Arbeitszeit. Die Steinpilzfüllung und die gefüllten Hähnchenbrüste werden morgens vorbereitet, übrig bleiben nur das Braten und Anrichten kurz vor Ankunft der Gäste. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel bei 6,80 Euro pro Person, der Schlüssel liegt in einer trockenen Füllung und Trüffelöl, das vom Herd genommen dazugegeben wird.

Mit Steinpilzen gefüllte Hähnchenbrust und ein Püree, das nach Trüffel duftet, deine Gäste werden glauben, du hättest einen Koch engagiert.

Hähnchenbrust gefüllt mit Steinpilzen und Trüffelpüree
Für
6 Personen
Aufwand
50 min
Gesamtzeit
1 h 30
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
6,80 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Das Hähnchen behält seine goldene, knusprige Haut und verbirgt eine Steinpilzfüllung, die durch die Sahnereduktion viel Geschmack bekommt. Das Püree setzt ganz auf eine glatte Textur und ein paar Tropfen Trüffelöl im letzten Moment, gerade genug, um den Teller zu parfümieren, ohne ihn zu dominieren.

Das ist ein Gericht für Herbst und Winter, gedacht für ein Essen mit Freunden oder ein Familienessen, wenn es einmal mehr sein soll als das übliche Brathähnchen, ohne den ganzen Abend in der Küche zu verbringen. Serviere es als Hauptgang nach einer einfachen Vorspeise, die Art Rezept, die nach durchdachtem Bistromenü aussieht, obwohl die eigentliche Arbeit nur zwei Schritte am Morgen braucht.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 15 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 50 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Bereite morgens die Steinpilzfüllung zu, fülle und binde die Hähnchenbrüste, danach wartet alles im Kühlschrank. Kurz vor Ankunft der Gäste kochst du das Püree, brätst die Hähnchenbrüste an und schiebst sie in den Ofen, es bleibt nur noch das Anrichten übrig. Beim Servieren löst du die Schnur, gibst den Bratensaft darüber und rührst das Trüffelöl erst ganz zuletzt ins Püree.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenbrüste mit Haut 6

Tiefkühlkost

  • Tiefgekühlte Steinpilze 300 g

Obst und Gemüse

  • Schalotten 3
  • Glatte Petersilie 0,5 Bund
  • Bintje Kartoffeln 1,2 kg

Molkereiprodukte

  • Flüssige Sahne 15 cl
  • Milch 20 cl
  • Butter 80 g

Vorratskammer

  • Trüffelöl 1 EL
  • Geflügelfond 30 cl
  • Küchengarnmeist im Vorratsschrank 1
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Brate die Steinpilze mit den gehackten Schalotten an, gib Sahne und Petersilie dazu, lass alles einkochen bis eine dicke Füllung entsteht, dann lass sie abkühlen. 15 min

    Verdampfe das Wasser der Steinpilze vollständig, eine feuchte Füllung weicht das Hähnchen auf.

  2. Schneide jede Hähnchenbrust zu einer Tasche auf, ohne sie ganz durchzuschneiden, fülle sie mit der Füllung, verschließe sie und binde sie mit Küchengarn nicht zu fest zusammen.

    Glätte die Haut über der Tasche, sie klebt fest und hält die Füllung beim Braten zusammen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Koche die geschälten Kartoffeln in Salzwasser, stampfe sie mit der heißen Milch und Butter, halte das Püree dann warm. 25 min

    Benutze eine Kartoffelpresse statt eines Pürierstabs, das Püree bleibt locker und wird nie klebrig.

  2. Brate die Hähnchenbrüste mit der Hautseite nach unten in einer geölten Pfanne an und gare sie dann im Ofen bei 180°C mit dem Geflügelfond. 25 min

    Wende das Hähnchen nicht zu früh, die Haut sollte sich von selbst von der Pfanne lösen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Entferne das Küchengarn, gieße den reduzierten Bratensaft darüber, rühre das Trüffelöl kurz vor dem Servieren ins Püree und richte an.

    Träufle das Trüffelöl nur sparsam darüber und rühre kaum um, der Duft soll schon beim Hinstellen des Tellers zu spüren sein.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle dicke Hähnchenbrüste, sie lassen sich leichter zu einer Tasche aufschneiden und halten die Füllung beim Braten besser zusammen.
  • Lass die gefüllten Hähnchenbrüste vor dem Anbraten einige Minuten kalt stehen, kalte Füllung bleibt besser in der Tasche.
  • Reduziere den Bratensaft kurz vor dem Servieren bei starker Hitze, eine zu dünne Sauce macht die knusprige Haut wieder weich.

Die Varianten

  • Ersetze die tiefgekühlten Steinpilze durch Champignons, wenn du keine findest, der Geschmack wird milder, die Textur der Füllung bleibt gleich.
  • Für eine Version ohne Trüffel lässt du das Trüffelöl weg und rührst etwas mehr Butter ins Püree, es schmeckt dank der Steinpilze trotzdem kräftig.
  • Für Kinder brätst du eine Hähnchenbrust ohne Füllung und Trüffelöl daneben an, dazu das gleiche Püree.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Pfanne mit Pfifferlingen oder Champignons
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein Feldsalat mit Walnüssen

Aufbewahrung

Rohe gefüllte Hähnchenbrüste halten sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, bevor sie gebraten werden. Gegart halten sie sich 2 Tage im Kühlschrank, im Ofen sanft aufwärmen, damit die Haut nicht austrocknet. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Textur von Füllung und Püree würde darunter leiden.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich die Füllung schon am Vorabend statt morgens zubereiten?

Ja, die Steinpilzfüllung hält sich über Nacht sehr gut im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie gewinnt dadurch sogar an Geschmack, lass sie nur vor dem Füllen wieder Zimmertemperatur annehmen.

Wie verhindere ich, dass die Füllung beim Braten herausläuft?

Binde die Schnur nicht zu fest und überfülle die Tasche nicht, die Haut muss sich natürlich darüber schließen können. Eine dicke, kalte Füllung hält außerdem viel besser als eine warme oder feuchte.

Welches Trüffelöl eignet sich für dieses Gericht?

Ein schwarzes Trüffelöl reicht für dieses Gericht völlig aus, weißer Trüffel ist dafür nicht nötig und deutlich teurer. Wichtig ist, es erst vom Herd genommen dazuzugeben, damit das Aroma erhalten bleibt.

Kann ich statt Hähnchenbrust auch Hähnchenschenkel verwenden?

Das ist möglich, aber schwieriger, Schenkel haben Knochen, die das Schneiden der Füllungstasche erschweren. Hähnchenbrust bleibt die einfachste Wahl für eine gleichmäßige Füllung und kontrollierte Garzeit.

Kann man eine Hähnchenbrust gefüllt mit Steinpilzen und Trüffelpüree im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 50 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Hähnchenbrust gefüllt mit Steinpilzen und Trüffelpüree?

Rechne mit 1 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 50 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Hähnchenbrust gefüllt mit Steinpilzen und Trüffelpüree?

Etwa 690 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Hähnchenbrust gefüllt mit Steinpilzen und Trüffelpüree?

Etwa 6,80 € pro Person, das sind 40,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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