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Le plat, Méditerranée

Souvlaki de porc et pommes de terre au citron

Le souvlaki de porc et pommes de terre au citron est un plat grec pour 6 personnes, composé de brochettes marinées à l'origan et de pommes de terre rôties au four. Il demande 35 minutes de travail actif, la marinade se prépare la veille et les pommes de terre juste avant l'arrivée des invités. C'est une recette facile, à 3,90 € par personne, qui réussit grâce au temps de marinade du porc dans le citron.

Des brochettes de porc marinées à l'origan et au citron, avec des pommes de terre à la grecque, un petit air de taverne sur ta table.

Souvlaki de porc et pommes de terre au citron
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
1 h 40
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le porc mariné au citron et à l'origan devient tendre et parfumé, la cuisson au gril lui donne une légère coloration sans le dessécher. Les pommes de terre confisent doucement au four avec du citron, elles ressortent fondantes à l'intérieur et légèrement dorées sur les bords. Le tzatziki frais apporte la touche qui rafraîchit l'ensemble.

C'est un plat qui convient à un dîner entre amis l'été, sur une table dressée dehors, ou à un repas de famille au printemps. Les brochettes se mangent avec les doigts, dans du pain pita ou simplement avec les pommes de terre, et le tzatziki circule sur la table. Un menu simple autour d'une salade de tomates ou d'une entrée de légumes grillés complète bien l'ensemble.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 2 étapes, 15 min
  2. Le jour même 1 étape, 10 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 1 h
  4. Au moment de servir 1 étape, 10 min

La veille, fais mariner le porc et enfile les brochettes, elles attendent au frigo jusqu'au lendemain. Le matin même, prépare le tzatziki qui se garde très bien au frais. Juste avant l'arrivée des invités, enfourne les pommes de terre pendant une heure, et fais griller les brochettes au tout dernier moment pour les servir chaudes.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Filet ou échine de porc 1,2 kg

Fruits et légumes

  • Citrons 3
  • Ail 4 gousses
  • Pommes de terre 1,2 kg
  • Concombre 1

Épicerie

  • Origan séchésouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 8 c. à s.
  • Piques en boissouvent au placard 12
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Yaourt grec 300 g

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Coupe le porc en cubes et fais-le mariner avec le jus de deux citrons, l'huile, l'origan et l'ail écrasé. 15 min

    Ne dépasse pas vingt-quatre heures, le citron finirait par cuire la viande.

  2. Enfile les cubes sur des piques et couvre au frigo.

    Trempe les piques dans l'eau, elles ne brûlent pas au four.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Râpe le concombre, essore-le et mélange avec le yaourt, l'ail, un filet d'huile et du sel pour faire un tzatziki. 10 min

    Presse bien le concombre dans un torchon, le tzatziki reste épais.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Coupe les pommes de terre en quartiers, mélange-les avec l'huile, le citron et l'origan et enfourne à 200 °C. 1 h

    Ajoute un peu d'eau dans le plat, elles confisent et deviennent fondantes.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais griller les brochettes dans une poêle ou sous le gril quelques minutes de chaque côté. 10 min

    Retourne-les souvent pour les colorer sans les dessécher.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis de l'échine plutôt que du filet si tu veux des brochettes encore plus moelleuses, elle supporte mieux la cuisson rapide au gril.
  • Coupe les cubes de porc à taille régulière, environ trois centimètres, pour qu'ils cuisent tous en même temps sur la brochette.
  • Si tu fais griller les brochettes à la poêle, utilise une poêle bien chaude et ne surcharge pas, sinon la viande rend son jus au lieu de colorer.

Les variantes

  • Remplace le porc par du poulet, le temps de marinade reste le même mais la cuisson au gril sera un peu plus courte.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des cubes de halloumi ou de légumes d'été, courgette et poivron, enfilés sur les mêmes piques.
  • Pour les enfants, sers la viande et les pommes de terre sans les piques, directement dans l'assiette, avec le tzatziki à part pour ceux qui n'aiment pas l'ail.

Avec quoi le servir

  • Pain pita tiède
  • Salade de tomates et oignon rouge
  • Vin blanc sec ou citronnade maison

Conservation

Les restes se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, viande et pommes de terre séparées du tzatziki. Réchauffe la viande et les pommes de terre au four ou à la poêle, le tzatziki se sert froid tel quel. La congélation n'est pas conseillée, le yaourt et le concombre du tzatziki ne la supportent pas bien.

Questions sur cette recette

Peut-on cuire les brochettes au barbecue ?

Oui, le barbecue convient très bien et apporte un léger goût fumé en plus. Compte le même temps de cuisson, quelques minutes de chaque côté, en surveillant pour que le porc ne sèche pas.

Faut-il absolument des piques en bois ?

Les piques en bois trempées dans l'eau fonctionnent très bien et ne brûlent pas à la cuisson. Des piques métalliques réutilisables marchent aussi et évitent cette étape de trempage.

Comment présenter le plat pour des invités ?

Dresse les brochettes sur un grand plat avec les pommes de terre autour et le tzatziki dans un bol à part. Ajoute quelques quartiers de citron et un peu d'origan frais si tu en as pour la couleur.

Peut-on remplacer le yaourt grec du tzatziki ?

Un yaourt nature entier fonctionne aussi, mais égoutte-le un peu plus longtemps car il est plus liquide que le yaourt grec. Le tzatziki restera crémeux sans trop se liquéfier.

Peut-on préparer des souvlaki de porc et leurs pommes de terre au citron à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 2 étapes, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des souvlaki de porc et leurs pommes de terre au citron ?

Compte 1 h 40 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des souvlaki de porc et leurs pommes de terre au citron ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des souvlaki de porc et leurs pommes de terre au citron ?

Environ 3,90 € par personne, soit 23,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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  • 30 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Moyen, 10,40 € par personne

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