Aller au contenu

Le plat, Terroir

Gratin de ravioles du Dauphiné

Le gratin de ravioles du Dauphiné est un plat du terroir pour 6 personnes, prêt en 35 minutes dont 15 de travail actif. Tu l'assembles le matin et tu le gardes au frigo jusqu'à l'arrivée des invités, il ne reste plus qu'à l'enfourner. Très facile et compté à 4,00 € par personne, sa réussite tient à la cuisson de la crème qui doit bouillonner sans dessécher les ravioles.

Je prépare un gratin de ravioles du Dauphiné, crème, comté et croûte dorée, simple à faire et tout le monde en redemande.

Gratin de ravioles du Dauphiné
Pour
6 personnes
Travail
15 min
Temps total
35 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous une croûte de comté bien dorée, les ravioles fondent dans une crème onctueuse parfumée à la muscade et à l'ail. La texture reste fondante, jamais sèche, parce que les pâtes poursuivent leur cuisson dans le liquide pendant que le four travaille. C'est un plat qui réchauffe sans lourdeur, avec ce goût simple et franc du fromage fondu.

C'est le genre de plat à sortir pour un dîner de semaine entre amis ou un repas de famille improvisé, quand on veut quelque chose de réconfortant sans passer la soirée aux fourneaux. Il trouve naturellement sa place en automne et en hiver, mais fonctionne aussi au printemps avec une salade bien relevée à côté. Précédé d'une soupe légère ou suivi d'un dessert simple, il fait un menu cohérent et sans stress.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 15 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 2 étapes, 25 min

Le matin, frotte le plat à l'ail, pochele les ravioles une minute et nappe-les de crème et de comté, puis réserve au frigo. Juste avant l'arrivée des invités, sors le plat 30 minutes pour qu'il tempère. Au moment de servir, enfourne 20 minutes à 200 °C, laisse reposer 5 minutes et sers avec la salade verte.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Ravioles du Dauphiné fraîches 600 g
  • Crème fraîche épaisse 30 cl
  • Crème liquide 20 cl
  • Comté râpé 200 g
  • Beurre 15 g

Épicerie

  • Noix de muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Sel finsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 1 gousses
  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Frotte un plat à gratin avec l'ail, beurre-le généreusement. 5 min

    L'ail frotté parfume le plat sans qu'on le croque.

  2. Plonge les ravioles une minute dans une grande casserole d'eau frémissante salée, égoutte-les délicatement et étale-les dans le plat. 5 min

    Ne fais pas bouillir fort, les ravioles sont très fragiles et éclatent.

  3. Mélange les deux crèmes avec la muscade, le sel et le poivre, verse sur les ravioles et couvre de comté râpé. 5 min

    Les ravioles doivent être à peine recouvertes, pas noyées.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors le plat du frigo 30 minutes avant d'enfourner.

    Un plat tempéré évite le choc thermique et la crème cuit plus uniformément.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Enfourne 20 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant. 20 min

    Passe 2 minutes sous le gril à la fin si tu veux une croûte plus appuyée.

  2. Laisse reposer 5 minutes et sers avec une salade verte bien vinaigrée. 5 min

    Ce repos fait épaissir la crème et évite de se brûler.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un comté affiné plutôt qu'un comté jeune, il apporte plus de caractère à la croûte gratinée.
  • Si ton plat à gratin est petit, superpose légèrement les ravioles plutôt que de forcer la largeur, elles cuiront quand même uniformément dans la crème.
  • Goûte la crème avant de la verser, c'est le moment d'ajuster le sel, une fois sur les ravioles tu ne pourras plus rectifier facilement.

Les variantes

  • Remplace une partie du comté par du beaufort pour un goût plus affirmé en montagne.
  • Ajoute des lardons poêlés entre les ravioles et la crème pour une version plus consistante, parfaite pour un repas d'hiver.
  • Pour les enfants, réduis la muscade de moitié et sers avec des tomates cerises à la place de la salade vinaigrée.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien vinaigrée
  • Soupe de légumes en entrée légère
  • Un verre de vin blanc sec de Savoie

Conservation

Le gratin se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien, la crème et les ravioles perdent leur texture. Réchauffe-le au four plutôt qu'au micro-ondes pour retrouver une croûte agréable.

Questions sur cette recette

Peut-on utiliser des ravioles surgelées à la place des fraîches ?

Oui, mais ne les décongèle pas avant, plonge-les directement surgelées dans l'eau frémissante une minute de plus. Le résultat reste bon, la texture est juste légèrement moins fondante.

Comment éviter que la crème se sépare à la cuisson ?

Utilise de la crème fraîche épaisse et pas trop liquide, et ne prolonge pas la cuisson au delà de 20 minutes. Une crème qui bouillonne trop longtemps a tendance à rendre son eau.

Peut-on remplacer le comté par un autre fromage ?

Oui, l'emmental ou le gruyère fonctionnent bien pour un goût plus doux. Évite les fromages trop gras type raclette, qui rendent trop d'huile à la cuisson.

Le plat convient il à des enfants qui n'aiment pas les plats trop parfumés ?

Oui, c'est un plat simple à base de crème et de fromage que la plupart des enfants apprécient. Réduis juste la muscade et le poivre si tu cuisines pour de jeunes palais.

Peut-on préparer un gratin de ravioles du Dauphiné à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 15 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un gratin de ravioles du Dauphiné ?

Compte 35 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 15 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un gratin de ravioles du Dauphiné ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gratin de ravioles du Dauphiné ?

Environ 4,00 € par personne, soit 24,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu

Plats pour recevoir

Tout voir