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Das Hauptgericht, Regionalküche

Ravioles du Dauphiné Gratin

Dieses Ravioles du Dauphiné Gratin ist ein herzhaftes Gericht für 6 Personen, fertig in 35 Minuten mit nur 15 Minuten aktiver Arbeit. Du bereitest es morgens vor und bewahrst es bis zum Eintreffen der Gäste im Kühlschrank auf, dann wird es nur noch überbacken. Es ist sehr einfach, kostet etwa 4,00 € pro Person, und der Schlüssel liegt darin, die Sahne sprudelnd zu backen, ohne die zarten Ravioles austrocknen zu lassen.

Ich mache ein Ravioles du Dauphiné Gratin, Sahne, Comté und eine goldene Kruste, einfach zuzubereiten und alle wollen immer mehr davon.

Ravioles du Dauphiné Gratin
Für
6 Personen
Aufwand
15 min
Gesamtzeit
35 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
4,00 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter einer goldenen Comté Kruste werden die Ravioles weich und cremig, umhüllt von einer mit Muskat und Knoblauch gewürzten Sahnesauce. Die Textur bleibt zart statt trocken, denn die Teigtaschen garen in der Sahne weiter, während der Ofen arbeitet. Es ist ein Gericht, das wärmt, ohne schwer zu sein, getragen vom einfachen, ehrlichen Geschmack von geschmolzenem Käse.

Das ist genau das richtige Gericht für ein entspanntes Abendessen unter Freunden oder ein spontanes Familienessen, wenn du etwas Wärmendes möchtest, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen. Es passt natürlich in Herbst und Winter, funktioniert aber auch im Frühling mit einem kräftig angemachten Salat dazu. Mit einer leichten Suppe als Vorspeise oder einem einfachen Dessert zum Abschluss ergibt es ein stimmiges, stressfreies Menü.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 15 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 25 min

Reibe die Form morgens mit Knoblauch ein, poche die Ravioles eine Minute, bedecke sie mit Sahne und Comté und stelle alles in den Kühlschrank. Kurz vor dem Eintreffen der Gäste nimmst du die Form 30 Minuten vorher heraus, damit sie Zimmertemperatur annimmt. Zum Servieren backst du 20 Minuten bei 200°C, lässt 5 Minuten ruhen und servierst mit dem grünen Salat.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Frische Ravioles du Dauphiné 600 g
  • Crème fraîche, dickflüssig 30 cl
  • Flüssige Sahne 20 cl
  • Geriebener Comté 200 g
  • Butter 15 g

Vorratskammer

  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Feines Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 1 Zehen
  • Grüner Salat 1

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Reibe eine Auflaufform mit der Knoblauchzehe ein und buttere sie großzügig. 5 min

    Das Einreiben mit Knoblauch aromatisiert die Form, ohne dass man ein Stück davon im Mund hat.

  2. Gib die Ravioles für eine Minute in einen großen Topf mit leicht siedendem Salzwasser, lass sie vorsichtig abtropfen und verteile sie in der Form. 5 min

    Lass das Wasser nicht stark kochen, die Ravioles sind sehr zart und platzen leicht.

  3. Verrühre beide Sahnesorten mit Muskat, Salz und Pfeffer, gieße die Mischung über die Ravioles und bedecke alles mit dem geriebenen Comté. 5 min

    Die Ravioles sollten gerade eben bedeckt sein, nicht in Sahne ertrinken.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm die Form 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank.

    Eine temperierte Form vermeidet den Temperaturschock und die Sahne gart gleichmäßiger.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Backe 20 Minuten bei 200°C, bis die Oberfläche goldbraun und sprudelnd ist. 20 min

    Schalte am Ende für 2 Minuten den Grill ein, wenn du eine kräftigere Kruste möchtest.

  2. Lass das Gratin 5 Minuten ruhen und serviere es mit einem kräftig angemachten grünen Salat. 5 min

    Diese Ruhezeit lässt die Sahne eindicken und schützt vor Verbrennungen im Mund.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen gereiften Comté statt eines jungen, er gibt der Kruste mehr Tiefe.
  • Wenn deine Auflaufform eher klein ist, lass die Ravioles leicht überlappen statt sie in eine einzige flache Schicht zu zwingen, sie garen trotzdem gleichmäßig in der Sahne.
  • Probiere die Sahnemischung, bevor du sie über die Ravioles gießt, das ist der einzige Moment, um das Salz anzupassen, danach lässt es sich kaum noch korrigieren.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil des Comté durch Beaufort für einen kräftigeren, alpinen Geschmack.
  • Füge gebratene Speckwürfel zwischen Ravioles und Sahne hinzu für eine herzhaftere Version, ideal für ein Winteressen.
  • Für Kinder halbierst du den Muskat und servierst Kirschtomaten statt des angemachten Salats.

Womit du es servieren kannst

  • Kräftig angemachter grüner Salat
  • Leichte Gemüsesuppe als Vorspeise
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Das Gratin hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet es sich nicht gut, da Sahne und Ravioles ihre Textur verlieren. Erwärme es im Ofen statt in der Mikrowelle, um die Kruste wiederherzustellen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man tiefgefrorene Ravioles statt frischer verwenden?

Ja, aber taue sie vorher nicht auf, gib sie direkt gefroren ins siedende Wasser und gib eine Minute mehr Garzeit dazu. Das Ergebnis bleibt gut, die Textur ist nur etwas weniger zart.

Wie verhindert man, dass die Sahne beim Backen gerinnt?

Verwende eine dickflüssige, nicht zu flüssige Crème fraîche und backe nicht länger als 20 Minuten. Sahne, die zu lange sprudelt, gibt tendenziell ihr Wasser ab.

Kann man den Comté durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, Emmentaler oder Gruyère funktionieren gut für einen milderen Geschmack. Vermeide sehr fettige Käsesorten wie Raclette, die beim Backen zu viel Öl abgeben.

Eignet sich das Gericht für Kinder, die keine stark gewürzten Speisen mögen?

Ja, es ist ein einfaches Sahne und Käse Gericht, das die meisten Kinder mögen. Reduziere einfach Muskat und Pfeffer, wenn du für junge Gaumen kochst.

Kann man ein Ravioles du Dauphiné Gratin im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 15 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Ravioles du Dauphiné Gratin?

Rechne mit 35 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 15 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Ravioles du Dauphiné Gratin?

Etwa 620 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Ravioles du Dauphiné Gratin?

Etwa 4,00 € pro Person, das sind 24,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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