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Das Hauptgericht, Regionalküche

Geräucherte Schweineschulter mit Puy Linsen

Geräucherte Schweineschulter mit Puy Linsen ist ein herzhaftes Gericht für 6 Personen mit etwa 30 Minuten aktiver Arbeit, die am Vormittag erledigt wird. Es ist sehr einfach zuzubereiten, kostet 3,40 Euro pro Person, und Fleisch wie Linsen werden vorgekocht und kurz vor dem Eintreffen der Gäste zusammen erwärmt. Der Trick liegt darin, die Linsen bei sanftem Köcheln zu garen, damit sie bissfest bleiben.

Eine zart geschmorte geräucherte Schweineschulter auf würzigen Puy Linsen mit Speck und Karotten, ein Gericht zum Wohlfühlen.

Geräucherte Schweineschulter mit Puy Linsen
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
2 h 30
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
720 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die geräucherte Schweineschulter bringt diesen tiefen, würzig rauchigen Geschmack mit, der perfekt zur zarten Textur des lange gegarten Fleisches passt. Die Puy Linsen, mit Speck, Karotten und Knoblauch gekocht, behalten etwas Biss und nehmen dabei die Aromen der Brühe auf. Es ist ein Gericht, das wärmt, einfach in der Zubereitung, aber großzügig im Ergebnis, ideal für ein winterliches Familienessen.

Dieses Gericht passt gut zu einem sonntäglichen Familienessen, einem entspannten Abendessen mit Freunden oder einem herbstlichen Abend, an dem man eher Behagen als Aufwand möchte. Es lässt sich leicht in ein Menü mit einer leichten Vorspeise davor und einem einfachen Dessert danach einbauen, da das Hauptgericht die meiste Arbeit übernimmt. Kinder mögen es meist genauso gern wie Erwachsene.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 1 h 55
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 20 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vormittag kochst du die Schweineschulter in ihrer Brühe, während du parallel die Linsen mit Speck und Gemüse zubereitest, beides kann bis zum Abend ruhig warten. Kurz bevor die Gäste eintreffen, schneidest du das Fleisch in Scheiben und erwärmst es zusammen mit den Linsen, damit sich die Aromen verbinden. Zum Servieren richtest du alles in tiefen Tellern an, mit frisch gemahlenem Pfeffer und ein paar Tropfen Essig direkt am Tisch.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Geräucherte Schweineschulter 1,2 kg
  • Geräucherter Speck 150 g

Vorratskammer

  • Grüne Puy Linsen 500 g
  • Gewürznelkenmeist im Vorratsschrank 2
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Karotten 3
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Bouquet garni 1

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Allergene Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Gib die Schweineschulter in einen Topf mit kaltem Wasser, zusammen mit einer mit Gewürznelken gespickten Zwiebel, einer Karotte und dem Bouquet garni, und bringe alles zum Köcheln. 1 h 30

    Wenn die Schulter sehr salzig ist, wechsle das Wasser nach dem ersten Aufkochen.

  2. Brate den Speck, die zweite Zwiebel, die gewürfelten Karotten und den Knoblauch in einem Topf mit der Butter an.

    Lass den Speck erst sein Fett auslassen, bevor du das Gemüse dazugibst.

  3. Gib die Linsen dazu, bedecke sie mit Wasser und gare sie bei sanftem Köcheln, ohne Salz, fünfundzwanzig Minuten lang. 25 min

    Probiere eine Linse, sie sollte weich sein, aber noch Biss haben.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm die Schweineschulter aus der Brühe, lass sie etwas abkühlen und schneide sie in dicke Scheiben.

    Heb die Brühe auf, um die Linsen aufzuwärmen, falls sie zu dick geworden sind.

  2. Erwärme die Linsen sanft und lege die Fleischscheiben darauf, damit sie das Aroma annehmen. 20 min

    Rühre zum Schluss ein Stück Butter unter die Linsen, das macht sie glänzend.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Serviere die Linsen in tiefen Tellern mit zwei Scheiben Fleisch und frisch gemahlenem Pfeffer.

    Gib am Tisch ein paar Tropfen Weinessig dazu, das weckt alle Aromen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle beim Metzger eine geräucherte oder gepökelte Schweineschulter in guter Qualität, sie gibt dem Gericht ohne zusätzlichen Aufwand seinen ganzen Geschmack.
  • Salze das Kochwasser der Linsen niemals, das Fleisch und der Speck bringen bereits genug Salz mit, würze erst am Ende nach, falls nötig.
  • Heb immer etwas von der Kochbrühe der Schweineschulter auf, sie eignet sich perfekt, um die Linsen zu verdünnen, falls sie beim Warmhalten zu dick werden.

Die Varianten

  • Ersetze die geräucherte Schweineschulter durch gepökelte Schweineschulter, falls du keine findest, das Ergebnis bleibt genauso zart.
  • Für eine fleischlose Version lässt du Fleisch und Speck weg, kochst die Linsen in einer rauchigen Gemüsebrühe und verfeinerst mit einem Schuss Olivenöl.
  • Für Kinder, die es eilig haben, schneidest du das Fleisch in kleine Würfel und rührst sie direkt unter die Linsen, statt sie in Scheiben zu servieren.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat vorab
  • Landbrot zum Saucenauftunken
  • Ein leichter Rotwein wie Beaujolais

Aufbewahrung

Dieses Gericht hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Linsen und Fleisch zusammen oder getrennt. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es sanft im Topf mit etwas Brühe oder Wasser, um die Linsen wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich normale grüne Linsen statt Puy Linsen verwenden?

Ja, aber normale grüne Linsen garen schneller und halten weniger gut ihre Form. Prüfe sie schon nach zwanzig Minuten, damit sie nicht zerfallen.

Woran erkenne ich, dass die Schweineschulter gar ist?

Das Fleisch sollte sich leicht mit der Gabel lösen lassen, aber beim Schneiden noch saubere Scheiben ergeben. Rechne mit etwa 90 Minuten sanftem Köcheln für ein 1,2 kg Stück.

Kann man dieses Rezept für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, erhöhe einfach die Linsenmenge und nimm je nach Gästezahl ein oder zwei Schweineschultern. Die Kochbrühe reicht meist auch für größere Mengen aus.

Muss die Schweineschulter vor dem Kochen gewässert werden?

Wenn sie sehr salzig ist, hilft ein einstündiges Bad in kaltem Wasser vorher, sonst wechselst du das Wasser nach dem ersten Aufkochen. Probiere die Brühe, bevor du etwas anderes darin kochst.

Kann man eine geräucherte Schweineschulter mit Puy Linsen im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine geräucherte Schweineschulter mit Puy Linsen?

Rechne mit 2 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine geräucherte Schweineschulter mit Puy Linsen?

Etwa 720 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine geräucherte Schweineschulter mit Puy Linsen?

Etwa 3,40 € pro Person, das sind 20,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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