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Die Vorspeise, Regionalküche

Lauch-Lachs-Tarte

Diese Lauch-Lachs-Tarte ist eine herzhafte Vorspeise für 6 Personen aus Mürbeteig, in Butter geschmortem Lauch und gewürfeltem frischem Lachs, gebunden mit Sahne und Eiern. Sie erfordert 40 Minuten aktive Arbeit, wird morgens komplett für den Abend vorbereitet, gilt als leicht und kostet etwa 3,00 € pro Person. Entscheidend ist das Blindbacken des Bodens, damit er unter der cremigen Füllung knusprig bleibt.

Eine dünne Tarte mit zart geschmortem Lauch und frischem Lachs, gebunden mit Sahne, warm und goldbraun serviert, eine Vorspeise, die alle überzeugt.

Lauch-Lachs-Tarte
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
1 h 40
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
470 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Diese Tarte verbindet zart in Butter geschmorten Lauch mit gewürfeltem frischem Lachs, gehalten von einer Eier-Sahne-Masse mit Dill und Zitrone. Der blind vorgebackene Boden bleibt unter der Füllung knusprig, und ein Spritzer Zitrone am Ende macht alles frischer, ohne den Geschmack des Fisches zu überdecken.

Es ist eine saisonale Vorspeise für Herbst bis Frühling, die sich genauso für ein Dinner mit Freunden wie für ein Familienessen am Sonntag eignet. Warm in Stücken serviert, eröffnet sie ein Menü gut vor einem einfacheren Hauptgang aus Fleisch oder Fisch, und sie überzeugt auch Kinder, die pur zubereiteten Fisch sonst nicht mögen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 4 Schritte, 1 h 10
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 10 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Morgen schmorst du den Lauch, backst den Boden blind vor, mischst die Lachs Eiermasse und backst die fertige Tarte im Ofen. Kurz bevor die Gäste kommen, erwärmst du sie sanft im Ofen, mit Alufolie abgedeckt, damit sie nicht austrocknet. Zum Servieren schneidest du sie mit einem Sägemesser in Stücke und gibst einen Spritzer frische Zitrone dazu.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Mürbeteig 1
  • Sahne 20 cl
  • Eier 2
  • Butter 20 g

Obst und Gemüse

  • Lauch 600 g
  • Dill 1 Bund
  • Zitrone 1

Fischtheke

  • Frisches Lachsfilet 300 g

Vorratskammer

  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Fisch, Eier, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schneide den Lauch in Ringe und schmore ihn in der Butter zugedeckt, bis er weich ist. 20 min

    Halte den Lauch zart, ohne ihn braun werden zu lassen.

  2. Rolle den Teig in einer Form aus, steche ihn mehrmals ein und backe ihn blind vor. 10 min

    Beschwere den Teig mit getrockneten Hülsenfrüchten, damit er nicht aufgeht.

  3. Schneide den Lachs in Würfel, vermische ihn mit dem Lauch und bereite die Eiermasse mit Sahne, Eiern, Dill, Zitrone, Salz und Pfeffer vor. 10 min

    Schneide den Lachs in zwei Zentimeter große Würfel, so garen sie durch, ohne auszutrocknen.

  4. Fülle die Tarte, gieße die Eiermasse darüber und backe sie bei 180°C, bis sie goldbraun und fest ist. 30 min

    Steche mit einem Messer in die Mitte, es sollte sauber herauskommen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Lass die Tarte außerhalb des Ofens etwas abkühlen und erwärme sie dann bei niedriger Temperatur im Ofen. 10 min

    Decke sie mit Alufolie ab, damit sie nicht austrocknet.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Schneide die Tarte in Stücke und serviere sie warm, mit einem Spritzer Zitrone.

    Verwende ein Sägemesser für saubere Stücke.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass den gegarten Lauch gut abtropfen, falls er Wasser gezogen hat, sonst wird die Eiermasse beim Backen zu flüssig.
  • Nimm sehr frischen, festen Lachs, damit er in sauberen Würfeln in der Tarte bleibt und nicht zerfällt.
  • Falls die Oberfläche im Ofen zu schnell bräunt, decke die Tarte mit Alufolie ab, damit sie zu Ende garen kann, ohne zu verbrennen.

Die Varianten

  • Ersetze den frischen Lachs durch Räucherlachsstreifen, die roh direkt vor dem Backen untergehoben werden, für eine schnellere Version.
  • Für eine vegetarische Variante lässt du den Lachs weg und verdoppelst den Lauch, mit etwas geriebenem Comté in der Eiermasse.
  • Für Kinder halbierst du den Dill und servierst die Tarte ohne den Zitronenspritzer, da manche Kinder die Säure nicht mögen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitronendressing
  • Ein trockener, frischer Weißwein
  • Eine leichte Suppe als nächster Gang

Aufbewahrung

Die Tarte hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Wegen der Eier-Sahne-Füllung lässt sie sich nicht gut einfrieren. Erwärme sie im Ofen bei niedriger Temperatur, niemals in der Mikrowelle, damit der Boden knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man für diese Tarte tiefgefrorenen Lachs verwenden?

Ja, sofern er vollständig aufgetaut und vor dem Würfeln trocken getupft wird. Überschüssiges Wasser würde die Eiermasse beim Backen zu flüssig machen.

Muss der Lauch vor dem Mischen mit dem Lachs abgetropft werden?

Ja, besonders wenn er beim Schmoren in Butter Wasser gezogen hat. Gutes Abtropfen verhindert, dass die Tarte nach dem Backen durchweicht.

Kann man die Sahne durch eine leichtere Variante ersetzen?

Das geht, aber die Füllung wird weniger cremig und festigt sich beim Backen schlechter. Vollrahm sorgt für eine zartere, stabilere Füllung.

Woran erkennt man, dass die Tarte fertig gebacken ist?

Steche mit einer Messerspitze in die Mitte, sie sollte sauber und ohne Flüssigkeit herauskommen. Die Füllung sollte fest wirken und die Oberfläche schön goldbraun sein.

Kann man eine Lauch-Lachs-Tarte im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Lauch-Lachs-Tarte?

Rechne mit 1 h 40 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Lauch-Lachs-Tarte?

Etwa 470 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Lauch-Lachs-Tarte?

Etwa 3,00 € pro Person, das sind 18,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Fisch, Eier, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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