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Das Hauptgericht, Regionalküche

Choucroute de la mer (Sauerkraut mit Fisch und Meeresfrüchten)

Choucroute de la mer ist ein elsässisches Gericht für 6 Personen mit Lachs, Schellfisch, Seeteufel und Muscheln auf Sauerkraut, das in Riesling geschmort und mit einer Sahnesauce vollendet wird. Es braucht 35 Minuten aktive Arbeit, Sauerkraut und Kartoffeln lassen sich morgens vorbereiten. Es ist einfach, kostet etwa 9,80 € pro Person, und der Schlüssel liegt darin, den Fisch nur sanft zu dämpfen, nie zu kochen.

Ein leichtes Sauerkraut, beladen mit Lachs, Schellfisch, Seeteufel und Muscheln, in einer Riesling Sahnesauce, ein kleiner Ausflug ins Elsass.

Choucroute de la mer (Sauerkraut mit Fisch und Meeresfrüchten)
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
1 h 20
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
9,80 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Choucroute de la mer stellt die klassische Version auf den Kopf. Der Kohl bleibt knackig, leicht aromatisiert mit Riesling und Wacholder, ohne die Schwere von Schweinefleisch. Lachs, Schellfisch und Seeteufel dämpfen gemeinsam direkt auf dem Sauerkraut, jeder behält seine eigene Textur, während die Muscheln ihren Sud in eine Sahnesauce geben, die alles verbindet, ohne es schwer zu machen.

Es ist ein Gericht für die kalte Jahreszeit, perfekt für ein Winteressen mit Freunden oder ein etwas festliches Familienessen, wenn man etwas anderes als Fleisch möchte, ohne auf Deftigkeit zu verzichten. Es passt gut in ein einfaches Menü, eine leichte Vorspeise davor, nichts Schweres danach, denn das Hauptgericht trägt die Mahlzeit allein.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 45 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 35 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 10 min

Bereite das Sauerkraut morgens zu, es lässt sich gut aufwärmen und die Aromen setzen sich beim Ruhen. Koche die Kartoffeln und die Sauce kurz bevor die Gäste eintreffen, dann bleibt nur noch der Fisch, der gedämpft wird, sobald alle am Tisch sitzen. Plane zehn Minuten zwischen dem Setzen der Gäste und dem Servieren ein, genug Zeit, damit der Fisch sanft auf dem warmen Sauerkraut gart.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Rohes Sauerkraut 1 kg
  • Festkochende Kartoffeln 900 g
  • Zwiebeln 2

Fischtheke

  • Lachsfilets 400 g
  • Schellfischfilets 400 g
  • Seeteufelfilets 400 g
  • Miesmuscheln 1 kg

Vorratskammer

  • Riesling 50 cl
  • Wacholderbeerenmeist im Vorratsschrank 6
  • Gewürznelkenmeist im Vorratsschrank 2
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Flüssige Sahne 20 cl
  • Butter 60 g

Allergene Fisch, Weichtiere, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Spüle das Sauerkraut unter kaltem Wasser ab und lass es gut abtropfen. Dünste die gehackten Zwiebeln in Butter an, gib dann das Sauerkraut, Wacholder, Nelken und die Hälfte des Rieslings dazu.

    Rühre ab und zu um, es darf nicht anhaften.

  2. Zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Minuten garen lassen. Etwas abkühlen lassen. 45 min

    Ein ruhendes Sauerkraut schmeckt besser, die Aromen verbinden sich.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Die geschälten Kartoffeln dämpfen oder in Salzwasser kochen, dann zugedeckt beiseitestellen. 25 min

    Schneide sie halbiert, dann garen sie schneller.

  2. Bereite die Sauce zu. Öffne die Muscheln mit dem restlichen Riesling, seihe den Sud ab, gib die Sahne dazu und lass alles um die Hälfte einkochen. 10 min

    Hebe zwei Esslöffel Muschelsud auf, um die Sauce später aufzufrischen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Erwärme das Sauerkraut, lege den in grobe Stücke geschnittenen Fisch darauf und decke zu, damit er im Dampf gart. 10 min

    Rühre ab jetzt nicht mehr um, so bleiben die Fischstücke ganz.

  2. Gib am Ende die ausgelösten Muscheln dazu, übergieße mit der Sauce und serviere mit den Kartoffeln.

    Richte den Fisch obenauf an, das sieht hübsch aus.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen nicht zu stark geräucherten Schellfisch, sonst überdeckt er den feineren Lachs und Seeteufel.
  • Lass die Kartoffeln nach dem Kochen gut abtropfen, sonst verwässert übriges Wasser die Sauce beim Servieren.
  • Schneide den Fisch in gleichmäßige, eher große Stücke, sie halten dem Dampf besser stand und zerfallen nicht im Sauerkraut.

Die Varianten

  • Ersetze den Seeteufel durch Kabeljau, er ist leichter zu finden und bleibt beim Garen genauso fest.
  • Für eine Version ohne Muscheln lässt du sie weg und gibst einen Schuss Fischfond in die Sauce, um den Meeresgeschmack zu erhalten.
  • Für Kinder servierst du eine kleine Portion Sauerkraut nur mit Lachs, ohne Schellfisch und Muscheln, für einen milderen Geschmack.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Riesling oder Grauburgunder
  • Ein kräftig angemachter grüner Salat als Vorspeise
  • Ein Kräuterquark vor dem Dessert

Aufbewahrung

Choucroute de la mer hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der Fisch verliert aber beim Einfrieren an Textur. Erwärme es vorsichtig zugedeckt bei schwacher Hitze, damit der Fisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man statt Riesling einen anderen Weißwein nehmen?

Ja, ein trockener, nicht holzbetonter Weißwein funktioniert gut, etwa Sylvaner oder Weißburgunder. Vermeide schwere oder holzige Weine, sie würden den Geschmack des Fisches überdecken.

Muss man die Fischfilets vor dem Kochen auftauen?

Ja, taue den Fisch immer am Vortag im Kühlschrank auf. Noch gefrorener Fisch gibt beim Garen zu viel Wasser ab und verwässert die Sauce.

Woran erkennt man, dass die Muscheln gar sind?

Muscheln sind fertig, sobald sie sich öffnen, nach 3 bis 5 Minuten bei starker Hitze. Entsorge alle, die nach dem Garen geschlossen bleiben, sie sind nicht genießbar.

Kann man das Gericht für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, verdopple einfach die Mengen an Fisch und Sauerkraut. Behalte die Sauce in derselben Menge bei, sie reicht auch für eine größere Portion locker aus.

Kann man eine Choucroute de la mer im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Choucroute de la mer?

Rechne mit 1 h 20 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Choucroute de la mer?

Etwa 510 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Choucroute de la mer?

Etwa 9,80 € pro Person, das sind 58,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Weichtiere, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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