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Das Hauptgericht, Regionalküche

Maroilles Tarte mit grünem Salat

Die Maroilles Tarte ist ein herzhafter Kuchen aus Nordfrankreich, cremig und kräftig, für 6 Personen, mit 25 Minuten aktiver Arbeitszeit. Sie wird morgens vorbereitet und kurz vor Ankunft der Gäste aufgewärmt, bei leichtem Schwierigkeitsgrad und Kosten von 3,00 € pro Person. Entscheidend ist, den Käse gleichmäßig zu verteilen und die Eiermasse nur leicht zu salzen, da der Käse schon kräftig salzig ist.

Ich hab eine Tarte aus Nordfrankreich für euch, cremig, kräftig im Geschmack, mit diesem Maroilles Duft, der das ganze Haus füllt.

Maroilles Tarte mit grünem Salat
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
1 h
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die Maroilles Tarte riecht kräftig, wenn sie aus dem Ofen kommt, und genau das macht sie aus. Unter der goldenen Kruste schmilzt der Käse in einer Masse aus Sahne und Eiern, die durch milde Zwiebeln etwas abgerundet wird. Die Textur bleibt cremig, nie trocken, und der Geschmack entfaltet sich am Tisch ohne aufdringlich zu wirken.

Diese Tarte eignet sich für ein Winteressen mit Freunden, ein Familienessen am Sonntag oder jeden Abend, an dem man sich an einen Käse mit Charakter herantraut. Sie passt gut in ein einfaches Menü, mit einem gut angemachten grünen Salat dazu, und macht Eindruck, ohne viel Zeit in der Küche zu kosten.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 4 Schritte, 40 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 35 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Morgen backst du den Boden blind, dünstest die Zwiebeln an, füllst die Tarte und rührst die Eiermasse an, dann stellst du sie bis zur Ankunft der Gäste kalt. Kurz bevor die Gäste kommen, backst du die Tarte 30 bis 35 Minuten, oder wärmst sie 10 Minuten auf, wenn sie schon morgens gebacken wurde. Zum Servieren schneidest du großzügige Stücke und bringst den angemachten Salat gleich mit an den Tisch.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Mürbeteig 2
  • Maroilles 350 g
  • Crème fraîche 25 cl
  • Eier 3
  • Milch 10 cl
  • Butter 20 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Grüner Salat 2

Vorratskammer

  • Apfelessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Feines Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Den Teig in eine gebutterte Form legen, mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten bei 180°C blind backen. 15 min

    Mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren, damit er nicht aufgeht.

  2. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in der Butter bei milder Hitze glasig dünsten. 15 min

    Bei Bedarf einen Löffel Wasser zugeben, sie sollen weich werden, ohne Farbe zu nehmen.

  3. Den Maroilles in Scheiben schneiden und zusammen mit den Zwiebeln auf dem Boden verteilen. 5 min

    Ein schön reifer, fließender Maroilles lässt sich sauberer schneiden, wenn man das Messer vorher unter heißes Wasser hält.

  4. Die Eier mit der Sahne, der Milch, der Muskatnuss und etwas Pfeffer verquirlen und über die Füllung gießen. 5 min

    Sehr sparsam salzen, der Käse ist schon kräftig salzig.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. 30 bis 35 Minuten bei 180°C backen, bis die Tarte goldbraun und aufgegangen ist. 35 min

    Wenn sie morgens gebacken wurde, vor dem Servieren 10 Minuten bei milder Hitze aufwärmen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Die Tarte lauwarm in großzügigen Stücken servieren, mit einem mit Apfelessig angemachten Salat.

    Die Säure des Apfelessigs bringt die Sahne und den Käse zur Geltung.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen gut gereiften, fast fließenden Maroilles, er schmilzt besser in der Füllung als ein junger, fester Käse.
  • Back den Boden gut blind vor, sonst bleibt er unter der flüssigen Masse durchweicht.
  • Lass die Tarte 5 Minuten nach dem Backen ruhen, bevor du sie anschneidest, die Stücke halten dann besser zusammen.

Die Varianten

  • Ersetze den Maroilles durch Reblochon für eine mildere, weniger markante Version.
  • Füge gebratene Speckwürfel zu den Zwiebeln hinzu für eine reichhaltigere Tarte, die dann aber nicht mehr vegetarisch ist.
  • Für eine schnellere Version lässt du das Blindbacken weg und verlängerst die finale Backzeit um 5 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Apfelessig
  • Ein kühler, trockener Cidre
  • Eine leichte Suppe als Vorspeise

Aufbewahrung

Die Tarte hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Aufwärmen 10 Minuten bei milder Hitze im Ofen, abgedeckt, damit sie nicht austrocknet. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Eiermasse wird dabei fettig und körnig.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man einen anderen Käse statt Maroilles nehmen?

Ja, Reblochon oder Époisses funktionieren gut, wobei Reblochon milder schmeckt. Behalte die gleiche Menge bei, um die Balance der Füllung zu erhalten.

Muss man die Rinde des Maroilles entfernen?

Das ist nicht nötig, die Rinde schmilzt und verstärkt den Geschmack. Wenn du es milder magst, kratz sie vor dem Schneiden ab.

Kann man diese Tarte mit Blätterteig machen?

Ja, Blätterteig ergibt einen knusprigeren Boden als Mürbeteig. Back ihn trotzdem ein paar Minuten blind vor, damit er unter der Masse nicht weich wird.

Woran erkennt man, dass die Tarte fertig gebacken ist?

Sie ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun und aufgegangen ist und die Mitte beim leichten Schütteln der Form nicht mehr wackelt. Ein Messer in der Mitte sollte nur leicht feucht herauskommen.

Kann man eine Maroilles Tarte mit grünem Salat im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Maroilles Tarte mit grünem Salat?

Rechne mit 1 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Maroilles Tarte mit grünem Salat?

Etwa 640 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Maroilles Tarte mit grünem Salat?

Etwa 3,00 € pro Person, das sind 18,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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