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Das Hauptgericht, Mittelmeerküche

Gebratene Dorade auf Fenchelbett

Gebratene Dorade auf Fenchelbett ist ein Ganzfischgericht für 6 Personen, gegart auf in Olivenöl geschmortem Fenchel und mit Pastis flambiert. Es braucht 30 Minuten aktive Arbeit, aufgeteilt auf den Morgen und die Zeit kurz vor den Gästen, bei leichtem Schwierigkeitsgrad und 9,80 € Kosten pro Person. Entscheidend sind die genaue Garzeit und die Ruhezeit, bevor du die Filets am Tisch abhebst.

Zwei ganze Doraden in der Tischmitte, mit Fenchel und Pastis aromatisiert, das bringt sofort Urlaubsgefühl auf den Tisch.

Gebratene Dorade auf Fenchelbett
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
1 h 10
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
9,80 €
Kalorien pro Person
380 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Zwei ganze Doraden auf geschmolzenem Fenchel, mit Knoblauch, Thymian und einem Schuss Pastis, der am Tisch flambiert wird, das ist etwas anderes als einzelne Filets. Der Kopf bleibt beim Garen dran, dadurch bleibt das Fleisch saftig, und der langsam geschmorte Fenchel bringt eine milde Anis Süße, die gut zum Fisch passt.

Das ist ein Gericht für Frühling oder Sommer, perfekt für ein Abendessen mit Freunden oder ein Familienessen draußen, mit einer leichten Vorspeise davor und wenig danach. Die Filets vor den Gästen abzuheben sorgt für einen kleinen Moment am Tisch, ohne besondere Technik zu verlangen, und der flambierte Pastis gibt dem Ganzen den richtigen Auftritt.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 30 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 8 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 33 min

Lass dir die Doraden morgens vom Fischhändler vorbereiten, schmore den Fenchel und fülle die Fische, bevor du beides in den Kühlschrank stellst. Kurz bevor die Gäste kommen, richte alles in der Bratform an und nimm den Fisch zwanzig Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Beim Servieren gart der Fisch während der Vorspeise im Ofen, danach flambierst du den Pastis und hebst die Filets am Tisch vor allen ab.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Doraden, etwa 1 kg pro Stück 2

Obst und Gemüse

  • Fenchelknollen 3
  • Zitronen 2
  • Thymian 1 Zweige
  • Knoblauch 3 Zehen

Vorratskammer

  • Pastismeist im Vorratsschrank 4 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 8 EL
  • Fleur de Selmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 2 Prise

Allergene Fisch

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Lass die Doraden vom Fischhändler schuppen und ausnehmen, dann spülen und trockentupfen. 5 min

    Er kann die Fische auch beidseitig einschneiden, das hilft beim gleichmäßigen Garen.

  2. Schneide den Fenchel in feine Streifen und dünste ihn mit Knoblauch und Thymian 15 Minuten in Olivenöl weich. 20 min

    Hebe das Fenchelgrün auf, um später zu garnieren und für mehr Aroma.

  3. Fülle Zitronenscheiben und Thymian in den Bauch jedes Fisches und stelle sie dann in den Kühlschrank. 5 min

    Salze das Innere noch nicht, das machst du erst kurz vor dem Garen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Verteile den Fenchel in einer großen Bratform, lege die Doraden darauf, beträufle mit Olivenöl und salze. 8 min

    Nimm den Fisch 20 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Backe bei 200 Grad etwa 25 Minuten, während du die Vorspeise servierst. 25 min

    Prüfe den Garpunkt, indem du die Rückenflosse anhebst, sie sollte sich leicht lösen.

  2. Gieße den heißen Pastis über den Fisch, flambiere ihn wenn du magst, lass 5 Minuten ruhen und hebe die Filets am Tisch ab. 8 min

    Schiebe die Haut ab und hebe die Filets dann mit einem großen Löffel in einer Bewegung ab.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle zwei Doraden mit gleichem Gewicht, etwa ein Kilo pro Stück, damit sie in derselben Form gleich schnell garen.
  • Prüfe den Garpunkt an der Rückenflosse statt mit dem Messer, so bleibt das Fleisch unversehrt, bevor der ganze Fisch serviert wird.
  • Nimm eine Form, die breit genug ist, damit sich die beiden Fische nicht berühren, sonst verhindert der Dampf eine schöne Bräunung.

Die Varianten

  • Ersetze den Pastis durch trockenen Weißwein, wenn dir ein weniger ausgeprägter Anisgeschmack lieber ist, das Gericht bleibt aromatisch, aber dezenter.
  • Für eine Version ohne Ganzfisch nimm dicke Doradenfilets auf demselben geschmorten Fenchel, sie brauchen nur etwa 12 Minuten Garzeit.
  • Gib von Anfang an halbierte kleine Kartoffeln unter den Fenchel, sie garen im Fond mit und machen das Gericht vollständiger.

Womit du es servieren kannst

  • Naturreis oder Dampfkartoffeln
  • Ein Tomaten Basilikum Salat als Vorspeise
  • Ein trockener Weißwein aus der Provence

Aufbewahrung

Reste halten sich zwei Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Gegart lässt sich dieses Gericht nicht gut einfrieren, das Fischfleisch verliert seine Textur. Erwärme es vorsichtig bei niedriger Temperatur im Ofen, damit es nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich statt Dorade einen anderen Fisch verwenden?

Ja, Wolfsbarsch oder eine graue Dorade von ähnlicher Größe eignen sich genauso gut für dieses Rezept. Achte auf Fische von etwa einem Kilo, damit die Garzeit stimmt.

Muss ich den Pastis wirklich flambieren?

Nein, das ist optional, du kannst ihn auch einfach heiß über den Fisch gießen, ohne ihn anzuzünden. Das Flambieren sorgt für einen schönen Moment am Tisch, verändert den Geschmack aber kaum.

Wie hebe ich die Filets sauber vor den Gästen ab?

Schiebe die Haut auf einer Seite ab und hebe das Filet dann mit einem großen Löffel oder einem flachen Pfannenwender vom Schwanz zum Kopf hin ab. Drehe den Fisch anschließend um und wiederhole das auf der anderen Seite.

Lässt sich das Rezept für mehr als 6 Personen vergrößern?

Ja, füge eine dritte Dorade und eine weitere Fenchelknolle hinzu, solange die Form groß genug ist, damit sich die Fische nicht überlappen. Rechne bei größeren Fischen mit ein paar Minuten mehr Garzeit.

Kann man eine ganze gebratene Dorade auf einem Fenchelbett im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine ganze gebratene Dorade auf einem Fenchelbett?

Rechne mit 1 h 10 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine ganze gebratene Dorade auf einem Fenchelbett?

Etwa 380 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine ganze gebratene Dorade auf einem Fenchelbett?

Etwa 9,80 € pro Person, das sind 58,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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