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Das Hauptgericht, Schickes Bistro

Geschmortes Schweinenacken mit Blumenkohlgratin

Dieses geschmorte Schweinenacken mit Blumenkohlgratin ist für 6 Personen gedacht und wird kurz vor dem Servieren mit Honig und Senf glasiert. Es braucht 40 Minuten aktive Arbeit, der Nacken schmort am Vortag, das Gratin entsteht am selben Tag, und es bleibt einfach bei einem Preis von 4,20 € pro Person. Der Schlüssel liegt im langen Schmoren zugedeckt, das Fleisch zart macht, bevor der Grill für die goldene Kruste sorgt.

Ein Schweinenacken, geschmort bis er zerfällt, mit Honig und Senf glasiert, dazu ein goldbraunes Blumenkohlgratin.

Geschmortes Schweinenacken mit Blumenkohlgratin
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
4 h
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
730 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Der Schweinenacken, lange zugedeckt geschmort, wird so zart, dass er fast von selbst zerfällt, und der Saft, der im Kühlschrank geliert, ergibt reduziert eine kurze, kräftige Sauce. Die Glasur aus Honig und grobem Senf gibt eine glänzende, leicht scharfe Kruste, die einen schönen Kontrast zum weichen Fleisch bildet. Das Blumenkohlgratin, cremig und mit Comté überbacken, ergänzt das Gericht, ohne dem Fleisch die Show zu stehlen.

Das ist ein Gericht für die kalte Jahreszeit, gedacht für Familienessen oder Abende mit Freunden, bei denen man lieber am Tisch sitzt als in der Küche steht. Der Nacken wird am Vortag zubereitet, sodass am Tag selbst nur noch das Gratin und die letzten Handgriffe übrig bleiben. Eine einfache Vorspeise, ein grüner Salat oder eine Suppe, rundet das Menü ab.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 2 Schritte, 3 h
  2. Am selben Tag 1 Schritt, 20 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 1 h 05
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag den Nacken zugedeckt schmoren, dann im eigenen Saft im Kühlschrank abkühlen lassen, so lässt er sich kalt sauberer aufschneiden. Am selben Tag das Blumenkohlgratin vorbereiten und backen. Kurz bevor die Gäste kommen, den Nacken mit Honig und Senf bestreichen und im eigenen Saft im Ofen aufwärmen, während das Gratin unter dem Grill fertig wird. Zum Servieren das Fleisch aufschneiden und mit Gratin und reduziertem Saft anrichten.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Schweinenacken 1,5 kg

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 6 Zehen
  • Frischer Thymian 6 Zweige
  • Blumenkohl 1,2 kg

Vorratskammer

  • Geflügelbrühe 30 cl
  • Honig 2 EL
  • Grober Senf 2 EL
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Flüssige Sahne 30 cl
  • Milch 25 cl
  • Geriebener Comté 150 g

Allergene Laktose, Senf

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Den Schweinenacken mit Knoblauch, Thymian und Brühe in einen Schmortopf geben, salzen und pfeffern, zudecken und bei 140 °C in den Ofen schieben. 3 h

    Lass das Fett während des Garens dran, es macht das Fleisch zart.

  2. Den Nacken im eigenen Saft abkühlen lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren.

    Kalt lässt er sich sauberer aufschneiden, und der Saft wird gallertartig, sehr praktisch zum Aufwärmen.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Den Blumenkohl in Röschen teilen, blanchieren, abtropfen lassen und mit Sahne, Milch, Muskat und Comté in eine Auflaufform geben. 20 min

    Drücke die Röschen in einem Tuch trocken, Restwasser macht das Gratin wässrig.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Das Gratin bei 190 °C backen, bis es schön gebräunt ist. 35 min

    Zum Abschluss unter den Grill schieben, für eine knusprige, gebräunte Käsekruste.

  2. Den Nacken mit Honig und Senf bestreichen und im eigenen Saft im Ofen aufwärmen, bis er glasiert ist. 30 min

    Alle zehn Minuten mit dem Saft übergießen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Den Nacken aufschneiden und mit einer Portion Gratin und etwas reduziertem Saft anrichten.

    Benutze ein gut geschärftes Messer, sonst reißt das zarte Fleisch.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein Nackenstück mit sichtbarem Fett, es schmilzt beim Garen und hält das Fleisch saftig.
  • Salze den Schmorfond zu Beginn eher sparsam, er reduziert und wird beim Anrichten kräftiger im Geschmack.
  • Wird die Glasur im Ofen zu schnell dunkel, senke die Temperatur etwas, statt die Garzeit zu verkürzen.

Die Varianten

  • Ersetze den Nacken durch Schweinebauch ohne Schwarte, etwas fetter, für ein ebenso zartes Ergebnis.
  • Für eine vegetarische Version serviere nur das Blumenkohlgratin, dazu Linsen oder ein pochiertes Ei.
  • Für Kinder serviere das Fleisch ohne die Senfglasur und reiche die Honigsauce separat dazu.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitrone als Vorspeise
  • Ein trockener Cidre oder ein leichter Rotwein
  • Dampfkartoffeln zusätzlich zum Gratin

Aufbewahrung

Reste halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Fleisch und Gratin getrennt aufbewahren. Das Fleisch im eigenen Saft lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren. Im Ofen zugedeckt sanft aufwärmen, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man den Nacken mehr als einen Tag im Voraus kochen?

Ja, im eigenen Saft im Kühlschrank aufbewahrt, hält er sich problemlos 2 Tage vor dem Aufwärmen. Der Geschmack wird beim Durchziehen sogar noch besser.

Kann man den groben Senf ersetzen?

Der grobe Senf kommt auf das Fleisch, nicht ins Gratin, du kannst ihn durch einen milden Senf ersetzen, wenn du eine weniger scharfe Glasur möchtest. Der Honig gleicht den Geschmack weiterhin aus.

Woran erkennt man, dass der Nacken gar ist?

Das Fleisch sollte nach den 3 Stunden zugedecktem Schmoren leicht mit der Messerspitze nachgeben. Falls es noch Widerstand bietet, in Schritten von 20 Minuten weiterschmoren.

Kann man beim Gratin einen anderen Käse verwenden?

Ja, Emmentaler oder Gruyère ersetzen den Comté sehr gut, ohne die Textur zu verändern. Vermeide zu kräftige Käsesorten, die den Blumenkohl überdecken würden.

Kann man ein geschmortes Schweinenacken mit Blumenkohlgratin im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein geschmortes Schweinenacken mit Blumenkohlgratin?

Rechne mit 4 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein geschmortes Schweinenacken mit Blumenkohlgratin?

Etwa 730 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein geschmortes Schweinenacken mit Blumenkohlgratin?

Etwa 4,20 € pro Person, das sind 25,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Senf. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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