Zum Inhalt springen

Das Hauptgericht, Regionalküche

Bretonischer Fischeintopf mit Kartoffeln

Die Cotriade ist ein bretonischer Fischeintopf mit verschiedenen Fischsorten und Kartoffeln für 6 Personen, mit 30 Minuten aktiver Arbeit bei insgesamt 75 Minuten. Brühe und Kartoffeln lassen sich tagsüber vorbereiten, kurz vor dem Servieren muss nur noch der Fisch pochiert werden. Das Rezept ist einfach, kostet etwa 7,40 Euro pro Person, und gelingt vor allem, wenn man den Fisch in der richtigen Reihenfolge gart, vom festesten bis zum zartesten.

Die große Eintopfmahlzeit der bretonischen Fischer, mit verschiedenen Fischsorten, zart gegarten Kartoffeln und mit Knoblauch eingeriebenem Brot.

Bretonischer Fischeintopf mit Kartoffeln
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
1 h 15
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
7,40 €
Kalorien pro Person
470 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die Cotriade ist der Fischeintopf der bretonischen Fischer, früher mit dem Fang des Tages gekocht. Hier köcheln Meeraal, Makrele, Kabeljau und Merlan gemeinsam in einer mit Kräutersträußchen gewürzten Brühe, während die Kartoffeln den würzigen Geschmack aufnehmen. Geröstetes, mit Knoblauch eingeriebenes Brot und eine Sauce aus Essig und Petersilie geben dem weichen Eintopf den nötigen Kontrast.

Dieses Gericht eignet sich für ein Abendessen mit Freunden, die Fisch lieben, oder für ein Familienessen im Herbst oder Winter, wenn ein warmes, großzügiges Gericht auf den Tisch soll. Serviere die Brühe in großen tiefen Tellern über einer Scheibe Brot, dazu eine Platte mit Fisch und Kartoffeln, von der sich jeder selbst bedient.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 1 Schritt
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 15 min
  4. Beim Servieren 3 Schritte, 13 min

Schäle am Morgen das Gemüse, bereite den Fisch vor und setze die Brühe mit den Kartoffeln auf. Kurz bevor die Gäste kommen, rührst du die Essig-Petersilien-Sauce an, die Brühe wartet dann nur noch auf den Fisch. Zum Servieren den Fisch wenige Minuten pochieren, das Brot rösten und alles heiß auf den Tisch bringen.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Meeraal oder Seeteufel, in Stücke geschnitten 500 g
  • Makrelen 3
  • Kabeljaufilets 500 g
  • Merlanfilets 400 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1 kg
  • Zwiebeln 3
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Kräutersträußchen 1
  • Glatte Petersilie 0,5 Bund

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g

Vorratskammer

  • Weißweinessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Bauernbrot 12 Scheiben

Allergene Fisch, Gluten, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in grobe Stücke, schneide die Zwiebeln in feine Streifen und den Fisch in Stücke.

    Hebe die Fischköpfe für die Brühe auf, dort steckt der meiste Geschmack.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Dünste die Zwiebeln in der Butter an, gib 2 Liter Wasser, das Kräutersträußchen und die Kartoffeln dazu und koche alles 15 Minuten. 15 min

    Salze das Wasser, die Kartoffeln nehmen den Geschmack auf.

  2. Bereite die Tischsauce zu. Hacke Knoblauch und Petersilie, mische sie mit dem Essig und etwas geschmolzener Butter.

    Halte diese Sauce separat bereit, jeder gibt sie sich selbst auf den Teller.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Gib den Meeraal und die Makrele dazu, lass 8 Minuten köcheln, dann Kabeljau und Merlan für 5 Minuten. 13 min

    Zarte Fische kommen zuletzt dazu, sonst zerfallen sie.

  2. Röste das Brot und reibe es mit der übrigen Knoblauchzehe ein.

    Reibe das Brot ein, solange es noch heiß ist.

  3. Serviere die Brühe über dem Brot in großen tiefen Tellern, mit Fisch und Kartoffeln daneben und der Sauce auf dem Tisch.

    Stelle eine Platte mit Fisch in die Mitte des Tisches, wie es die Fischer taten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Bitte deinen Fischhändler, die Filets herauszulösen und dir die Köpfe und Abschnitte aufzuheben, sie geben der Brühe ihren vollen Geschmack.
  • Lass die Brühe nie stark kochen, sobald der Fisch darin ist, ein sanftes Köcheln reicht, damit die Filets ganz bleiben.
  • Probiere die Brühe vor dem Servieren und schmecke nochmal mit Salz ab, die Kartoffeln nehmen beim Garen viel davon auf.

Die Varianten

  • Ersetze den Meeraal durch Seeteufel, wenn du festeres Fleisch bevorzugst, das sich leichter in Stücke schneiden lässt.
  • Für eine schnellere Version nimm nur Kabeljau und Merlan, die Garzeit für den Fisch sinkt dann auf 5 Minuten.
  • Gib eine Handvoll Muscheln oder geschälte Garnelen zusammen mit dem Kabeljau in die Brühe für einen reichhaltigeren Eintopf.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut gekühlter trockener Cidre
  • Ein einfacher grüner Salat danach
  • Gesalzene Butter fürs Brot

Aufbewahrung

Brühe und Kartoffeln halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der Fisch schmeckt aber am besten noch am selben Tag, damit er fest bleibt. Die Cotriade lässt sich nicht einfrieren, der Fisch würde beim Auftauen zerfallen.

Fragen zu diesem Rezept

Welchen Fisch kann ich nehmen, wenn ich nicht alle Sorten aus dem Rezept finde?

Wichtig ist, einen festen Fisch wie Meeraal oder Seeteufel mit zarteren Sorten wie Kabeljau oder Merlan zu kombinieren. Die Makrele gibt Charakter, du kannst sie durch frischen Hering ersetzen.

Kann ich die Cotriade für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, erhöhe einfach die Mengen an Fisch und Kartoffeln im gleichen Verhältnis. Nimm einen Topf, der groß genug ist, damit der ganze Fisch vollständig in der Brühe bedeckt ist.

Wie serviere ich die Cotriade bei einem Essen mit Gästen?

Gieße die Brühe über geröstetes Brot in großen tiefen Tellern, mit einer Platte Fisch und Kartoffeln in der Mitte des Tisches. Jeder bedient sich selbst und gibt die Essig-Petersilien-Sauce nach Geschmack dazu.

Warum reibt man das Brot mit Knoblauch ein, statt ihn in die Brühe zu geben?

Das warme Brot mit Knoblauch einzureiben gibt ein klares Aroma, ohne dass der Knoblauch die ganze Brühe überdeckt. So haben es die bretonischen Fischer traditionell serviert.

Kann man ein bretonischer Fischeintopf mit Kartoffeln im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 3 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein bretonischer Fischeintopf mit Kartoffeln?

Rechne mit 1 h 15 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein bretonischer Fischeintopf mit Kartoffeln?

Etwa 470 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein bretonischer Fischeintopf mit Kartoffeln?

Etwa 7,40 € pro Person, das sind 44,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

Um dein Menü zu vervollständigen

Ein Menü zusammenstellen

Hauptgerichte für Gäste

Alle anzeigen
Gefüllte Paprika mit Feta Das Hauptgericht

Mittelmeerküche

Gefüllte Paprika mit Feta

  • 30 min Aufwand
  • Wird am selben Tag vorbereitet
  • Einfach, 2,80 € pro Person

430 kcalberechnet von Kiloach