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Das Hauptgericht, Mittelmeerküche

Rotbarben mit Tapenade und mediterranem Gemüsetian

Rotbarben mit Tapenade sind ein mediterranes Fischgericht für 6 Personen, serviert mit einem sommerlichen Gemüsetian. Die aktive Arbeitszeit liegt bei 35 Minuten, die Gesamtzeit bei 80 Minuten, der Tian wird morgens vorbereitet und der Fisch erst kurz vor dem Servieren gebraten. Das Rezept ist einfach, kostet 8,60 € pro Person, und gelingt vor allem durch das kurze, aufmerksame Anbraten der Filets im letzten Moment.

Rotbarbenfilets mit schwarzer Tapenade auf einem farbenfrohen Tian, das ist die Provence auf dem Teller.

Rotbarben mit Tapenade und mediterranem Gemüsetian
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
1 h 20
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
8,60 €
Kalorien pro Person
410 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die schwarze Tapenade auf der Fleischseite schmilzt beim Braten leicht gegen den Fisch und würzt die Rotbarben, ohne sie zu überdecken. Der Tian bringt Farbe und eine weiche, zerfallende Textur, Zucchini, Auberginen und Tomaten garen gemeinsam im Ofen, bis sie ihre Festigkeit verlieren. Es ist ein Gericht, das nach Sommer aussieht und schmeckt, einfach anzurichten, aber mit einem Fisch, der Aufmerksamkeit verdient.

Dieses Gericht passt zu einem Abendessen mit Freunden auf der Terrasse oder einem sommerlichen Familienessen, wenn das Marktgemüse am besten ist. Es harmoniert mit einem leichten Menü, einer kalten Vorspeise davor und einem Obstdessert danach, nichts Schweres, das den Appetit vor dem Fisch dämpfen würde. Der Tian wird in Ruhe am Morgen zubereitet, am Ende bleibt nur noch der Fisch zu braten.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 1 h 10
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 20 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 4 min

Am Morgen schneidest du das Gemüse und backst den Tian 45 Minuten im Ofen, danach kann er ruhig warten. Kurz bevor die Gäste kommen, bereitest du die Rotbarbenfilets mit Tapenade vor und stellst den Tian zum Aufwärmen zurück in den lauwarmen Ofen. Beim Servieren brätst du die Filets wenige Minuten in der Pfanne an und richtest sie direkt auf dem warmen Tian an.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Rotbarbenfilets 12

Vorratskammer

  • Schwarze Tapenade 150 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 8 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 2 Prise

Obst und Gemüse

  • Zucchini 3
  • Auberginen 2
  • Tomaten 4
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Thymian 4 Zweige

Allergene Fisch

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Zucchini, Auberginen und Tomaten in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden. 15 min

    Mit einer Mandoline gelingen perfekte Scheiben in zwei Minuten.

  2. Zwiebel und Knoblauch in einer Auflaufform mit Olivenöl andünsten, dann die Gemüsescheiben in engen Reihen darauf anordnen. 10 min

    Die Scheiben eng aneinanderlegen, sie schrumpfen beim Backen.

  3. Mit Olivenöl beträufeln, Thymian darüberstreuen, salzen, pfeffern und 45 Minuten bei 180 Grad backen. 45 min

    Die ersten 20 Minuten mit Alufolie abdecken, damit das Gemüse sanft gart.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Die Rotbarbenfilets vorbereiten, auf verbliebene Gräten prüfen und das Fleisch mit Tapenade bestreichen. 10 min

    Mit dem Finger am Filet entlangfahren, um Gräten zu spüren, und sie mit einer Pinzette entfernen.

  2. Den Tian im lauwarmen Ofen aufwärmen. 10 min

    Der Tian schmeckt lauwarm besser als kochend heiß.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Die Filets 2 Minuten mit der Hautseite nach unten in einer sehr heißen Pfanne braten, dann 30 Sekunden auf der Tapenadeseite. 4 min

    Nur einmal wenden, sonst löst sich die Tapenade.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle gut entschuppte Rotbarbenfilets ohne sichtbare Gräten und lass sie dir vom Fischhändler vorbereiten, das spart am Tag selbst Zeit.
  • Schneide alle Gemüsesorten für den Tian gleich dick, etwa drei Millimeter, damit alle zusammen garen und nichts zu fest bleibt.
  • Erhitze die Pfanne gut, bevor die Filets mit der Hautseite hineinkommen, eine zu kalte Pfanne lässt die Haut ankleben statt knusprig werden.

Die Varianten

  • Ersetze die Rotbarben durch Wolfsbarsch oder Dorade in Filets, wenn Rotbarben nicht erhältlich sind, die Garzeit bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version servierst du nur den Tian als Hauptgericht, mit einem pochierten Ei obenauf und etwas Tapenade dazu.
  • Für ein schnelleres Dinner brätst du den Tian in der Pfanne an, mit gewürfeltem statt in Scheiben geschnittenem Gemüse, statt ihn im Ofen zu backen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut gekühlter Rosé aus der Provence
  • Geröstetes Brot für den Tian
  • Ein Rucolasalat als Vorspeise

Aufbewahrung

Der Tian hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich sanft im Ofen aufwärmen. Gebratene Rotbarbenfilets halten sich schlechter, sie sollten lieber direkt vor dem Servieren gebraten werden, statt im Kühlschrank aufbewahrt zu werden.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man die Rotbarben durch einen anderen Fisch ersetzen?

Ja, Wolfsbarsch oder Dorade in Filets passen gut zur Tapenade und derselben kurzen Bratzeit. Wähle einen festfleischigen Fisch, damit er bei der kurzen Garzeit zusammenhält.

Wie prüft man, ob noch Gräten in den Filets stecken?

Fahre mit dem Finger in Faserrichtung über das Fleisch, um kleine verbliebene Gräten zu spüren. Entferne sie einzeln mit einer Küchenpinzette, bevor du die Tapenade aufstreichst.

Wie richtet man Rotbarben und Tian schön an?

Fächere die Gemüsescheiben des Tians auf dem Teller auf und lege die mit Tapenade bestrichenen Filets mit der Hautseite nach oben darauf. Ein Spritzer Olivenöl und ein paar frische Thymianblätter reichen als letzter Schliff.

Kann man dieses Rezept für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, erhöhe einfach die Mengen proportional und verwende eine größere Auflaufform für den Tian. Plane für den Fisch immer zwei Rotbarbenfilets pro Person ein.

Kann man Rotbarben mit Tapenade und einem sommerlichen Gemüsetian im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Rotbarben mit Tapenade und einem sommerlichen Gemüsetian?

Rechne mit 1 h 20 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Rotbarben mit Tapenade und einem sommerlichen Gemüsetian?

Etwa 410 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Rotbarben mit Tapenade und einem sommerlichen Gemüsetian?

Etwa 8,60 € pro Person, das sind 51,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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