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Das Hauptgericht, Regionalküche

Gebratener Zander mit Cidersauce und Bratäpfeln

Gebratener Zander mit Cidersauce ist ein normannisches Fischgericht für 6 Personen, mit Bratäpfeln und einer Sauce aus Cider und Sahne. Es braucht 40 Minuten aktive Arbeitszeit, Sauce und Äpfel lassen sich am selben Tag vorbereiten, nur der Fisch wird erst kurz vor dem Servieren gebraten. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel bei 7,80 € pro Person, entscheidend ist eine ganz trockene Fischhaut vor dem Braten.

Heute Abend zieht die Normandie in den Teller ein, mit goldbraunem Zander und einer Cidersauce, die nach Äpfeln duftet.

Gebratener Zander mit Cidersauce und Bratäpfeln
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
1 h
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
7,80 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Zander hat ein zartes, weißes Fleisch, das gut zur säuerlichen Süße des Ciders und zur Weichheit der in Butter gebratenen Äpfel passt. Die gut angebratene Haut sorgt für die Knusprigkeit, die Süßwasserfischen oft fehlt, und die reduzierte Sauce gibt dem Gericht Substanz, ohne den Fisch zu überdecken.

Es ist ein Gericht für Herbst und Winter, wenn feste Äpfel am besten sind, perfekt für ein etwas festlicheres Essen mit Freunden oder ein Familienessen am Wochenende. Es passt gut zu einem einfachen Menü mit Vorspeise und Dessert, da sich die meiste Arbeit auf dieses Hauptgericht konzentriert.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 28 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 15 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 11 min

Bereite die Cidersauce am Morgen zu, sie lässt sich später gut aufwärmen. Kurz bevor die Gäste kommen, brätst du die Äpfel an und nimmst den Zander aus dem Kühlschrank, damit die Haut gut trocknen kann. Beim Servieren braucht der Fisch nur wenige Minuten in der Pfanne, während die Sauce nebenbei aufgewärmt wird.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Zanderfilets mit Haut 1 kg

Vorratskammer

  • Trockener Cider 40 cl
  • Raps oder Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 2 Prise

Molkereiprodukte

  • Sahne 20 cl
  • Butter 60 g

Obst und Gemüse

  • Schalotten 3
  • Festkochende Äpfel 3
  • Zitronensaft 1 EL

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Die Schalotten fein hacken, mit dem Cider in einen Topf geben und um die Hälfte einkochen lassen. 20 min

    Verwende trockenen Cider, keinen süßen, sonst wird die Sauce sirupartig.

  2. Die Sahne zugeben, einige Minuten andicken lassen, abschmecken und die Sauce beiseitestellen. 8 min

    Die Sauce sollte den Löffelrücken überziehen, beim Abkühlen wird sie noch etwas fester.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Die Äpfel entkernen, in dicke Spalten schneiden und in Butter goldbraun braten, dann im ausgeschalteten Ofen warmhalten. 10 min

    Lass die Schale an den Äpfeln, sie hält die Spalten beim Braten zusammen.

  2. Den Zander aus dem Kühlschrank nehmen und die Haut gründlich mit Küchenpapier trockentupfen. 5 min

    Eine ganz trockene Haut ist die Garantie für knusprige Haut.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Die Filets mit der Hautseite nach unten in eine sehr heiße, geölte Pfanne legen, ohne sie zu bewegen braten, wenden und mit geschmolzener Butter übergießen. 8 min

    Drücke jedes Filet 20 Sekunden mit einem Pfannenwender an, damit die Haut flach bleibt.

  2. Die Sauce erwärmen, den Zitronensaft zugeben, den Zander auf den Äpfeln anrichten und mit Sauce nappieren. 3 min

    Der abschließende Spritzer Zitrone weckt die ganze Süße des Ciders.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Zanderfilets von gleichmäßiger Dicke für eine gleichmäßige Garung, sonst sind die Ränder schneller fertig als die Mitte.
  • Salze die Fischhaut nicht zu früh, Salz zieht Feuchtigkeit aus der Haut und verhindert, dass sie in der Pfanne richtig knusprig wird.
  • Ist die Sauce beim Servieren zu dünn, lass sie lieber noch ein paar Minuten bei schwacher Hitze einkochen, statt mehr Sahne zuzugeben.

Die Varianten

  • Ersetze den Zander durch Wolfsbarsch oder Forelle, beides zarte Fische, die ebenso gut zur Cidersauce passen.
  • Für eine Version ohne Fisch serviere die Cidersauce und die Bratäpfel mit gebratenen Pilzen oder einer Hähnchenbrust.
  • Für eine schnellere Variante lässt du die Bratäpfel weg und servierst den Zander nur mit der Sauce und einem selbstgemachten Kartoffelpüree.

Womit du es servieren kannst

  • Reis oder Kartoffelpüree
  • Ein Glas trockener Cider
  • Lauchsuppe als leichte Vorspeise

Aufbewahrung

Sauce und Bratäpfel halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose und lassen sich sanft im Topf aufwärmen. Den gebratenen Zander isst man am besten noch am selben Tag, er verliert beim Aufwärmen seine Knusprigkeit. Einfrieren wird für dieses Gericht nicht empfohlen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich den Zander durch einen anderen Fisch ersetzen?

Ja, Wolfsbarsch, Forelle oder auch Seelachs eignen sich gut, solange das Fleisch zart ist und die Sauce nicht überdeckt. Passe nur die Garzeit an die Dicke der Filets an.

Wie wird die Zanderhaut richtig knusprig?

Die Haut muss vor dem Braten vollständig trocken sein, tupfe sie gut mit Küchenpapier ab. Lege den Fisch mit der Hautseite nach unten in eine sehr heiße Pfanne und lass ihn beim Braten unbewegt liegen.

Wie richte ich das Gericht schön an?

Fächere die Bratapfelspalten in der Mitte des Tellers auf, lege das Filet mit der Haut nach oben darauf und verteile die Sauce ringsherum, ohne sie über die Haut zu gießen, damit sie knusprig bleibt.

Kann ich dieses Gericht für mehr als 6 Personen kochen?

Ja, erhöhe einfach die Mengen proportional, Sauce und Äpfel lassen sich gut anpassen. Brate den Fisch in mehreren Portionen, damit jedes Stück richtig angebraten wird.

Kann man ein gebratener Zander mit Cidersauce und Bratäpfeln im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gebratener Zander mit Cidersauce und Bratäpfeln?

Rechne mit 1 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gebratener Zander mit Cidersauce und Bratäpfeln?

Etwa 520 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gebratener Zander mit Cidersauce und Bratäpfeln?

Etwa 7,80 € pro Person, das sind 46,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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