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Le plat, Léger et frais

Tarte fine aux asperges et ricotta

La tarte fine aux asperges et ricotta est un plat végétarien pour 6 personnes, à base de pâte feuilletée, crème de ricotta citronnée et asperges vertes. Elle demande 25 minutes de travail actif, se prépare le matin pour le jour même, et ne se finit qu'au dernier moment au four. De difficulté très facile et pour environ 3,80 € par personne, sa réussite tient au blanchiment rapide des asperges qui gardent leur couleur et leur croquant.

Une tarte fine de printemps, des asperges vertes sur une crème de ricotta au citron, légère et élégante.

Tarte fine aux asperges et ricotta
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
50 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
460 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous une pâte feuilletée bien dorée, une crème de ricotta au citron accueille des asperges vertes alignées comme pour une photo. Le goût reste frais et léger, porté par le zeste de citron et la menthe ciselée à la toute fin. C'est une tarte qui change des quiches habituelles, plus fine, plus printanière, avec ce contraste entre le croustillant du feuilletage et le fondant de la ricotta.

C'est le genre de plat à sortir pour un dîner entre amis au printemps, quand les asperges vertes sont de saison et qu'on a envie d'un repas qui ne pèse pas sur l'estomac. Elle fonctionne aussi très bien en entrée généreuse ou en plat principal accompagnée d'une salade, pour un repas de famille un dimanche midi.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 35 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 35 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, prépare la crème de ricotta citronnée, blanchis les asperges et étale les pâtes sur leurs plaques, puis garde tout au frais séparément. Juste avant l'arrivée des invités, garnis les fonds de tarte et enfourne pour 25 minutes. Au moment de servir, ajoute l'huile d'olive, le zeste et la menthe fraîche, et sers tiède.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Pâte feuilletée 2
  • Ricotta 400 g
  • Parmesan 60 g
  • Œufs 1

Fruits et légumes

  • Asperges vertes 900 g
  • Citron 2
  • Menthe fraîche 0,5 botte

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Sel finsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Mélange la ricotta avec le zeste et le jus d'un citron, la moitié du parmesan, sel et poivre. 10 min

    Goûte, la crème doit être bien citronnée.

  2. Épluche le bas des asperges, blanchis-les 2 minutes dans l'eau bouillante salée et rafraîchis-les dans l'eau glacée. 15 min

    L'eau glacée fixe la couleur verte.

  3. Étale les pâtes sur des plaques, trace un bord à 1 cm et pique le centre, puis garde au frais. 10 min

    Pique bien le centre pour limiter le gonflement.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Étale la crème de ricotta sur les fonds de tarte, dispose les asperges bien alignées, et badigeonne le bord d'œuf battu. 10 min

    Sèche bien les asperges avant de les poser.

  2. Enfourne 25 minutes à 200 °C, puis parsème de parmesan à la sortie. 25 min

    La pâte doit être bien dorée en dessous.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Termine avec un filet d'huile d'olive, du zeste de citron et de la menthe ciselée, et sers tiède.

    Un zeste râpé à la dernière minute donne un parfum frais.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pâtes feuilletées pur beurre, elles gonflent mieux et ont plus de goût sous la crème de ricotta.
  • Égoutte bien la ricotta avant de la mélanger, sinon la crème risque de détremper le fond de tarte à la cuisson.
  • Coupe les asperges à la même longueur avant de les disposer, l'alignement régulier donne tout de suite un résultat soigné.

Les variantes

  • Remplace la ricotta par du chèvre frais pour une crème plus relevée et légèrement plus ferme.
  • Ajoute quelques tomates cerises coupées en deux entre les asperges pour plus de couleur et une pointe d'acidité.
  • Pour les enfants, retire le zeste de citron de la crème et remplace la menthe par un peu de basilic, le goût sera plus doux.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Une eau pétillante citronnée

Conservation

La tarte se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais elle est bien meilleure le jour même, la pâte feuilletée ramollit en reposant. Réchauffe-la quelques minutes au four plutôt qu'au micro-ondes pour qu'elle retrouve son croustillant. Elle ne se congèle pas bien à cause de la crème de ricotta.

Questions sur cette recette

Peut on utiliser des asperges blanches à la place des vertes ?

Oui, mais il faut les éplucher entièrement et les blanchir un peu plus longtemps, environ 4 à 5 minutes, car elles sont plus fermes. Le résultat sera un peu moins coloré mais tout aussi bon.

Comment éviter que le fond de tarte gonfle à la cuisson ?

Bien piquer le centre de la pâte avec une fourchette avant de la garnir limite le gonflement. Le bord de 1 cm, lui, n'est pas piqué, c'est ce qui crée la bordure dorée autour de la garniture.

Peut on présenter la tarte en portions individuelles ?

Oui, il suffit de couper les pâtes feuilletées en rectangles ou en cercles avant de les garnir. C'est une bonne option pour un dîner plus habillé, chaque invité a sa propre tarte.

Quel fromage peut remplacer le parmesan sur le dessus ?

Du pecorino apporte plus de caractère, ou un comté râpé pour une version plus douce. L'important est de garder un fromage qui fond bien et dore légèrement au four.

Peut-on préparer une tarte fine aux asperges et à la ricotta à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une tarte fine aux asperges et à la ricotta ?

Compte 50 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une tarte fine aux asperges et à la ricotta ?

Environ 460 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tarte fine aux asperges et à la ricotta ?

Environ 3,80 € par personne, soit 22,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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  • 35 min de travail
  • Se termine à la minute
  • Facile, 3,20 € par personne

560 kcalcalculé par Kiloach