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Das Hauptgericht, Leicht und frisch

Flammkuchenartige Tarte mit Spargel und Ricotta

Diese Tarte mit Spargel und Ricotta ist ein vegetarisches Gericht für 6 Personen aus Blätterteig, zitroniger Ricotta Creme und grünem Spargel. Sie braucht 25 Minuten aktive Arbeit, wird morgens vorbereitet und kommt erst kurz vor den Gästen in den Ofen. Der Schwierigkeitsgrad ist sehr leicht, die Kosten liegen bei etwa 3,80 € pro Person, und der Schlüssel liegt im kurzen zweiminütigen Blanchieren, das den Spargel knackig und farbig hält.

Eine Frühlingstarte, grüner Spargel auf einer Zitronen Ricotta Creme, leicht und elegant.

Flammkuchenartige Tarte mit Spargel und Ricotta
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
50 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
460 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter einem goldbraunen Blätterteig liegt eine zitronige Ricotta Creme, auf der grüner Spargel wie für ein Foto aufgereiht ist. Der Geschmack bleibt frisch und leicht, getragen von Zitronenschale und frisch gezupfter Minze zum Schluss. Diese Tarte ist eine schöne Abwechslung zur klassischen Quiche, flacher und frühlingshafter, mit dem Kontrast zwischen knusprigem Teig und cremigem Ricotta.

Diese Tarte eignet sich für ein Abendessen mit Freunden im Frühling, wenn grüner Spargel Saison hat und man etwas Leichtes möchte, das nicht schwer im Magen liegt. Sie funktioniert auch gut als großzügige Vorspeise oder als Hauptgericht mit Salat, zum Beispiel bei einem Familienessen am Sonntag.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 35 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 35 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Bereite am Morgen die zitronige Ricotta Creme zu, blanchiere den Spargel und rolle den Teig auf den Blechen aus, dann alles getrennt kühl stellen. Kurz bevor die Gäste kommen, belegst du den Teig und backst die Tarte 25 Minuten. Zum Servieren kommen Olivenöl, Zitronenschale und frische Minze darüber, und die Tarte wird lauwarm serviert.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Blätterteigplatten 2
  • Ricotta 400 g
  • Parmesan 60 g
  • Ei 1

Obst und Gemüse

  • Grüner Spargel 900 g
  • Zitrone 2
  • Frische Minze 0,5 Bund

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Feines Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Vermische den Ricotta mit der Schale und dem Saft einer Zitrone, der Hälfte des Parmesans, Salz und Pfeffer. 10 min

    Probiere ab, die Creme sollte schön zitronig schmecken.

  2. Schäle das untere Ende des Spargels, blanchiere ihn 2 Minuten in kochendem Salzwasser und schrecke ihn in Eiswasser ab. 15 min

    Das Eiswasser hält die grüne Farbe fest.

  3. Rolle den Teig auf Backblechen aus, markiere einen 1 Zentimeter breiten Rand, steche die Mitte ein und stelle ihn kalt. 10 min

    Steche die Mitte gut ein, damit sie weniger aufgeht.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Verteile die Ricotta Creme auf den Teigböden, lege den Spargel ordentlich darauf und bestreiche den Rand mit verquirltem Ei. 10 min

    Trockne den Spargel gut ab, bevor du ihn auflegst.

  2. Backe die Tarte 25 Minuten bei 200 °C und bestreue sie direkt danach mit Parmesan. 25 min

    Der Teig sollte auf der Unterseite gut gebräunt sein.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Beende mit einem Schuss Olivenöl, Zitronenschale und geschnittener Minze und serviere die Tarte lauwarm.

    Frisch geriebene Schale im letzten Moment gibt einen frischen Duft.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Blätterteig mit reiner Butter, er geht besser auf und schmeckt unter der Ricotta Creme intensiver.
  • Lass den Ricotta gut abtropfen, bevor du ihn verrührst, sonst wird der Teigboden beim Backen schnell weich.
  • Schneide den Spargel vor dem Belegen auf gleiche Länge, eine gleichmäßige Reihe wirkt sofort gepflegt.

Die Varianten

  • Ersetze den Ricotta durch frischen Ziegenfrischkäse für eine würzigere, etwas festere Creme.
  • Lege ein paar halbierte Kirschtomaten zwischen den Spargel, das bringt Farbe und eine leichte Säure.
  • Für Kinder lässt du die Zitronenschale in der Creme weg und ersetzt die Minze durch etwas Basilikum, der Geschmack wird milder.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein spritziges Zitronenwasser

Aufbewahrung

Die Tarte hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, schmeckt aber am besten am Tag der Zubereitung, da der Blätterteig beim Stehen weich wird. Erwärme sie lieber kurz im Ofen als in der Mikrowelle, damit sie wieder knusprig wird. Wegen der Ricotta Creme lässt sie sich nicht gut einfrieren.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich weißen statt grünen Spargel verwenden?

Ja, dann musst du ihn komplett schälen und etwas länger blanchieren, etwa 4 bis 5 Minuten, da er fester ist. Die Tarte wird dadurch weniger farbig, schmeckt aber genauso gut.

Wie verhindere ich, dass der Teigboden beim Backen zu stark aufgeht?

Wenn du die Mitte des Teigs vor dem Belegen gut mit einer Gabel einstichst, geht er weniger auf. Der 1 Zentimeter breite Rand bleibt unbehandelt, so entsteht der goldene Rand um den Belag.

Kann ich die Tarte auch in einzelnen Portionen zubereiten?

Ja, dafür schneidest du den Blätterteig vor dem Belegen in Rechtecke oder Kreise. Das eignet sich gut für ein festlicheres Abendessen, bei dem jeder Gast seine eigene Tarte bekommt.

Welcher Käse kann den Parmesan obendrauf ersetzen?

Pecorino bringt mehr Würze, geriebener Comté ergibt eine mildere Variante. Wichtig ist, dass der Käse gut schmilzt und im Ofen leicht bräunt.

Kann man eine flammkuchenartige Tarte mit grünem Spargel und Ricotta im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine flammkuchenartige Tarte mit grünem Spargel und Ricotta?

Rechne mit 50 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine flammkuchenartige Tarte mit grünem Spargel und Ricotta?

Etwa 460 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine flammkuchenartige Tarte mit grünem Spargel und Ricotta?

Etwa 3,80 € pro Person, das sind 22,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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  • 25 min Aufwand
  • Wird am selben Tag vorbereitet
  • Sehr einfach, 1,80 € pro Person

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