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Das Hauptgericht, Schickes Bistro

Entenconfit Parmentier mit Mesclun Salat

Entenconfit Parmentier mit Mesclun ist ein deftiges Gericht für 6 Personen, mit goldenem Kartoffelpüree über gezupftem Entenconfit, dazu ein würziger grüner Salat. Es braucht 40 Minuten aktive Arbeit, wird komplett am Vortag vorbereitet und muss am Tag selbst nur noch überbacken werden. Die Schwierigkeit ist leicht, der Preis liegt bei 4,40 Euro pro Person, und der Schlüssel zum Gelingen liegt im Einritzen des Pürees für eine schöne Kruste.

Ein Entenconfit Parmentier unter einer goldenen Kartoffelkruste, im Ofen gratiniert, dazu ein kleiner Salat für die Frische.

Entenconfit Parmentier mit Mesclun Salat
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
1 h 40
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,40 €
Kalorien pro Person
790 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter der knusprigen, goldenen Kruste aus Kartoffelpüree verbirgt sich eine Füllung aus gezupfter Entenconfit, zart und kräftig im Geschmack, abgerundet mit Knoblauch und Petersilie. Der Kontrast zwischen dem heißen Gratin und dem kleinen, mit Vinaigrette angemachten Mesclun Salat bringt genau die Frische, die das Gericht nicht zu schwer werden lässt. Es ist ein Herbst und Wintergericht, leicht zu mögen, das sowohl Kindern als auch Erwachsenen schmeckt.

Es ist genau das Gericht, das man an einem kalten Wochenabend für Freunde kocht, oder beim sonntäglichen Familienessen, ohne den ganzen Nachmittag in der Küche zu stehen. Es trägt sich fast von allein, eine leichte Vorspeise davor und ein einfaches Dessert danach reichen, um das Menü darum herum aufzubauen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 30 min
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 35 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag zupfst du die Ente, mischst die Füllung mit Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie, bereitest das Püree zu, verteilst es darüber und stellst die Form kalt. Am Tag selbst nimmst du sie dreißig Minuten vor Ankunft der Gäste aus dem Kühlschrank, streust Paniermehl und Butterflöckchen darauf und schiebst sie in den Ofen, während du alle begrüßt. Kurz vor dem Servieren rührst du die Vinaigrette an und würzt den Mesclun erst in letzter Minute.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Entenkeulen confiert 6

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln, mehligkochend 1,4 kg
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Petersilie 1 Bund
  • Mesclun Salat 200 g

Molkereiprodukte

  • Butter 80 g
  • Milch 25 cl

Vorratskammer

  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Balsamico Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Gluten, Senf

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Zupfe das Fleisch der Entenkeulen klein, entferne Haut und Knochen, und dünste die gehackten Zwiebeln in etwas Confitfett an.

    Heb ein wenig knusprig gebratene Haut auf und bröckle sie, das gibt Biss.

  2. Vermische die Ente mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und der gehackten Petersilie und verteile alles in einer großen Auflaufform.

    Drück die Masse sanft an, ohne sie zu stark zusammenzupressen, die Füllung soll saftig bleiben.

  3. Koche die Kartoffeln, zerstampfe sie mit der Butter, der warmen Milch und der Muskatnuss, würze mit Salz und Pfeffer, verteile das Püree über der Ente und ritze es mit einer Gabel ein. 30 min

    Die Rillen der Gabel fangen die Hitze und bilden eine goldene Kruste.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm das Parmentier dreißig Minuten vorher aus dem Kühlschrank, bestreue es mit Paniermehl und Butterflöckchen und backe es bei 200 Grad. 35 min

    Verwende nur wenig Paniermehl, es soll gerade eben golden werden.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Rühre die Vinaigrette aus Olivenöl, Balsamico Essig und Senf an, würze den Mesclun damit und serviere ihn zusammen mit dem Parmentier.

    Würze den Salat erst im letzten Moment, damit er knackig bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle mehligkochende Kartoffeln, zum Beispiel aus der Sorte Bintje, für ein Püree, das seine Form hält und die Butter aufnimmt, ohne klebrig zu werden.
  • Lass die gezupfte Ente gut abtropfen, bevor du sie mit den Zwiebeln mischst, zu viel Confitfett lässt das Püree beim Servieren sonst verrutschen.
  • Wenn deine Auflaufform breit und flach ist, gratiniert das Gericht schneller und gleichmäßiger als in einer tiefen, schmalen Form.

Die Varianten

  • Ersetze das Entenconfit durch gezupfte gebratene Hähnchenschenkel für eine leichtere und günstigere Variante.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du die Ente durch grüne Linsen, die mit denselben Zwiebeln und Knoblauch gekocht werden, die Textur unter dem Püree bleibt überzeugend.
  • Für Kinder lässt du die Muskatnuss weg und gratinierst etwas weniger stark, dazu passen Karottensticks statt Mesclun.

Womit du es servieren kannst

  • Ein leichter Rotwein wie Pinot Noir
  • Eine Gemüsesuppe als Vorspeise
  • Ein Apfelkuchen zum Nachtisch

Aufbewahrung

Das Parmentier hält sich 2 bis 3 Tage abgedeckt im Kühlschrank. Es lässt sich vor dem Überbacken gut bis zu 2 Monate einfrieren, im Kühlschrank auftauen und dann im Ofen fertig backen. Reste am besten im Ofen statt in der Mikrowelle aufwärmen, damit das Püree knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man fertiges Kartoffelpüree aus dem Supermarkt verwenden?

Das geht, um Zeit zu sparen, aber selbstgemachtes Püree hält beim Backen besser und gibt weniger Wasser ab, dadurch wird das Parmentier nicht matschig. Falls du Fertigpüree nimmst, wähle eine feste Variante und reduziere die Milch in der Zutatenliste etwas.

Wie bekommt man eine schön goldene, knusprige Kruste?

Ritze das Püree mit einer Gabel ein, bevor du Paniermehl und Butterflöckchen darauf verteilst, diese Rillen fangen die Ofenhitze besonders gut auf. Zum Schluss kannst du zwei Minuten unter den Grill schieben, dabei aber genau aufpassen, damit nichts verbrennt.

Kann man den Mesclun durch einen anderen Salat ersetzen?

Ja, Rucola oder ein grüner Kopfsalat passen genauso gut zu dieser Senfvinaigrette. Wichtig ist nur, dass das Grün etwas Biss und eine leichte Bitterkeit gegen das reichhaltige Gratin bringt.

Reicht das Rezept auch für 8 Personen, wenn man die Mengen anpasst?

Ja, es genügt, die Mengen um etwa ein Drittel zu erhöhen, dabei aber eine ausreichend breite Auflaufform zu wählen, damit die Püreeschicht dünn bleibt. Die Backzeit bleibt dabei etwa gleich.

Kann man ein Entenconfit Parmentier mit Mesclun Salat im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Entenconfit Parmentier mit Mesclun Salat?

Rechne mit 1 h 40 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Entenconfit Parmentier mit Mesclun Salat?

Etwa 790 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Entenconfit Parmentier mit Mesclun Salat?

Etwa 4,40 € pro Person, das sind 26,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Gluten, Senf. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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Himbeertarte

  • 1 h Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Mittel, 3,10 € pro Person

490 kcalberechnet von Kiloach

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