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Die Vorspeise, Schickes Bistro

Ei im Glas mit Räucherlachs

Ei im Glas mit Räucherlachs ist eine Vorspeise für 6 Personen, die morgens vorbereitet und erst kurz vor dem Servieren gegart wird, mit nur 20 Minuten aktiver Arbeitszeit. Die Förmchen werden vorab mit Räucherlachs und Creme fraîche ausgekleidet, nur das Garen passiert in letzter Minute. Es ist ein einfaches Rezept für etwa 2,60 € pro Person, und der Trick liegt darin, das Eigelb noch flüssig zu servieren.

Ein cremiges Ei im Glas unter einem Schleier aus Räucherlachs und Schnittlauch, dazu geröstete Brotstreifen zum Eintunken.

Ei im Glas mit Räucherlachs
Für
6 Personen
Aufwand
20 min
Gesamtzeit
45 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
310 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter dem dünnen, gerade gestockten Eiweiß läuft das Eigelb in die warme Creme fraîche und den Räucherlachs, der das Ei beim Garen aromatisiert hat. Frischer Schnittlauch und etwas Zitronenzeste bringen die Frische hinein, und die gerösteten Brotstreifen sorgen dafür, dass nichts im Förmchen übrig bleibt.

Das ist eine Vorspeise im Bistro Stil, die auch für Gastgeber gelingt, die selten einladen, und sie passt genauso gut zu einem Dinner mit Freunden wie zu einem Sonntagsessen mit der Familie. Serviere sie im Winter oder Frühling, vor einem Hauptgang, der mehr Aufmerksamkeit braucht, da der größte Teil der Arbeit schon morgens erledigt ist.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 9 min

Morgens kleidest du die Förmchen mit Räucherlachs aus, gibst die Creme fraîche und die Zitronenzeste hinzu und stellst sie abgedeckt kalt. Kurz bevor die Gäste kommen, heizt du den Ofen vor, bereitest das Wasserbad vor und röstest die Brotstreifen. Zum Servieren schlägst du die Eier auf und garst sie neun Minuten, sodass das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch läuft, wenn du zu Tisch gehst.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Räucherlachs 180 g

Molkereiprodukte

  • Eier 6
  • Creme fraîche, dickflüssig 18 cl
  • Butter 20 g

Obst und Gemüse

  • Schnittlauch 0,5 Bund
  • Zitrone 1

Bäckerei

  • Toastbrot 8 Scheiben

Vorratskammer

  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Fisch, Laktose, Gluten

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Fette sechs Förmchen ein und kleide sie mit Räucherlachs aus, dabei ein paar Stücke zurückbehalten.

    Schneide gleichmäßige Streifen für eine saubere Rosette.

  2. Gib einen Löffel Creme fraîche mit etwas Zitronenzeste in jedes Förmchen, dann mit Folie abdecken und kalt stellen.

    Nicht salzen, der Räucherlachs ist schon salzig genug.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Hole die Förmchen aus dem Kühlschrank, heize den Ofen auf 180°C vor und bereite das Wasserbad vor.

    Erhitze das Wasser für das Wasserbad schon vorher, dann gart es schneller.

  2. Schneide das Toastbrot in Streifen und röste sie.

    Entferne vorher die Rinde für feinere Brotstreifen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Schlage in jedes Förmchen ein Ei auf, gare im Wasserbad im Ofen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist, dann mit Schnittlauch bestreuen. 9 min

    Wenn du das Förmchen vorsichtig schüttelst, darf das Eiweiß nicht mehr wackeln.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm möglichst frische Eier, das sorgt für ein Eiweiß, das zusammenhält, und ein Eigelb, das sich beim Garen schön wölbt.
  • Hebe ein paar Scheiben Räucherlachs auf und lege sie erst kurz vor dem Backen obenauf, damit er nicht zu lange gart und trocken wird.
  • Behalte jedes Förmchen einzeln im Blick, die Garzeit kann je nach Eigröße und Dicke des Förmchens leicht variieren.

Die Varianten

  • Ersetze den Räucherlachs durch geräucherte Forelle, die milder schmeckt, ohne die Technik zu verändern.
  • Für eine Version ohne Fisch kleide das Förmchen mit gedünstetem Spinat und etwas geriebenem Comté statt Lachs aus.
  • Für Kinder lässt du die Zitronenzeste weg und servierst gebutterte statt pur gerösteter Brotstreifen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener, frischer Weißwein
  • Ein Blattsalat mit Walnussöl
  • Ein Fisch oder Geflügelgericht danach

Aufbewahrung

Die morgendliche Vorbereitung, ohne das Ei, hält abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Einmal gegart, sollte das Ei im Glas sofort gegessen werden, es lässt sich weder im Kühlschrank noch im Gefrierfach aufbewahren.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man das Ei im Glas ohne Wasserbad garen?

Das Wasserbad ist die beste Methode, es verteilt die Hitze sanft und verhindert, dass das Eiweiß gummiartig wird. Ohne Wasserbad gart das Ei am Rand zu schnell, bevor die Mitte fest wird.

Woran erkennt man, dass das Ei fertig gegart ist?

Schüttle das Förmchen vorsichtig, das Eiweiß sollte nicht mehr wackeln, während das Eigelb sich noch leicht bewegt. Wenn du ein festeres Eigelb magst, lass es zwei bis drei Minuten länger garen.

Welcher Räucherlachs eignet sich für dieses Rezept?

Dünne, biegsame Scheiben Räucherlachs lassen sich leichter in die Förmchen einlegen als dicke Stücke. Normaler Räucherlachs reicht völlig aus, eine besonders edle Sorte lohnt sich für ein gegartes Gericht nicht.

Wie serviert man das Ei im Glas am Tisch?

Serviere direkt im Förmchen auf einem kleinen Teller, die Brotstreifen daneben. Etwas frisch geschnittener Schnittlauch im letzten Moment gibt noch Farbe.

Kann man ein Ei im Glas mit Räucherlachs im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 20 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Ei im Glas mit Räucherlachs?

Rechne mit 45 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 20 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Ei im Glas mit Räucherlachs?

Etwa 310 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Ei im Glas mit Räucherlachs?

Etwa 2,60 € pro Person, das sind 15,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Fisch, Laktose, Gluten. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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