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Die Vorspeise, Leicht und frisch

Bresaola, Rucola und Parmesan

Bresaola mit Rucola und Parmesan ist eine kalte italienische Vorspeise für 6 Personen, in 15 Minuten aktiver Arbeit fertig, ganz ohne Kochen. Die Teller werden morgens für den Abend vorbereitet, der Rucola wird erst direkt vor dem Servieren angemacht. Sehr einfach, etwa 3,90 € pro Person, entscheidend ist, die Bresaola rechtzeitig aus der Kälte zu nehmen, damit sich ihr Aroma entfaltet.

Bresaola, pfeffriger Rucola und Parmesan, drei Zutaten für eine italienische Vorspeise, die immer ankommt.

Bresaola, Rucola und Parmesan
Für
6 Personen
Aufwand
15 min
Gesamtzeit
15 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
3,90 €
Kalorien pro Person
210 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Drei Zutaten, und trotzdem eine Vorspeise, die keiner anderen gleicht. Die Bresaola bringt ihren milden, leicht salzigen Geschmack von luftgetrocknetem Fleisch, der Rucola seine pfeffrige Schärfe, der Parmesan in Spänen eine trockene, salzige Note. Keine Kochzeit, keine komplizierte Sauce, nur etwas Zitrone und Olivenöl, die alles verbinden, ohne es schwer zu machen.

Diese Vorspeise passt zu einem Abendessen mit Freunden genauso wie zu einem etwas festlicheren Familienessen, das ganze Jahr über, weil sie an keine bestimmte Jahreszeit gebunden ist. Sie eröffnet ein Menü gut vor einem deftigeren Hauptgang, etwa Pasta, Risotto oder geschmortem Fleisch, ohne satt zu machen oder den Appetit auf das Folgende zu dämpfen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Morgens richtest du die Bresaola auf den Tellern an und bereitest die Parmesanspäne vor, alles wartet abgedeckt im Kühlschrank. Kurz bevor die Gäste kommen, wäschst du den Rucola, presst die Zitronen und nimmst die Teller zwanzig Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank. Zum Servieren würzt du den Rucola und verteilst ihn mit dem Parmesan auf der Bresaola, dann müssen die Teller nur noch auf den Tisch.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Bresaola, in Scheiben 300 g

Obst und Gemüse

  • Rucola 150 g
  • Zitrone 2

Molkereiprodukte

  • Parmesan 100 g

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Verteile die Bresaolascheiben ohne Überlappung auf den Tellern, sodass der Boden ganz bedeckt ist, decke sie mit Folie ab und stelle sie in den Kühlschrank.

    Trenne die Scheiben sofort vorsichtig voneinander, nach mehreren Stunden im Kühlschrank kleben sie zusammen.

  2. Hobel mit dem Sparschäler Parmesanspäne von einem schönen Stück ab und bewahre sie in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank auf.

    Parmesan lässt sich bei Zimmertemperatur besser schneiden, nimm ihn also etwas früher aus dem Kühlschrank.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Wasche und trockne den Rucola, bewahre ihn dann kühl in einem feuchten Tuch auf, und presse die Zitronen aus.

    Presse die Zitrone als Letztes, der Saft verliert sonst sein Aroma und wird leicht bitter.

  2. Nimm die angerichteten Bresaolateller zwanzig Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank.

    Bei Zimmertemperatur entfaltet sie ihre Noten von Haselnuss und mildem Salz.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Würze den Rucola mit Zitrone, Olivenöl und Pfeffer, verteile ihn in der Mitte der Teller und lege die Parmesanspäne darauf.

    Ein Schuss gutes Olivenöl direkt auf die Bresaola macht den Unterschied.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle dünn geschnittene, fast durchsichtige Bresaola, sie löst sich leichter voneinander und zergeht bei Zimmertemperatur besser auf der Zunge.
  • Nimm ein echtes Stück Parmesan statt bereits geriebenen Parmesan, Späne mit dem Sparschäler haben eine Textur und einen Geschmack, die Pulver nicht hat.
  • Salze das Gericht nur sehr wenig, Bresaola und Parmesan bringen schon genug Salz mit, Pfeffer und Zitrone reichen aus, um den Rucola abzurunden.

Die Varianten

  • Ersetze die Bresaola im Winter durch dünn geschnittene geräucherte Entenbrust für eine kräftigere Variante.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du die Bresaola durch dünne Birnen oder Feigenscheiben, der süße Kontrast zu Rucola und Parmesan funktioniert sehr gut.
  • Für noch mehr Tempo servierst du alles auf einer großen Platte in der Tischmitte statt auf Einzeltellern.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener italienischer Weißwein
  • Geröstetes Brot oder Grissini
  • Danach Pasta oder Risotto

Aufbewahrung

Diese Vorspeise wird am selben Tag gegessen, einmal angemacht hält sich der Rucola nicht mehr. Die abgedeckten Teller mit Bresaola und der Parmesan in einer geschlossenen Dose halten sich einen Tag im Kühlschrank, solange Rucola und Dressing erst zum Schluss dazukommen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich den Rucola durch einen anderen Salat ersetzen?

Ja, junger Spinat oder Feldsalat funktionieren gut, haben aber nicht die typische Schärfe von Rucola. Verzichte auf feste Salate wie Eisbergsalat, ihnen fehlt der Charakter neben der Bresaola.

Wie verhindere ich, dass die Bresaola auf dem Teller austrocknet?

Decke die Teller sofort nach dem Anrichten gut ab und lagere sie bis zuletzt im Kühlschrank. Olivenöl, das erst kurz vor dem Servieren darübergeträufelt wird, hält das Fleisch zusätzlich geschmeidig.

Kann man diese Vorspeise auf einer großen Platte statt auf Einzeltellern anrichten?

Ja, das ist sogar einfacher, wenn man Gäste hat, einfach die Bresaola auf einer großen Platte verteilen und Rucola sowie Parmesan in die Mitte geben. Jeder bedient sich dann direkt am Tisch.

Welchen Parmesan sollte man für dieses Rezept wählen?

Ein mindestens zwölf Monate gereifter Parmesan ergibt trockenere, aromatischere Späne als ein junger Parmesan. Verzichte auf bereits geriebenen Parmesan aus der Tüte, er hält für diese Präsentation nicht genug Form.

Kann man eine Vorspeise mit Bresaola, Rucola und Parmesan im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 15 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Vorspeise mit Bresaola, Rucola und Parmesan?

Rechne mit 15 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 15 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Vorspeise mit Bresaola, Rucola und Parmesan?

Etwa 210 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Vorspeise mit Bresaola, Rucola und Parmesan?

Etwa 3,90 € pro Person, das sind 23,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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  • Wird am selben Tag vorbereitet
  • Sehr einfach, 1,80 € pro Person

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