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Das Hauptgericht, Leicht und frisch

Kalbsmedaillons an leichter Erbsencreme

Kalbsmedaillons an leichter Erbsencreme sind ein Frühlingsgericht für 6 Personen mit 30 Minuten aktiver Arbeitszeit. Die Erbsencreme und der knusprige rohe Schinken lassen sich morgens vorbereiten, kurz vor dem Servieren wird nur noch das Kalbfleisch gebraten. Das Gericht ist einfach, kostet etwa 7,40 € pro Person, und gelingt vor allem, wenn die Creme noch heiß gemixt wird.

Zarte Kalbsmedaillons auf einer grünen Erbsencreme, mit knusprigen Splittern von rohem Schinken obenauf.

Kalbsmedaillons an leichter Erbsencreme
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
40 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
7,40 €
Kalorien pro Person
410 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter der zarten grünen Farbe verbirgt diese Erbsencreme eine ganz glatte, fast schaumige Textur, die die Kalbsmedaillons umhüllt, ohne das Gericht schwer zu machen. Der im Ofen getrocknete rohe Schinken sorgt für den Knusper, der sonst fehlen würde, und die Minze hält alles frisch statt süß. Ein Gericht, das schon beim Hinstellen auf den Tisch Lust macht.

Dieses Rezept passt in den Frühling oder Sommer, wenn frische Erbsen Saison haben, für ein etwas festlicheres Essen mit Freunden oder ein Familienessen am Sonntag. Es harmoniert mit einem leichten Menü, einer kalten Vorspeise davor und einem fruchtigen Dessert danach, ohne je schwer zu wirken.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 27 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 9 min

Am Morgen die Erbsencreme zubereiten und den rohen Schinken im Ofen trocknen, beides abkühlen lassen und kühl stellen. Kurz bevor die Gäste kommen, die Medaillons aus dem Kühlschrank nehmen, würzen und die Creme sanft erwärmen. Beim Servieren braucht das Kalbfleisch nur noch 9 Minuten in der Pfanne, bevor alles auf warmen Tellern angerichtet wird.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Kalbsmedaillons 6

Tiefkühlkost

  • Frische ausgelöste oder tiefgekühlte Erbsen 500 g

Molkereiprodukte

  • Roher Schinken 6 Scheiben
  • Leichte Sahne 15 cl
  • Butter 30 g

Obst und Gemüse

  • Schalotten 2
  • Frische Minze 0,5 Bund

Vorratskammer

  • Gemüsebrühe 30 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Die gehackten Schalotten in etwas Butter andünsten, die Erbsen und die Brühe zugeben, 8 Minuten garen, dann mit der Sahne und der Minze mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. 12 min

    Ein paar ganze Erbsen für die Deko beiseitelegen.

  2. Den rohen Schinken auf einem Blech ausbreiten und im Ofen bei 150 Grad trocknen, bis er knusprig ist, dann zerbröseln. 15 min

    Er wird beim Abkühlen knusprig, also nicht zu dunkel werden lassen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Die Medaillons aus dem Kühlschrank nehmen und würzen. Die Erbsencreme sanft in einem Topf erwärmen.

    Wird sie zu dick, mit etwas Brühe verdünnen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Die Medaillons in Butter und Öl goldbraun braten, 3 Minuten pro Seite, dann 3 Minuten unter Alufolie ruhen lassen. 9 min

    Während des Bratens mit schaumiger Butter übergießen, so bleibt das Fleisch saftig.

  2. Die Erbsencreme auf die Teller verteilen, ein Medaillon daraufsetzen und mit Schinkensplittern und ganzen Erbsen bestreuen.

    Die Teller vorher im Ofen erwärmen, so bleibt die Creme länger heiß.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Kalbsmedaillons von gleicher Dicke, damit sie alle gleichmäßig in der Pfanne garen.
  • Wenn du tiefgekühlte Erbsen verwendest, taue sie vorher nicht auf, sie behalten so mehr Farbe und Geschmack, wenn sie direkt in der Brühe garen.
  • Streiche die Creme nach dem Mixen unbedingt durch ein feines Sieb, dieser Schritt macht den Unterschied zwischen einem Püree und einer echten samtigen Creme.

Die Varianten

  • Ersetze das Kalbfleisch durch Hähnchenbrust für eine günstigere Variante, die Garzeit an die Dicke der Filets anpassen.
  • Für eine vegetarische Version die Medaillons durch dicke gegrillte Zucchinischeiben ersetzen und den rohen Schinken weglassen, stattdessen geröstete Haselnüsse für den Crunch hinzufügen.
  • Für Kinder die Erbsencreme separat ohne Minze servieren, damit sie das in Stücke geschnittene Kalbfleisch selbst eintunken können.

Womit du es servieren kannst

  • Im Ofen geröstete kleine Kartoffeln
  • Junger Spinat mit Olivenöl
  • Ein leichter trockener Weißwein, etwa Sancerre

Aufbewahrung

Die Erbsencreme hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Der knusprige Schinken bleibt bei Zimmertemperatur in einer luftdichten Dose besser, höchstens einen Tag. Gegarte Kalbsmedaillons isst man am besten noch am selben Tag, beim Aufwärmen verlieren sie ihre Saftigkeit.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich statt frischer Erbsen tiefgekühlte verwenden?

Ja, tiefgekühlte Erbsen funktionieren in diesem Rezept sehr gut und ergeben eine ebenso grüne, glatte Creme. Sie müssen vorher nicht aufgetaut werden, sie garen direkt in der Brühe.

Woran erkenne ich, dass die Kalbsmedaillons genau richtig gegart sind?

Rechne mit etwa 3 Minuten pro Seite für ein innen noch leicht rosa Kalbfleisch, und lass es vor dem Servieren immer 3 Minuten unter Alufolie ruhen. Das Fleisch gart beim Ruhen leicht nach und bleibt so saftiger.

Wie richte ich das Gericht für Gäste schön an?

Gib die Erbsencreme zuerst auf einen warmen Teller, setze das Medaillon leicht versetzt darauf und streue knusprigen Schinken sowie ein paar beiseitegelegte ganze Erbsen darüber. Ein Zweig frische Minze zum Schluss reicht völlig.

Kann ich den rohen Schinken durch etwas anderes ersetzen?

Im Ofen gerösteter Parmesan ergibt einen ähnlichen salzigen Crunch, falls du auf rohen Schinken verzichten möchtest. Knusprig gebratene, zerkleinerte Speckwürfel funktionieren ebenfalls für eine rustikalere Variante.

Kann man Kalbsmedaillons an leichter Erbsencreme im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von Kalbsmedaillons an leichter Erbsencreme?

Rechne mit 40 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Kalbsmedaillons an leichter Erbsencreme?

Etwa 410 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Kalbsmedaillons an leichter Erbsencreme?

Etwa 7,40 € pro Person, das sind 44,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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