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Le plat, Classique français

Quiche aux poireaux et au bleu

Cette quiche aux poireaux et au bleu d'Auvergne est un plat pour 6 personnes qui demande 40 minutes de travail actif, réparties entre la veille et le jour même. La cuisson des poireaux se fait la veille, la quiche cuit le matin et se réchauffe juste avant de servir. C'est une recette facile, à environ 2,90 € par personne, dont la réussite tient à des poireaux bien égouttés et un bleu coupé en dés plutôt qu'émietté.

Une quiche haute et dorée aux poireaux fondants et au bleu qui a du caractère, avec une petite salade, ça suffit à rendre le repas heureux.

Quiche aux poireaux et au bleu
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
1 h 45
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Cette quiche doit sa personnalité au contraste entre les poireaux fondus et confits, presque sucrés après une longue cuisson douce, et le bleu d'Auvergne qui apporte du caractère sans écraser le reste. L'appareil à base de crème et de lait reste souple, la pâte brisée garde son croustillant grâce à une cuisson à blanc et un fond bien égoutté. C'est une quiche haute qui se tient bien à la découpe.

Elle trouve sa place dans un dîner entre amis ou un repas de famille d'automne ou d'hiver, servie en plat principal avec une salade verte simplement assaisonnée. On peut la faire précéder d'une soupe légère ou d'une planche de charcuterie, et la suivre d'un fromage ou d'un dessert aux fruits de saison. C'est aussi une bonne option pour un repas végétarien qui ne donne pas l'impression de manquer de quelque chose.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 2 étapes, 25 min
  2. Le jour même 2 étapes, 55 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape, 10 min

La veille, fais fondre les poireaux et laisse-les refroidir bien égouttés, cela évite toute corvée de dernière minute. Le matin, précuis le fond de tarte puis garnis et fais cuire la quiche entière. Juste avant l'arrivée des invités, laisse-la tiédir sur une grille, et au moment de servir, réchauffe-la dix minutes et sers avec la salade assaisonnée à la dernière minute.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Pâte brisée 2
  • Bleu d'Auvergne 200 g
  • Œufs 4
  • Crème fraîche liquide 30 cl
  • Lait entier 10 cl
  • Beurre 30 g

Fruits et légumes

  • Poireaux 1 kg
  • Salade verte 200 g

Épicerie

  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Moutarde

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Lave les poireaux, coupe-les en rondelles et fais-les fondre à feu doux dans le beurre, à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 25 min

    Remue souvent et ne les laisse pas colorer, ils doivent être confits, pas grillés.

  2. Égoutte-les bien dans une passoire et laisse refroidir, ils garderont leur goût sans noyer la quiche.

    Presse-les avec le dos d'une cuillère, la moindre eau fait détremper le fond.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fonce un moule de 24 cm haut de 4 cm avec la pâte, pique le fond et fais cuire à blanc à 180 °C. 15 min

    Un papier cuisson et des haricots secs dessus, le fond ne gonfle pas.

  2. Étale les poireaux et le bleu en dés sur le fond, verse l'appareil œufs, crème, lait, muscade, sel et poivre, et fais cuire. 40 min

    Poivre généreusement, le bleu est salé et suffit à assaisonner.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Laisse la quiche tiédir sur une grille avant de la démouler.

    Le fond reste croustillant, il n'étouffe pas sous la vapeur.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Réchauffe-la dix minutes à 150 °C et sers-la avec la salade assaisonnée de moutarde, d'huile et de vinaigre. 10 min

    Une quiche servie tiède et non brûlante révèle tous les parfums du bleu.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un bleu d'Auvergne qui a du goût mais pas trop fort, pour qu'il parfume la quiche sans dominer les poireaux.
  • Si tu utilises un moule à bord amovible, pose-le sur une plaque avant d'enfourner, l'appareil est liquide au départ et peut déborder légèrement.
  • Laisse reposer la quiche cuite au moins vingt minutes avant de la couper, même tiède elle se tranche beaucoup plus proprement.

Les variantes

  • Remplace le bleu d'Auvergne par du roquefort ou du gorgonzola pour une saveur plus piquante ou plus crémeuse.
  • Pour une version plus douce adaptée aux enfants, utilise un comté ou un emmental à la place du bleu.
  • Ajoute des lardons fondus avec les poireaux si tu veux une version plus riche et moins strictement végétarienne.

Avec quoi le servir

  • Salade verte à la vinaigrette moutardée
  • Velouté de légumes en entrée légère
  • Verre de vin blanc sec

Conservation

La quiche se garde deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien une fois cuite et refroidie, tranchée ou entière. Réchauffe-la au four plutôt qu'au micro-ondes pour garder le fond croustillant.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le bleu d'Auvergne par un autre fromage ?

Oui, le roquefort ou le gorgonzola fonctionnent très bien et apportent une saveur proche. Pour une version plus douce, un comté ou un emmental convient aussi, le goût sera simplement moins marqué.

Faut-il vraiment cuire le fond de tarte à blanc ?

Oui, c'est ce qui évite que le fond reste détrempé sous l'appareil aux œufs et à la crème. Quinze minutes avec un poids dessus suffisent largement.

Comment couper le bleu pour qu'il se répartisse bien ?

Coupe-le en petits dés plutôt que de l'émietter, il fond pendant la cuisson et se diffuse mieux dans la quiche. Émietté, il a tendance à rester en surface.

Peut-on servir cette quiche pour plus de 6 personnes ?

Pour 8 personnes, prévois deux quiches ou augmente légèrement les proportions dans un moule plus grand. Il vaut mieux adapter le temps de cuisson à la hauteur de l'appareil plutôt qu'au nombre de parts.

Peut-on préparer une quiche aux poireaux et au bleu à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 2 étapes, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une quiche aux poireaux et au bleu ?

Compte 1 h 45 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une quiche aux poireaux et au bleu ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une quiche aux poireaux et au bleu ?

Environ 2,90 € par personne, soit 17,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, moutarde. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

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  • 25 min de travail
  • Se prépare le jour même
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  • 25 min de travail
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Saint-honoré Le dessert

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Saint-honoré

  • 1 h 30 de travail
  • Se prépare la veille
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560 kcalcalculé par Kiloach

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