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Das Hauptgericht, Französische Klassiker

Lauch-Blauschimmelkäse-Quiche

Diese Lauch-Blauschimmelkäse-Quiche ist für 6 Personen gedacht und braucht 40 Minuten aktive Arbeit, verteilt auf den Vortag und den Tag selbst. Der Lauch wird am Vortag geschmort, die Quiche backt am Morgen und wird kurz vor dem Servieren nochmal erwärmt. Es ist ein einfaches Rezept für etwa 2,90 € pro Person, bei dem gut abgetropfter Lauch und in Würfel geschnittener Käse den Unterschied machen.

Eine hohe, goldene Quiche mit zart geschmortem Lauch und Blauschimmelkäse, die Charakter hat, dazu ein einfacher Salat, das reicht, um das Essen rundum gelungen zu machen.

Lauch-Blauschimmelkäse-Quiche
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
1 h 45
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Diese Quiche lebt vom Kontrast zwischen zart geschmortem, fast süßlichem Lauch nach langer sanfter Garzeit und Blauschimmelkäse, der Charakter bringt, ohne alles andere zu überdecken. Der Guss aus Sahne und Milch bleibt locker, der Mürbeteigboden bleibt knusprig dank Blindbacken und gut abgetropftem Lauch. Es ist eine hohe Quiche, die sich beim Anschneiden gut hält.

Sie passt gut zu einem Essen mit Freunden oder einem herbstlichen oder winterlichen Familienessen, serviert als Hauptgericht mit einem einfach angemachten grünen Salat. Davor kann eine leichte Suppe oder eine Wurst und Käseplatte stehen, danach Käse oder ein Dessert mit saisonalem Obst. Sie eignet sich auch gut für ein vegetarisches Essen, bei dem nichts zu fehlen scheint.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 2 Schritte, 25 min
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 55 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 10 min

Am Vortag den Lauch schmoren und gut abgetropft auskühlen lassen, so gibt es am Tag selbst keinen Stress. Am Morgen den Boden blindbacken, dann füllen und die ganze Quiche backen. Kurz bevor die Gäste kommen, die Quiche auf einem Gitter abkühlen lassen, und zum Servieren zehn Minuten erwärmen und mit dem erst dann angemachten Salat servieren.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Mürbeteig 2
  • Blauschimmelkäse 200 g
  • Eier 4
  • Flüssige Sahne 30 cl
  • Vollmilch 10 cl
  • Butter 30 g

Obst und Gemüse

  • Lauch 1 kg
  • Grüner Salat 200 g

Vorratskammer

  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Senf

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Wasche den Lauch, schneide ihn in Ringe und lass ihn bei milder Hitze in der Butter zugedeckt weich werden. 25 min

    Rühre häufig um und lass ihn nicht bräunen, er soll weich und zart werden, nicht angeröstet.

  2. Lass ihn gut in einem Sieb abtropfen und abkühlen, so behält er seinen Geschmack, ohne den Boden durchzuweichen.

    Drücke ihn mit dem Löffelrücken aus, schon wenig Wasser macht den Boden weich.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Lege eine Form mit 24 cm Durchmesser und 4 cm Höhe mit dem Teig aus, steche den Boden ein und backe ihn bei 180°C blind. 15 min

    Backpapier und getrocknete Hülsenfrüchte darauf verhindern, dass der Boden aufgeht.

  2. Verteile Lauch und gewürfelten Käse auf dem Boden, gieße die Mischung aus Eiern, Sahne, Milch, Muskat, Salz und Pfeffer darüber und backe die Quiche. 40 min

    Pfeffere großzügig, der Käse ist salzig genug für die Würze.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Lass die Quiche auf einem Gitter etwas abkühlen, bevor du sie aus der Form nimmst.

    So bleibt der Boden knusprig, er wird nicht durch den Dampf weich.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Erwärme sie zehn Minuten bei 150°C und serviere sie mit dem Salat, der mit Senf, Öl und Essig angemacht wird. 10 min

    Eine lauwarm servierte Quiche statt glühend heiß bringt den Geschmack des Käses besser zur Geltung.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Blauschimmelkäse mit gutem Geschmack, der nicht zu scharf ist, damit er die Quiche würzt, ohne den Lauch zu übertönen.
  • Wenn du eine Springform verwendest, stelle sie vor dem Backen auf ein Blech, die Füllung ist am Anfang flüssig und kann etwas auslaufen.
  • Lass die fertige Quiche mindestens zwanzig Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest, auch lauwarm lässt sie sich dann viel sauberer schneiden.

Die Varianten

  • Ersetze den Blauschimmelkäse durch Roquefort oder Gorgonzola für eine schärfere oder cremigere Note.
  • Für eine mildere Version, die auch bei Kindern ankommt, nimm Comté oder Emmentaler statt Blauschimmelkäse.
  • Füge gebratenen Speck zum Lauch hinzu, wenn du eine deftigere, weniger streng vegetarische Version möchtest.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Senfvinaigrette
  • Leichte Gemüsesuppe als Vorspeise
  • Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Die Quiche hält sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box. Sie lässt sich nach dem Backen und Abkühlen gut einfrieren, geschnitten oder im Ganzen. Erwärme sie im Ofen statt in der Mikrowelle, damit der Boden knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man den Blauschimmelkäse durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, Roquefort oder Gorgonzola funktionieren gut und geben einen ähnlichen Geschmack. Für eine mildere Variante eignen sich auch Comté oder Emmentaler, der Geschmack ist dann einfach weniger ausgeprägt.

Muss der Boden wirklich blindgebacken werden?

Ja, so wird verhindert, dass der Boden unter dem Ei und Sahne Guss durchweicht. Fünfzehn Minuten mit Backgewichten reichen völlig aus.

Wie schneidet man den Käse am besten, damit er sich gut verteilt?

Schneide ihn in kleine Würfel statt ihn zu zerbröckeln, so schmilzt er beim Backen und verteilt sich besser in der Quiche. Zerbröckelt bleibt er eher an der Oberfläche.

Kann man diese Quiche auch für mehr als 6 Personen machen?

Für 8 Personen backst du am besten zwei Quiches oder erhöhst die Mengen leicht in einer größeren Form. Die Backzeit sollte sich eher an der Höhe der Füllung orientieren als an der Anzahl der Portionen.

Kann man eine Lauch-Blauschimmelkäse-Quiche im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Lauch-Blauschimmelkäse-Quiche?

Rechne mit 1 h 45 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Lauch-Blauschimmelkäse-Quiche?

Etwa 560 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Lauch-Blauschimmelkäse-Quiche?

Etwa 2,90 € pro Person, das sind 17,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Senf. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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