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Das Hauptgericht, Schickes Bistro

Gebratenes Adlerfischfilet mit Kräuterkruste

Gebratenes Adlerfischfilet mit Kräuterkruste ist ein Fischhauptgericht für 6 Personen, serviert mit buttrig glasierten Karotten und Rüben. Es braucht 35 Minuten aktive Arbeit, Kruste und Gemüse werden morgens vorbereitet, sodass vor dem Servieren nur noch gebraten wird. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, es kostet etwa 10,80 € pro Person, und der Erfolg hängt davon ab, dass die Kruste vor dem Auflegen gut durchgekühlt ist.

Ein schönes Adlerfischfilet unter seiner frischen Kräuterkruste duftet nach Garten und sieht auf dem Teller einfach gut aus.

Gebratenes Adlerfischfilet mit Kräuterkruste
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
1 h
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
10,80 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter der grünen Kruste aus Petersilie, Schnittlauch und Estragon gart das Adlerfischfilet genau richtig, sodass es innen perlmuttartig bleibt, während die Panade unter dem Grill bräunt und knusprig wird. Die im letzten Moment aufgegossene Zitronenbutter verbindet das zarte Fischfleisch mit dem glasierten Gemüse, das durch das langsame Garen in Butter leicht süß schmeckt.

Dieses Gericht eignet sich für ein Dinner mit Freunden im Frühling oder Sommer, wenn junge Karotten und Bund frischer Kräuter am besten sind. Es passt in ein schlichtes Menü, davor eine leichte Vorspeise, danach ein Dessert mit Früchten, ohne dass der Abend schwer wird.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 37 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 13 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 10 min

Koche am Morgen das glasierte Gemüse und bereite die Kräuterkruste vor, die dann im Kühlschrank wartet. Kurz bevor die Gäste kommen, erwärmst du das Gemüse, heizt den Ofen vor und legst die Kruste auf den gesalzenen Fisch. Beim Servieren brätst du die Filets, bräunst sie kurz unter dem Grill und beträufelst sie mit Zitronenbutter, angerichtet auf dem Gemüse.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Adlerfischfilets 1 kg

Vorratskammer

  • Feine Semmelbrösel 80 g
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 2 Prise

Obst und Gemüse

  • Glatte Petersilie 1 Bund
  • Schnittlauch 1 Bund
  • Estragon 0,5 Bund
  • Zitrone 2
  • Jungkarotten 600 g
  • Rüben 400 g

Molkereiprodukte

  • Butter 120 g

Allergene Fisch, Laktose, Gluten

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Gare die in Spalten geschnittenen Karotten und Rüben mit 30 g Butter, dem Zucker, etwas Salz und Wasser bis zur Hälfte, bis die Flüssigkeit verdampft ist. 25 min

    Rühre am Ende der Garzeit um, der Sirup überzieht das Gemüse mit einem glänzenden Glasur.

  2. Mixe die Kräuter grob mit den Semmelbröseln und 60 g weicher Butter, streiche die Masse dünn zwischen zwei Backpapierblättern aus und stelle sie kalt. 12 min

    Die Kälte festigt die Kruste, sodass du sie sehr sauber zuschneiden kannst.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Erwärme das glasierte Gemüse zugedeckt in etwas Wasser und heize den Ofen auf 210 Grad vor. 8 min

    Rühre im letzten Moment ein Stück kalte Butter unter, für zusätzlichen Glanz.

  2. Nimm den Fisch heraus, salze ihn und lege auf jedes Filet ein Rechteck Kräuterkruste. 5 min

    Salze nicht zu früh, sonst zieht das Fleisch Wasser.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Backe die Filets 8 bis 10 Minuten im Ofen, dann 1 Minute unter dem Grill, damit die Kruste bräunt. 10 min

    Beobachte den Grill ohne wegzuschauen, er bräunt in Sekunden.

  2. Schmelze die restliche Butter mit dem Saft einer Zitrone und beträufle damit die auf dem Gemüse angerichteten Filets.

    Schlage die Zitronenbutter abseits der Hitze auf, damit sie cremig bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Filets gleicher Dicke, dann garen sie unter dem Grill alle gleich schnell.
  • Mixe die Kräuter erst kurz vor dem Mischen mit der Panade, so behalten sie ihre leuchtende Farbe und ihr Aroma.
  • Ohne Thermometer orientierst du dich an der Farbe, die Mitte sollte kurz vor dem Herausnehmen noch leicht glasig aussehen.

Die Varianten

  • Ersetze den Adlerfisch durch Kabeljau oder Pollack, die Kräuterkruste passt zu jedem festen weißen Fisch.
  • Für eine fischfreie Version drückst du die gleiche Kräuterkruste auf geröstete Zucchinischeiben und servierst sie mit demselben glasierten Gemüse.
  • Für eine schnellere Variante lässt du die Kruste weg und brätst den Fisch einfach in der Pfanne, mit den gehackten Kräutern kurz vor dem Servieren darüber gestreut.

Womit du es servieren kannst

  • Ein trockener, mineralischer Weißwein
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Naturreis Basmati

Aufbewahrung

Der gegarte Fisch schmeckt am besten noch am selben Tag und lässt sich nicht gut einfrieren. Das glasierte Gemüse und die rohe Kräuterkruste halten sich einen Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man einen anderen Fisch statt Adlerfisch verwenden?

Ja, Kabeljau, Pollack oder Wolfsbarsch eignen sich gut. Wähle einen festen weißen Fisch, der im Ofen nicht zerfällt.

Woran erkennt man, dass die Kräuterkruste gut gebräunt ist, ohne zu verbrennen?

Bleib während der einen Minute unter dem Grill direkt davor stehen, die Kruste wechselt sehr schnell von Grün zu Goldbraun. Nimm das Blech heraus, sobald sie Farbe bekommt.

Kann die Kräuterkruste am Vortag vorbereitet werden?

Ja, sie hält sich über Nacht im Kühlschrank, gut eingewickelt zwischen ihren beiden Backpapierblättern. Kalt lässt sie sich sogar sauberer zuschneiden.

Wie richtet man das Gericht schön an?

Verteile das glasierte Gemüse als Bett in der Mitte des Tellers und setze das goldbraune Filet darauf. Beträufle mit Zitronenbutter direkt vor dem Servieren, damit die Kruste knusprig bleibt.

Kann man ein gebratenes Adlerfischfilet mit Kräuterkruste und glasiertem Gemüse im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gebratenes Adlerfischfilet mit Kräuterkruste und glasiertem Gemüse?

Rechne mit 1 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gebratenes Adlerfischfilet mit Kräuterkruste und glasiertem Gemüse?

Etwa 500 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gebratenes Adlerfischfilet mit Kräuterkruste und glasiertem Gemüse?

Etwa 10,80 € pro Person, das sind 64,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose, Gluten. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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