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Die Vorspeise, Regionalküche

Gebackene Eier mit Steinpilzen

Gebackene Eier mit Steinpilzen sind eine warme Vorspeise für 6 Personen, mit 20 Minuten aktiver Arbeit und Vorbereitung am selben Tag. Die Pilz und Sahne Basis wird am Vormittag fertiggestellt, nur die Eier kommen kurz vor dem Servieren ins Wasserbad. Einfach zuzubereiten, für 2,80 € pro Person, entscheidend ist das flüssig bleibende Eigelb.

Gebackene Eier mit Steinpilzaroma, das Eigelb noch flüssig, die Sahne mild, dazu Brotstreifen zum Eintunken.

Gebackene Eier mit Steinpilzen
Für
6 Personen
Aufwand
20 min
Gesamtzeit
45 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
330 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter einer Sahnekruste aus dem Ofen läuft das Eigelb über Steinpilze, die ohne Auftauen gegart werden und dadurch fest bleiben statt weich zu werden. Geschmolzene Schalotten und Butter runden den Geschmack ab, frische Petersilie bringt kurz vor dem Servieren eine grüne Note. Der Duft erinnert sofort an Herbst, noch bevor das Gericht auf dem Tisch steht.

Sie eignet sich als Auftakt für ein Abendessen mit Freunden oder ein Familienessen am Wochenende, wenn am Vormittag etwas Zeit bleibt, kurz vor dem Eintreffen der Gäste aber nicht. Für sechs Personen leicht zu dosieren, passt sie zu einem herbstlichen Hauptgang, einem Brathähnchen oder einem Gratin, und weckt den Appetit, ohne den Menüplan zu beschweren.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 12 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 10 min

Am Vortag gibt es nichts zu tun, alles passiert am selben Tag. Am Vormittag garst du die Pilze und füllst die Förmchen mit der Sahne, dann kommen sie abgedeckt in den Kühlschrank. Kurz vor dem Eintreffen der Gäste nimmst du die Förmchen heraus und bereitest das Wasserbad vor, die Eier kommen erst unmittelbar vor dem Servieren in den Ofen.

Die Zutaten

6 Personen

Tiefkühlkost

  • Tiefgefrorene Steinpilze 400 g

Obst und Gemüse

  • Schalotten 2
  • Glatte Petersilie 0,5 Bund

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g
  • Eier 6
  • Dickrahm 18 cl

Bäckerei

  • Landbrot 6 Scheiben

Vorratskammer

  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Laktose, Gluten

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Die gehackten Schalotten in der Butter andünsten, die noch gefrorenen Steinpilze zugeben und bei starker Hitze das Wasser verdampfen lassen, dann salzen und pfeffern. 12 min

    Die Pilze ohne Auftauen zu garen verhindert, dass sie weich und schwammig werden.

  2. Die Pilze und die Sahne auf sechs gebutterte Förmchen verteilen, dann mit Folie abdecken und kalt stellen.

    Lass in der Mitte eine kleine Vertiefung, damit das Ei gut sitzt und nicht überläuft.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Die Förmchen aus dem Kühlschrank nehmen, den Ofen auf 180 °C vorheizen und Wasser für das Wasserbad erhitzen.

    Nimm eine ausreichend große tiefe Form, das Wasser sollte bis zur Hälfte der Förmchen reichen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. In jedes Förmchen ein Ei aufschlagen, im Wasserbad backen, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch wackelig ist. 10 min

    Das Eiweiß sollte gerade milchig werden, das Eigelb gart nach dem Herausnehmen noch eine Minute weiter.

  2. Die Brotscheiben toasten, in Streifen schneiden und mit der gehackten Petersilie servieren.

    Reibe den getoasteten Brotstreifen mit einer Knoblauchzehe ein, um den Streifen Aroma zu geben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Förmchen aus Porzellan statt Glas, sie verteilen die Hitze des Wasserbads gleichmäßiger, sodass der Boden des Eis nicht schneller gart als die Oberseite.
  • Hast du keine tiefgefrorenen Pilze zur Hand, funktionieren auch eingeweichte getrocknete Steinpilze, lass sie gut abtropfen, damit die Sahne nicht wässrig wird.
  • Prüfe den Gargrad ab der achten Minute mit bloßem Auge, das Eigelb gart nach dem Ofen weiter, lieber die Förmchen zu früh als zu spät herausnehmen.

Die Varianten

  • Ersetze die Steinpilze durch Champignons oder eine tiefgefrorene Waldpilzmischung, das Ergebnis bleibt ähnlich mit einem milderen Geschmack.
  • Für eine reichhaltigere Version legst du kurz vor dem Servieren eine angebratene Scheibe Foie gras auf das Eigelb.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du bereits gegarte Steinpilze aus dem Glas, dann entfällt das Verdampfen des Wassers und du sparst zehn Minuten aktive Arbeit.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein Feldsalat mit Walnüssen
  • Eine Kastaniensuppe danach

Aufbewahrung

Die Pilz und Sahne Basis hält sich 2 Tage abgedeckt im Kühlschrank, bevor das Ei dazukommt. Sobald das Ei gegart ist, sofort servieren, dieses Gericht lässt sich weder einfrieren noch gut aufwärmen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich frische statt tiefgefrorene Steinpilze verwenden?

Ja, wenn du welche findest, schneide sie in Stücke und gare sie genauso. Rechne etwas mehr Zeit zum Verdampfen des Pflanzenwassers ein.

Wie erkenne ich, ob das Eigelb noch flüssig ist, ohne das Ei aufzuschneiden?

Achte auf das Eiweiß rund um das Eigelb, es sollte gerade gestockt und milchig aussehen, in der Mitte noch nicht völlig undurchsichtig. Das Eigelb gart nach dem Ofen eine Minute weiter, daher lieber leicht untergaren.

Kann ich diese Vorspeise für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, das Rezept lässt sich leicht vervielfachen, ein Förmchen pro Person. Achte nur darauf, dass die Form für das Wasserbad groß genug ist.

Welches Brot eignet sich am besten für die Streifen?

Ein leicht altbackenes Landbrot lässt sich sauberer schneiden und gleichmäßiger toasten. Ein Baguette funktioniert ebenfalls, wenn du das zur Hand hast.

Kann man gebackene Eier mit Steinpilzen im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 20 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von gebackene Eier mit Steinpilzen?

Rechne mit 45 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 20 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat gebackene Eier mit Steinpilzen?

Etwa 330 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet gebackene Eier mit Steinpilzen?

Etwa 2,80 € pro Person, das sind 16,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Laktose, Gluten. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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