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Le plat, Léger et frais

Suprême de poulet aux herbes fraîches et petits légumes

Le suprême de poulet aux herbes fraîches et petits légumes est un plat pour 6 personnes qui demande 40 minutes de travail actif, les légumes se préparent le matin pour l'avance. Le niveau est facile, compte 4,20 € par personne. La réussite tient à la cuisson douce du poulet et à la sauce au yaourt ajoutée hors du feu, sans bouillir.

Un suprême de poulet tendre, nappé d'une sauce aux herbes fraîches et entouré de petits légumes croquants, léger mais jamais triste.

Suprême de poulet aux herbes fraîches et petits légumes
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
1 h 10
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le suprême de poulet cuit doucement dans la poêle, la peau dorée et la chair qui reste juteuse. La sauce aux herbes fraîches, persil, ciboulette et estragon mêlés au yaourt et au citron, apporte une fraîcheur qui change des sauces crémeuses habituelles. Les petits légumes de printemps, carottes fanes, petits pois et courgettes, gardent leur croquant grâce au blanchiment suivi d'un bain d'eau glacée.

C'est un plat qui convient à un dîner entre amis au printemps ou en été, quand on veut recevoir sans alourdir le repas. Il s'accorde avec un menu qui commence par une entrée fraîche et se termine par un dessert aux fruits. Les enfants l'apprécient aussi, la sauce reste douce et les légumes restent reconnaissables.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 25 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 2 étapes, 22 min

Le matin, blanchis les légumes et prépare la sauce aux herbes, réserve les deux au frais. Juste avant l'arrivée des invités, sors les suprêmes pour qu'ils tiédissent et assaisonne-les. Au moment de servir, fais cuire le poulet, déglace et ajoute la sauce hors du feu pendant que les légumes sautent au beurre.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Suprêmes de poulet 6

Fruits et légumes

  • Persil plat 1 botte
  • Ciboulette 1 botte
  • Estragon 1 botte
  • Échalotes 2
  • Citron 1
  • Carottes fanes 400 g
  • Petits pois frais écossés 300 g
  • Radis roses 1 botte
  • Courgettes 2

Épicerie

  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Yaourt grec 150 g
  • Beurre 30 g

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Épluche les carottes, coupe les courgettes en bâtonnets, puis blanchis carottes, petits pois et courgettes dans l'eau bouillante salée. 15 min

    Plonge-les ensuite dans l'eau glacée, elles gardent leur couleur vive et leur croquant.

  2. Hache le persil, la ciboulette et l'estragon, mélange-les avec le yaourt, le zeste et le jus du citron pour la sauce. 10 min

    Hache les herbes au dernier moment, elles noircissent vite.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors les suprêmes du frais pour qu'ils soient tièdes avant de les cuire, sale-les et poivre-les.

    Une viande moins froide cuit de manière plus régulière.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais dorer les suprêmes dans l'huile et le beurre sur la peau, retourne, couvre et laisse cuire doucement. 14 min

    Appuie dessus au doigt, ferme mais souple, c'est cuit.

  2. Déglace les sucs avec le vin et les échalotes, ajoute la sauce aux herbes hors du feu, et fais sauter les légumes au beurre. 8 min

    Ne fais plus bouillir après le yaourt, il tournerait.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des suprêmes de même taille pour qu'ils cuisent tous au même rythme dans la poêle.
  • Garde quelques brins d'herbes entiers pour parsemer sur le plat au moment de servir, ça donne du relief visuel.
  • Si ta poêle est petite, cuis les suprêmes en deux fournées plutôt que de les serrer, la peau dorera mieux.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des filets de dinde, la cuisson reste la même mais surveille le temps, la dinde sèche plus vite.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des tranches épaisses de courgette grillées et garde la même sauce aux herbes.
  • Pour aller plus vite, utilise un mélange de petits légumes surgelés déjà coupés, le goût reste proche et tu gagnes dix minutes.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature
  • Pommes de terre grenaille vapeur
  • Verre de vin blanc sec

Conservation

Le poulet cuit se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, la sauce au yaourt ne supporte pas la congélation. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux pour ne pas faire tourner la sauce.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le yaourt grec par de la crème fraîche ?

Oui, la sauce sera un peu plus riche mais tout aussi stable, elle ne tournera pas à la cuisson. Garde la même quantité et ajoute-la aussi hors du feu.

Comment savoir si le poulet est bien cuit sans le couper ?

Appuie dessus avec le dos d'une fourchette, la chair doit être ferme mais encore souple sous le doigt. Si elle est dure, c'est trop cuit.

Peut-on utiliser des herbes séchées à la place des herbes fraîches ?

Les herbes fraîches sont préférables ici, elles donnent la fraîcheur qui fait le caractère du plat. Les herbes séchées donneraient un goût plus terne et moins vert.

Comment dresser le plat pour qu'il soit joli à table ?

Nappe légèrement les suprêmes de sauce et dispose les légumes autour en variant les couleurs. Quelques brins de ciboulette ciselés par dessus suffisent à finir le dressage.

Peut-on préparer un suprême de poulet aux herbes fraîches et petits légumes à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un suprême de poulet aux herbes fraîches et petits légumes ?

Compte 1 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un suprême de poulet aux herbes fraîches et petits légumes ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un suprême de poulet aux herbes fraîches et petits légumes ?

Environ 4,20 € par personne, soit 25,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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