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Die Vorspeise, Leicht und frisch

Kalbstatar mit Kräutern

Das Kalbstatar mit Kräutern ist eine frische Vorspeise für 6 Personen, mit dem Messer geschnitten und mit Zitrone, Senf und Kapern abgeschmeckt. Es braucht 35 Minuten aktive Arbeit, wird erst in letzter Minute fertiggestellt und liegt bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und 4,60 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen liegt im Schneiden mit dem Messer und im Würzen erst kurz vor dem Servieren.

Ein Kalbstatar, von Hand mit dem Messer geschnitten, ganz fein, mit der Frische von Kräutern und Zitrone.

Kalbstatar mit Kräutern
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
45 min
Vorbereitung
Wird erst in letzter Minute fertig
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
230 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Dieses Tatar setzt auf Feinheit, das Fleisch wird in kleine, gleichmäßige Würfel geschnitten, nie gewolft, damit die Textur zart bleibt und nicht breiig wird. Zitrone, Senf und Kapern sorgen für einen klaren, würzigen Akzent, während Schnittlauch und Kerbel eine frische, krautige Note beisteuern. Es ist eine lebendige Vorspeise ohne Kochvorgang, die einen reichhaltigeren Hauptgang gut einleitet.

Seine Leichtigkeit macht es zur idealen Vorspeise für ein Abendessen mit Freunden im Frühling oder Sommer, serviert mit einem kaum angemachten Blattsalat. Es passt auch zu einem etwas festlicheren Familienessen, als Vorspeise vor einem Schmorgericht oder Braten. Da es erst in letzter Minute zusammengestellt wird, ist es eine gute Wahl, wenn eine Vorspeise beeindrucken soll, ohne Vorbereitungszeit zu kosten.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 25 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte

Kurz bevor die Gäste eintreffen, bereitest du die Würzmischung zu, schneidest das Fleisch nach einem kurzen Aufenthalt im Gefrierfach mit dem Messer und bewahrst alles getrennt und kalt auf. Zum Servieren mischst du das Fleisch mit der Würzmischung und den Kräutern, schmeckst mit Salz und Zitrone ab und richtest es in einem Ring an, dazu den Blattsalat.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Kalbsoberschale extra frisch 600 g

Obst und Gemüse

  • Schnittlauch 1 Bund
  • Kerbel 1 Bund
  • Schalotten 2
  • Zitrone 2
  • Blattsalat 150 g

Vorratskammer

  • Kapern 2 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL

Allergene Senf

Das Rezept, Moment für Moment

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Schneide Schnittlauch und Kerbel fein, hacke die Schalotten und Kapern klein und rühre dann die Würzmischung an, mit dem Saft einer Zitrone, dem Senf, dem Öl, Salz und Pfeffer.

    Spüle die Schalotten mit kaltem Wasser ab, wenn du sie milder magst, das Tatar wirkt dadurch frischer.

  2. Lege das Fleisch zwanzig Minuten ins Gefrierfach, damit es fester wird, schneide es dann mit dem Messer in kleine, gleichmäßige Würfel und bewahre es kalt in einer Schale auf. 25 min

    Bitte deinen Metzger um Kalbfleisch, das am selben Tag geschnitten wurde, bei rohem Fleisch zählt Frische vor allem anderen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Mische das Fleisch erst kurz vor dem Servieren mit der Würzmischung und den Kräutern und schmecke mit Salz und Zitrone ab.

    Mische niemals im Voraus, Zitrone und Salz garen das Fleisch und lassen es grau werden.

  2. Richte das Tatar in einem Ring in der Mitte des Tellers an, drücke es leicht fest und hebe den Ring ab.

    Mische einen Blattsalat mit dem Rest der Zitrone und einem Schuss Öl als Beilage an.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm sehr kaltes Fleisch und arbeite auf einem sauberen Brett mit einem gut geschärften Messer, damit die Würfel sauber bleiben und die Fasern nicht gequetscht werden.
  • Probiere die Würzmischung, bevor du sie unter das Fleisch hebst, denn danach lässt sich kaum noch nachjustieren, ohne das Tatar zu sehr zu bearbeiten.
  • Serviere sofort nach dem Anrichten, ein Tatar, das in der Schüssel oder im Ring wartet, verliert seine Frische und zieht Flüssigkeit.

Die Varianten

  • Ersetze das Kalbfleisch durch kaltes Rindfleisch, Filet oder Hüfte, für ein klassischeres Tatar mit etwas kräftigerem Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch sehr fein mit dem Messer geschnittene Champignons, die eine Stunde in Zitronensaft mariniert werden.
  • Für eine schnellere Variante lässt du das Fleisch beim Metzger noch am selben Tag fein mit dem Messer schneiden, dann musst du es nur noch würzen.

Womit du es servieren kannst

  • Blattsalat mit Zitronendressing
  • Geröstetes Bauernbrot
  • Gut gekühlter trockener Weißwein

Aufbewahrung

Das geschnittene Fleisch hält sich gut abgedeckt bis zu zwei Stunden vor dem Essen im Kühlschrank. Einmal gewürzt, sollte das Tatar sofort gegessen werden und hält sich nicht. Dieses Gericht lässt sich nicht einfrieren.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich das Fleisch im Zerkleinerer statt mit dem Messer schneiden?

Das solltest du vermeiden, der Zerkleinerer quetscht die Fasern und macht die Textur breiig. Das Schneiden mit dem Messer ergibt saubere Würfel und einen angenehmen Biss, das macht die Feinheit dieses Tatars aus.

Welches Stück Kalbfleisch sollte ich beim Metzger verlangen?

Verlange extra frische Kalbsoberschale, noch am selben Tag geschnitten. Es ist ein zartes, mageres Stück, das sich gut für eine rohe Zubereitung eignet.

Wie richte ich das Tatar an, damit es seine Form behält?

Verwende einen Dessertring in der Mitte des Tellers, drücke das Fleisch leicht mit dem Löffelrücken an und hebe den Ring kurz vor dem Servieren vorsichtig ab.

Ist Kalbstatar für Kinder geeignet?

Wie jedes rohe Fleischgericht wird dieses Tatar nicht für kleine Kinder empfohlen. Es ist eine Vorspeise, die eher für ein Essen unter Erwachsenen gedacht ist.

Kann man ein Kalbstatar mit Kräutern im Voraus zubereiten?

Teilweise, der letzte Schritt erfolgt kurz vorher. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kalbstatar mit Kräutern?

Rechne mit 45 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kalbstatar mit Kräutern?

Etwa 230 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kalbstatar mit Kräutern?

Etwa 4,60 € pro Person, das sind 27,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Senf. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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