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Das Hauptgericht, Leicht und frisch

Zucchini Spaghetti mit Pesto

Zucchini Spaghetti mit Pesto sind ein warmes vegetarisches Gericht für 6 Personen mit etwa 40 Minuten aktiver Arbeitszeit. Das Pesto wird am Vortag zubereitet, die Zucchini am Morgen vorbereitet, sodass beim Eintreffen der Gäste nur noch kurz gebraten wird. Das Gericht ist einfach, kostet rund 2,90 € pro Person, und der Trick liegt darin, die Zucchini nur zwei Minuten zu garen, damit sie fest bleiben.

Lange grüne Zucchinibänder, ein hausgemachtes Pesto, das nach Sommer duftet, und alle essen sich satt, ohne sich schwer zu fühlen.

Zucchini Spaghetti mit Pesto
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
1 h 10
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
430 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Hier gibt es keine Nudeln, sondern lange Zucchinibänder, die ganz selbstverständlich ihren Platz einnehmen. Das hausgemachte Pesto aus Basilikum, Pinienkernen und Parmesan bringt die Würze und das Aroma, die sonst fehlen würden, und die Kirschtomaten sorgen für eine süße, leicht säuerliche Note. Das Ergebnis ist frisch, grün, aromatisch und nie schwer im Magen.

Das ist ein Gericht für ein Frühlings oder Sommeressen, wenn du Gäste bewirten möchtest, ohne den ganzen Abend am Herd zu stehen oder das Essen zu beschweren. Es funktioniert genauso gut als großzügige Vorspeise wie als vegetarisches Hauptgericht, serviert mit Salat oder etwas geröstetem Brot. Kinder mögen es genauso gern wie Erwachsene, dank des milden Geschmacks von Zucchini und Pesto.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 1 Schritt, 10 min
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 30 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 5 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 3 min

Am Vortag bereitest du das Pesto zu und bewahrst es gekühlt unter einer dünnen Ölschicht auf. Am Morgen schneidest du die Zucchini zu Spaghetti, lässt sie mit Salz Wasser ziehen und lagerst sie gekühlt unter Folie. Kurz bevor die Gäste eintreffen, halbierst du die Kirschtomaten und röstest die restlichen Pinienkerne. Zum Servieren brätst du die Zucchini nur zwei Minuten an, hebst das Pesto abseits der Hitze unter und richtest sofort an.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Mittelgroße Zucchini 6
  • Frischer Basilikum 2 Bund
  • Knoblauch 1 Zehen
  • Kirschtomaten 400 g

Vorratskammer

  • Pinienkerne 100 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 12 EL
  • Grobes Salzmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Parmesan 70 g

Allergene Laktose, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Mixe den gezupften Basilikum mit sechzig Gramm der Pinienkerne, dem geriebenen Parmesan, dem geschälten und entkeimten Knoblauch, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem dicken Pesto. 10 min

    Bedecke das Pesto im Glas mit einer dünnen Ölschicht, so bleibt es bis zum nächsten Tag leuchtend grün.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schneide die Zucchini mit einem Sparschäler oder Spiralschneider zu langen Spaghetti, bestreue sie mit grobem Salz und lass sie in einem Sieb Wasser ziehen. 30 min

    Das Salz zieht das Wasser heraus, dadurch bleiben deine Spaghetti später auf dem Teller fest.

  2. Spüle die Zucchini sehr kurz ab, trockne sie in einem sauberen Küchentuch und lagere sie gekühlt unter Folie.

    Drücke sie sanft zwischen zwei Tüchern aus, schon etwas überschüssiges Wasser würde das Pesto verwässern.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Halbiere die Kirschtomaten und röste die restlichen Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne an. 5 min

    Die Pinienkerne bräunen innerhalb einer Minute, schwenke die Pfanne dabei ständig.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Erhitze einen Schuss Öl in einer großen Pfanne, gib die Zucchini Spaghetti hinein und rühre sie bei starker Hitze nur zwei Minuten lang. 3 min

    Brate sie bei einer kleinen Pfanne in zwei Portionen, sonst dünsten sie statt zu braten.

  2. Hebe abseits der Hitze das Pesto unter die Zucchini, richte sie in Nestern mit den Kirschtomaten an und bestreue mit gerösteten Pinienkernen.

    Gib das Pesto erst abseits der Hitze dazu, starke Hitze würde es ausflocken lassen und seine Farbe verlieren.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, mittelgroße Zucchini statt großer, sie geben weniger Wasser ab und lassen sich leichter zu langen, gleichmäßigen Bändern schneiden.
  • Lass die Zucchini nach dem Salzen gut abtropfen, überschüssiges Wasser würde das Pesto verwässern und den Geschmack verdünnen.
  • Lege immer ein paar frische Basilikumblätter für den letzten Schliff zurück, sie bringen eine frischere Note als das Pesto allein.

Die Varianten

  • Ersetze die Pinienkerne durch leicht geröstete Walnüsse oder gehobelte Mandeln, das Pesto bleibt knackig und wird günstiger.
  • Für eine laktosefreie Version verwende Hefeflocken oder geriebenen pflanzlichen Käse anstelle von Parmesan im Pesto.
  • Für ungeduldige Kinder mische einen Teil der Zucchini mit echten Nudeln, Pesto und Tomaten bleiben gleich.

Womit du es servieren kannst

  • Rucolasalat mit Zitrone
  • Geröstetes Knoblauchbrot
  • Ein trockener, fruchtiger Weißwein

Aufbewahrung

Das Pesto hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas, bedeckt mit einer dünnen Ölschicht. Vorbereitete rohe Zucchini halten sich einen Tag gekühlt unter Folie. Fertig angerichtet isst man das Gericht am besten sofort, es lässt sich weder gut einfrieren noch aufwärmen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man die Zucchini auch anders als mit dem Sparschäler schneiden?

Ja, ein Julienneschäler oder eine Mandoline ergibt gleichmäßigere Spaghetti und geht schneller. Der normale Sparschäler funktioniert aber ebenso gut, es braucht nur etwas mehr Geduld.

Wie verhindert man, dass die Zucchini beim Braten zu viel Wasser abgeben?

Das Salzen der Zucchini für dreißig Minuten ist der entscheidende Schritt, es zieht das Wasser vor dem Garen heraus. Danach trocknest du sie gut in einem Küchentuch ab und brätst sie höchstens zwei Minuten bei starker Hitze.

Kann man dieses Gericht auch kalt servieren, wie einen Nudelsalat?

Ja, die gesalzenen rohen Zucchini können ohne Garen direkt mit dem Pesto vermischt werden, für eine sehr frische Variante. Gib die Kirschtomaten und Pinienkerne erst im letzten Moment dazu, damit sie ihre Textur behalten.

Lohnt sich hausgemachtes Pesto wirklich gegenüber gekauftem?

Hausgemachtes Pesto behält eine leuchtend grüne Farbe und einen viel intensiveren Duft nach frischem Basilikum als ein gekauftes Glas. Außerdem kannst du Knoblauch und Salz nach dem Geschmack deiner Gäste anpassen.

Kann man Zucchini Spaghetti mit Pesto im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 1 schritt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von Zucchini Spaghetti mit Pesto?

Rechne mit 1 h 10 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Zucchini Spaghetti mit Pesto?

Etwa 430 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Zucchini Spaghetti mit Pesto?

Etwa 2,90 € pro Person, das sind 17,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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