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Le dessert, Du monde

Linzer torte

La linzer torte est une tarte autrichienne à la pâte sablée aux noisettes, garnie de confiture de framboises et recouverte d'un treillis de pâte. Pour 6 personnes, elle demande 40 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, ce qui la rend idéale pour recevoir. De difficulté moyenne et à 1,80 € par personne, elle réussit si la pâte reste froide et peu travaillée.

Je prépare une linzer torte, la grande tarte autrichienne aux noisettes et à la framboise, avec son joli treillis de pâte.

Linzer torte
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
2 h 30
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La linzer torte, c'est cette tarte épaisse et dorée qu'on reconnaît à son treillis sur le dessus. La pâte sablée aux noisettes a un goût rond, légèrement épicé par la cannelle et le zeste de citron, et elle contraste avec l'acidité de la confiture de framboises. La texture est friable, presque comme un sablé, bien différente d'une pâte à tarte classique.

C'est un dessert qui a sa place sur une table de fête, pour un repas de famille ou un dîner entre amis en automne ou en hiver. Elle se tranche en parts nettes, se transporte facilement et accompagne bien un menu déjà copieux, puisqu'elle se prépare entièrement la veille et attend tranquillement au frais jusqu'au service.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 2 h 15
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape

Prépare toute la tarte la veille, de la pâte jusqu'à la cuisson, elle n'en sera que meilleure une fois les arômes reposés. Le jour même, il n'y a rien à faire pour ce dessert. Juste avant que tes invités arrivent, laisse la tarte à température ambiante, puis démoule, poudre de sucre glace et découpe au moment de servir.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 200 g
  • Poudre de noisettes 150 g
  • Sucresouvent au placard 120 g
  • Cannelle en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Confiture de framboises 300 g
  • Sucre glacesouvent au placard 2 c. à s.

Crèmerie

  • Beurre froid 180 g
  • Œuf 1
  • Jaune d'œuf 1
  • Lait 1 c. à s.

Fruits et légumes

  • Citron jaune non traité 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Fruits à coque

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Sable la farine avec le beurre froid, ajoute la poudre de noisettes, le sucre, la cannelle, le zeste du citron, l'œuf et le jaune, puis forme une boule sans trop pétrir. 15 min

    Cette pâte demande peu de travail, trop manipulée elle devient élastique.

  2. Laisse reposer la pâte au frais une heure, puis étale les deux tiers pour foncer un moule de 24 cm. 1 h

    Si la pâte se casse, rattrape-la avec les doigts dans le moule, la cuisson masque tout.

  3. Étale la confiture, découpe le reste de pâte en bandes et dispose-les en treillis avant de dorer avec un peu de lait. 20 min

    Pose les bandes sur une plaque froide d'abord, elles se transportent sans casser.

  4. Fais cuire à 180 °C jusqu'à ce que la tarte soit dorée, laisse refroidir dans le moule. 40 min

    Une linzer torte est meilleure le lendemain, les arômes de noisette et de confiture se fondent.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Démoule la tarte, poudre-la de sucre glace et coupe-la en parts.

    Mets un papier découpé en losanges sur la tarte avant de la poudrer pour dessiner un joli motif.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise un beurre vraiment froid, sorti du réfrigérateur au dernier moment, pour que la pâte reste sablée et ne colle pas en l'étalant.
  • Torréfie légèrement la poudre de noisettes à sec dans une poêle avant de l'incorporer, ça renforce son goût sans changer la recette.
  • Si le treillis se déchire un peu, ne t'inquiète pas, la cuisson et le sucre glace final masquent les petites imperfections.

Les variantes

  • Remplace la confiture de framboises par de la confiture de groseilles ou d'abricots pour une version plus acidulée ou plus douce.
  • Remplace la poudre de noisettes par de la poudre d'amandes si tu n'as pas de noisettes sous la main, le résultat reste proche.
  • Pour les enfants, saute le treillis et recouvre simplement toute la tarte d'une seule abaisse de pâte, c'est plus rapide et tout aussi bon.

Avec quoi le servir

  • Un café ou un thé noir
  • Une chantilly légère à part
  • Un vin moelleux en fin de repas

Conservation

La linzer torte se garde 3 à 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, ou une semaine au réfrigérateur. Elle se congèle bien, entière ou en parts, enveloppée dans du film alimentaire, et se décongèle à température ambiante avant de poudrer le sucre glace.

Questions sur cette recette

Peut-on faire une linzer torte sans noisettes à cause d'une allergie ?

Oui, remplace la poudre de noisettes par de la poudre d'amandes en quantité identique. Le goût change légèrement mais la texture sablée reste la même.

Pourquoi la pâte à linzer torte est-elle si fragile ?

Elle contient beaucoup de beurre et de poudre de noisettes par rapport à la farine, ce qui la rend friable comme un sablé. C'est normal, il suffit de la travailler froide et rapidement.

Comment faire un joli treillis si on n'a pas l'habitude ?

Découpe des bandes régulières à la roulette à pizza et pose d'abord celles dans un sens, puis celles dans l'autre, en les soulevant une sur deux. Un treillis irrégulier reste tout à fait appétissant une fois cuit.

Combien de parts peut-on couper dans cette tarte ?

Un moule de 24 cm se coupe facilement en 8 à 10 parts fines, la tarte étant riche en beurre et en noisettes. Pour 6 personnes, des parts généreuses conviennent très bien.

Peut-on préparer une linzer torte à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une linzer torte ?

Compte 2 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une linzer torte ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une linzer torte ?

Environ 1,80 € par personne, soit 10,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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