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Der Aperitif, Aus aller Welt

Frühlingsrollen mit Schweinefleisch und Garnelen

Frühlingsrollen mit Schweinefleisch und Garnelen sind eine Vorspeise oder ein Fingerfood für 6 Personen, gefüllt mit Hackfleisch, Garnelen und Glasnudeln in Reispapier gerollt. Sie brauchen 45 Minuten aktive Arbeit, lassen sich morgens rollen und erst kurz vor dem Servieren frittieren. Mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 1,80 € pro Person, entscheidend sind eine gut ausgedrückte Füllung und ein fest gerollter Mantel.

Knusprige selbstgemachte Frühlingsrollen mit süß saurer Dip Sauce, morgens gerollt und frittiert, sobald die Gäste eintreffen.

Frühlingsrollen mit Schweinefleisch und Garnelen
Für
6 Personen
Aufwand
45 min
Gesamtzeit
1 h 15
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
310 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter dem knusprig goldenen Reispapier bleibt die Füllung aus Schweinefleisch und Garnelen saftig, abgerundet durch Pilze und geraspelte Karotte. Die Glasnudeln binden alles, ohne schwer zu wirken, und die Dip Sauce mit Limette und Fischsauce weckt jeden Bissen mit einer süß salzigen Note. Diese Rolle ist ein Fingerfood oder eine Vorspeise, die mehr hermacht als Erdnüsse, und sie kommt bei Kindern wie Erwachsenen gleichermaßen gut an.

Mon Chou empfiehlt sie für einen Abend mit Freunden unter dem Motto Weltküche, ein etwas festliches Familienessen oder einen Abend mit mehreren kleinen Gerichten zum Teilen. Sie passen das ganze Jahr über, heiß serviert direkt aus der Fritteuse, dazu ein Glasnudelsalat oder frische Sommerrollen, wenn du das asiatische Thema durch die ganze Mahlzeit ziehen willst.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 4 Schritte, 55 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 5 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 15 min

Am Vortag kannst du die Dip Sauce zubereiten und kühl stellen. Am Tag selbst weichst du die Glasnudeln ein, bereitest die Füllung zu und rollst alle zwanzig Frühlingsrollen, die du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrst. Kurz bevor die Gäste eintreffen, stellst du die Sauce fertig, falls noch nicht geschehen, und frittierst die Rollen erst im Moment des Servierens, damit sie noch knusprig auf den Tisch kommen.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Reispapierblätter für Frühlingsrollen 20
  • Reisnudeln 50 g
  • Fischsaucemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 75 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Hackfleisch vom Schwein 300 g

Fischtheke

  • Geschälte Garnelen 200 g

Obst und Gemüse

  • Karotten 2
  • Mu Err Pilze oder Champignons 100 g
  • Zwiebel 1
  • Limette 1

Molkereiprodukte

  • Ei 1

Allergene Gluten, Krebstiere, Eier, Soja, Fisch

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Weiche die Reisnudeln in warmem Wasser ein, lass sie abtropfen und schneide sie mit der Schere in kurze Stücke. 15 min

    Benutze eine Schere statt eines Messers, das geht fünfmal schneller.

  2. Vermische Hackfleisch, klein geschnittene Garnelen, geraspelte Karotten, Pilze, Zwiebel, Ei, einen Esslöffel Fischsauce, Salz und Pfeffer. 10 min

    Knete die Füllung eine Minute mit der Hand, dadurch wird sie bindend und hält im Nem gut zusammen.

  3. Tauche jedes Reispapierblatt für wenige Sekunden in warmes Wasser, fülle es, klappe die Seiten ein und rolle es fest zusammen. 25 min

    Lass das Blatt nicht länger als ein paar Sekunden einweichen, es wird beim Rollen weiter weich.

  4. Lege die Rollen ohne sich zu berühren auf ein bemehltes oder mit Backpapier ausgelegtes Tablett und halte sie kühl. 5 min

    Berühren sich die Rollen, klebt das Reispapier zusammen und reißt beim Trennen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Bereite die Sauce zu, indem du drei Esslöffel Fischsauce, den Zucker, Limettensaft und drei Esslöffel warmes Wasser mischst. 5 min

    Probiere die Sauce, sie sollte gleichermaßen süß wie salzig sein, mit Zucker oder Limette nachjustieren.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Frittiere die Rollen bei 170 Grad acht Minuten im Öl, dabei wenden, und lass sie auf Küchenpapier abtropfen. 15 min

    Bei 170 Grad garen sie bis zum Kern gleichmäßig durch, bei höherer Hitze werden sie schwarz, bevor die Füllung gar ist.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Garnelen in kleine Stücke statt sie nur zu halbieren, so verteilen sie sich besser in der Füllung und jeder Bissen bekommt etwas ab.
  • Lege die gerollten Frühlingsrollen nebeneinander ohne sie zu stapeln, abgedeckt mit einem feuchten Tuch im Kühlschrank, damit sie vor dem Frittieren nicht austrocknen.
  • Frittiere in mehreren Portionen ohne die Pfanne oder Fritteuse zu überfüllen, sonst sinkt die Öltemperatur und die Rollen saugen zu viel Fett auf.

Die Varianten

  • Ersetze die Garnelen durch 200 g zusätzliches Hackfleisch, wenn ein Gast allergisch auf Krustentiere reagiert, und passe die Allergenliste entsprechend an.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du Schweinefleisch und Garnelen durch zerbröckelten Tofu und mehr Pilze, mit einem Schuss Sojasauce für mehr Tiefe.
  • Für Kinder oder einen schnelleren Service rollst du Mini Frühlingsrollen mit halben Blättern, sie garen schneller und sind in einem Bissen verputzt.

Womit du es servieren kannst

  • Glasnudelsalat mit frischen Kräutern
  • Frische Sommerrollen als kalte Vorspeise
  • Grüner Tee oder Zitronenwasser zum Essen

Aufbewahrung

Rohe Frühlingsrollen halten sich 24 Stunden im Kühlschrank, gut abgedeckt, und lassen sich roh auf einem Blech vorgefroren und dann im Beutel eingefroren aufbewahren. Gegarte Rollen werden 5 Minuten im heißen Ofen aufgewärmt, so bleiben sie knusprig, in der Mikrowelle würden sie dagegen weich.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man statt Reispapier chinesisches Frühlingsrollenteigblatt verwenden?

Ja, aber die Textur ändert sich, der Weizenteig wird beim Frittieren blasiger und weniger transparent. Reispapier bleibt die klassische Wahl für authentisch vietnamesische Frühlingsrollen.

Wie verhindert man, dass die Rollen beim Frittieren zusammenkleben?

Lass sie sich im Öl niemals berühren, sonst verschmelzen sie und reißen beim Trennen auf. Frittiere in kleinen, gut verteilten Portionen.

Kann man die Frühlingsrollen im Ofen statt in Fett backen?

Ja, bestreiche sie leicht mit Öl und backe sie 20 Minuten bei 200 Grad, dabei einmal wenden. Sie werden weniger goldbraun und knusprig als frittiert, dafür aber fettärmer.

Wie viele Frühlingsrollen sollte man pro Person einplanen?

Rechne mit 3 bis 4 Rollen pro Person bei einem lockeren Fingerfood Abend, etwas weniger wenn noch weitere Gänge folgen. Dieses Rezept ergibt zwanzig Rollen, das reicht für 6 Gäste neben anderen Häppchen.

Kann man Frühlingsrollen mit Schweinefleisch und Garnelen im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Frühlingsrollen mit Schweinefleisch und Garnelen?

Rechne mit 1 h 15 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Frühlingsrollen mit Schweinefleisch und Garnelen?

Etwa 310 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Frühlingsrollen mit Schweinefleisch und Garnelen?

Etwa 1,80 € pro Person, das sind 10,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Krebstiere, Eier, Soja, Fisch. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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