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Le dessert, Du monde

Tres leches

Le tres leches est un gâteau moelleux imbibé de trois laits et nappé de chantilly, pour 6 personnes. Il demande 35 minutes de travail actif et se prépare la veille, ce qui en fait un dessert facile pour recevoir. Compte 1,50 € par personne, niveau facile, la clé est de bien piquer le gâteau pour qu'il absorbe tout le liquide.

Je te prépare un tres leches, un gâteau moelleux imbibé de trois laits et nappé de chantilly, hyper gourmand.

Tres leches
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
5 h 30
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le tres leches tient son nom de ses trois laits, lait concentré sucré, lait concentré non sucré et crème liquide, qui transforment une génoise toute simple en gâteau fondant, presque humide, sans jamais être détrempé. La chantilly légèrement sucrée et la pointe de cannelle apportent le contraste qui fait qu'on en reprend toujours une part.

C'est un dessert qui plaît à toute la table, des enfants aux grands-parents, parfait pour un repas de famille ou un anniversaire au printemps ou en été. Comme il se prépare la veille et se sert bien frais, il libère le jour même pour se concentrer sur le reste du menu.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 30 min
  2. Le jour même 1 étape
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu prépares le gâteau, tu le cuis, tu le laisses tiédir puis tu l'imbibes des trois laits avant de le mettre au frais toute la nuit. Le matin même, il te suffit de fouetter la chantilly et de la napper sur le gâteau avec la cannelle. Au moment de servir, tu découpes les parts et tu les sers directement bien fraîches.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Œufs 5
  • Crème liquide pour l'imbibage 20 cl
  • Crème liquide pour la chantilly 30 cl

Épicerie

  • Sucre en poudresouvent au placard 150 g
  • Farinesouvent au placard 150 g
  • Levure chimiquesouvent au placard 1 c. à c.
  • Lait concentré sucré 200 g
  • Lait concentré non sucré 170 g
  • Sucre glacesouvent au placard 30 g
  • Cannelle en poudresouvent au placard 1 c. à c.

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Fouette les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoute la farine et la levure.

    Fouette longtemps, la mousse des jaunes donne de la légèreté.

  2. Monte les blancs en neige avec le reste du sucre et incorpore-les délicatement à la pâte.

    Mélange en soulevant la masse, pour que la pâte reste aérienne.

  3. Verse dans un plat rectangulaire, cuis à 180 °C jusqu'à ce que le gâteau soit doré, puis laisse-le tiédir. 30 min

    Le gâteau est prêt quand il rebondit sous le doigt.

  4. Mélange les trois laits et pique le gâteau à la fourchette, puis verse le mélange lentement dessus et mets au frais toute la nuit.

    Verse en plusieurs fois pour que le gâteau absorbe tout le liquide.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fouette la crème bien froide avec le sucre glace, étale-la sur le gâteau et saupoudre de cannelle.

    Utilise un bol froid, la chantilly monte plus vite.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Découpe des carrés et sers-les bien frais, directement dans de petites assiettes.

    Découpe avec une spatule large, la part est humide et fragile.

Nos conseils pour la réussir

  • Laisse le gâteau refroidir avant de verser les laits, sinon il se détrempe au lieu d'absorber le liquide petit à petit.
  • Garde le lait concentré non sucré bien froid, il se mélange plus facilement avec la crème liquide sans grumeaux.
  • Si tu sers le gâteau dans son plat de cuisson, découpe les parts directement à table, elles se tiennent mieux encore tièdes de sortie du réfrigérateur.

Les variantes

  • Remplace la cannelle par de la vanille en poudre ou du zeste de citron vert pour une version plus fraîche.
  • Ajoute des fruits rouges ou des tranches de mangue sur la chantilly pour une version plus colorée en été.
  • Pour une version express, utilise une génoise toute prête du commerce et concentre-toi sur l'imbibage et la chantilly maison.

Avec quoi le servir

  • Un café serré en fin de repas
  • Des fruits frais en accompagnement
  • Un thé glacé léger pour l'été

Conservation

Le tres leches se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert dans son plat. Il ne se congèle pas, la texture imbibée ne résiste pas à la décongélation. Sers-le toujours bien frais, sans réchauffage.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la crème liquide par de la crème épaisse pour la chantilly ?

Non, il faut une crème liquide entière à 30% minimum de matière grasse pour qu'elle monte en chantilly. La crème épaisse ne foisonne pas de la même façon.

Comment savoir si le gâteau a bien absorbé les laits ?

Le gâteau doit paraître lourd et humide au toucher, sans flaque de liquide en surface le lendemain matin. Si une partie reste sèche, pique-la à nouveau et ajoute un peu de mélange de laits.

Peut-on faire ce gâteau pour plus de 6 personnes ?

Oui, double les quantités et utilise un plat plus grand ou deux plats rectangulaires. Garde les mêmes proportions entre les trois laits pour que l'imbibage reste équilibré.

Le gâteau convient-il aux enfants ?

Oui, c'est un dessert sucré et doux qui plaît beaucoup aux enfants, surtout avec la chantilly. Tu peux simplement réduire ou omettre la cannelle si tes enfants préfèrent un goût plus neutre.

Peut-on préparer un gâteau tres leches à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, le jour même, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un gâteau tres leches ?

Compte 5 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un gâteau tres leches ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gâteau tres leches ?

Environ 1,50 € par personne, soit 9,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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